00-1010土豆丝一般要在水中浸泡10~20分钟。为了尽可能的去掉表面的淀粉，减少淀粉的摄入。

土豆丝的常见菜肴：

[凉拌土豆丝]

1.将土豆去皮，用丝巾搓成细丝；

2.将揉好的土豆丝放入盆中，用水冲洗两遍，洗掉多余的淀粉，这样成品会好看一些；

3.青椒和洋葱切丝，洋葱切碎；

4.把锅里的水烧开，把土豆丝放进去煮。因为它们很薄，所以不需要煮太久。基本上水烧开就差不多了；时间太久了，土豆软了就不好吃了；

5.将烤好的土豆丝放入冷水中冷却控水；

6.将控水的土豆丝放入盆或大碗中，上面放葱丝、青椒丝、葱花，放盐、酱油、陈醋；

7.炒锅烧热放香油，小火炒辣椒；

8.捞出辣椒，倒入盆中热油，会发出咝咝的声音；

9.最好撒几滴麻油，用筷子拌一下。

00-1010土豆含有大量淀粉，切丝后会随水流出。用水浸泡去除淀粉。泡的时间越长，土豆丝里的淀粉就越少。

要炒的话，炒出来的土豆丝会比较脆，不然就换土豆丝！但是淀粉太多的话，炒的时候会粘锅底，所以炒之前最好把土豆丝泡一下。至于需要多久，因人而异。平时泡几分钟就好了。泡完土豆丝的水不要扔。静置一小时后，倒出上面的水，然后晾干。里面白色的东西是淀粉，做饭的时候可以用，可以去市场买！很划算！

00-1010细菌繁殖产生酸性物质。

最好不要吃。要吃的话要洗干净，马上彻底加热煮熟，再放冰箱里，只会变得更糟。

00-1010土豆可以不放冰箱保存3~5天，因为土豆切好后，非常容易与空气中的氧气接触，然后发现发生氧化反应，所以如果你的土豆切后没有放冰箱保存，建议你在3~5天内用完，以免变质腐烂。

00-1010土豆丝一般要在水中浸泡10~20分钟。为了尽可能的去掉表面的淀粉，减少淀粉的摄入。

00-1010切后浸泡茄子的好处：茄子切块后，只需在水中稍加浸泡，即可减少用油量。众所周知，茄子切块后容易变黑，所以要把切好的茄子放在冷水或低浓度盐水中浸泡一小会儿，可以有效防止茄子块氧化变黑。

同时，由于茄子本身具有热毒性，浸泡可以将毒素泡出来。

泡水后，用清水稍微清洗一下。这样操作后，下锅炒菜可以减少煎炸用油量。只有正常煎炸用的油量就够了。茄子肉的缝隙吸水然后用油来省油。为了避免油炸时吸油，切好后浸泡土豆是有好处的：因为它们的表面有大量的淀粉，所以土豆的颜色在空气中会变成红色和黑色。炒的时候容易粘锅，口感不好。

所以切好的土豆要用清水洗净浸泡，及时放入水中，防止氧化变黑。

浸泡时可以在水中加入少许醋，可以有效防止褐变，使土豆口感酥脆，不粘不腻，减少土豆中维生素和矿物质的损失。特别提醒：不要泡太久，一般泡几分钟就好。

00-1010一般需要5分钟。

将切好的土豆丝浸泡在水中，可以避免土豆丝的氧化反应，防止土豆褐变变黑。

00-1010这个问题问得好。大家有必要看一下我的回答，不然误食会中毒而死。经常发现土豆长芽。是不是说明土豆切掉芽就安全了？其实并不是这样的。

土豆发芽引起的食物中毒是龙葵碱的责任。

虽然发芽的土豆、生四季豆、鲜黄花菜蘑菇都可能引起食物中毒，但有毒成分不同。四季豆中的有毒成分是皂素和植物血凝素，鲜黄花菜中的有毒成分是类秋水仙碱，发芽马铃薯中的有毒成分是龙葵碱。龙葵碱是发芽的、绿色的、腐烂的土豆中含有的一种毒素。每100g质量好的土豆只含10 mg龙葵素，而有青、绿、烂的土豆可增加50倍以上。吃极少量的龙葵碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次吃200毫克的龙葵碱(绿色的、发芽的土豆吃一半左右)，就可能生病。龙葵碱在人体内的潜伏期为几十分钟到几个小时。主要症状为咽部瘙痒、烧灼感、肠胃炎，严重者出现溶血性黄疸。所以，千万不要吃发芽腐烂的土豆，这是人们的烹饪常识。

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把土豆发芽的部分挖出来还是有健康风险的，但是危险性不大。

土豆的一角有芽，大多数家庭会选择剪掉长芽的一角，继续吃剩下的没有被芽糟蹋的部分。毕竟为了一个芽而扔掉一个土豆太浪费了，但这就意味着没有食物中毒的危险吗？国家二级营养师蒋英告诉编辑，从营养学的角度来说，即使剪掉发芽的角，仍然会有食物中毒的危险，但任何问题都要综合考虑，一般情况下是不会吃的。

得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为，过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

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挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全

如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办？高级营养师张冬梅提出了她的建议：“发了芽的土豆最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。”另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

注意事项

土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大，另外还可以烹饪过程中泡水加醋，并注意多煮几分钟以加速毒素破坏；但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。