00-1010葱、姜、蒜、辣椒、花椒、酱油、轻重酱油、味精、鸡精、茴香、桂皮、香叶、醋、黄酒、豆豉、酱油、花生酱、芝麻酱等。

00-1010 1.酿造调味品

酿造调味品主要由富含蛋白质和淀粉的谷物制成。这些调味品主要包括酱油、醋、酱、豆豉、豆腐等。

2.腌制调味品

腌制调味品是腌制蔬菜，通过新鲜蔬菜中的微生物和酶的作用，将蔬菜中的蛋白质和部分碳水化合物转化为氨基酸、糖类、香气和色素，具有特殊的风味。这类调味品主要有：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、腌姜、腌辣椒等。

3.新鲜蔬菜调味品

新鲜蔬菜调味品主要是新鲜植物。这类调味品主要有：葱、蒜、姜、辣椒、香菜、辣根、香椿等。

4.干调味料

干货的关键点是烘干或风干后水分已经蒸发，利于保存。保质期比新鲜食材长。这类调味品主要有：花椒、胡椒、干辣椒、八角、茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

5.水产调味品

水产调味料是以水产品为原料，经过提取、分解、加热，有时还经过发酵、浓缩、干燥、造粒制成的调味料。

含有氨基酸、多肽、糖类、有机酸、核酸相关物质等。这些物质是存在于天然食物如肉、天然鱼、贝类或蔬菜中的风味成分。此类调味品主要有：水山珍、鱼露、虾、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、贻贝、紫菜等。

6.其他调味品

不属于前面几类的调味品主要有：盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、香油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄酱、番茄酱、果酱、辣椒油、香酒糟、蘑菇油等。

00-1010家庭调味品包括盐、糖、鸡精、味精、蚝油、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香叶、花椒、辣椒、十三香、八角、姜、葱、香菜、南德调料、酱油、豆瓣酱、甜面酱、八角、茴香、五香粉、生抽。

00-1010白色香料是白芷。白芷的作用是除臭，有一定的芳香气味。白芷味微苦，微香，能去腥增香，解闷。一般家庭规模不超过3片。白芷通常是切片或条状的。呈白色，微香，味苦。用于卤菜中，去除异味，增加香味。除臭效果非常好。鸭、鹅、兔肉制品可以多用。条纹比切片好。

白芷、豆蔻、白术和白芍。对于这四种香料，大部分朋友对前两种比较熟悉，但对于后两种，其实比较陌生。这四种香料都有苦味，其中白术最苦，白芷次之。芍药虽然苦，但是苦中带酸，而豆蔻其实没有明显的苦味。‘四白’作为香料的时候，用热水煮的时候有自己的特点。白芷与动物性食物用油炖煮时，能产生浓郁的脂肪香味。

00-1010调料是人们用来准备食物的辅助产品。包括各种酱油、盐、酱香等。

风味调味品和调味料通常指天然植物香料，统称为八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香料。复合香料也叫调味料。在中国，调味品和调味料通常不是一个概念。调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精和调味料。

调味料有以下几种：咸调味料、甜调味料、酸调味料、辣调味料、鲜调味料等。

咸调味：咸味自古就被列为五味之一。咸味是烹饪中的主要味道，是大多数复杂风味的基本味道。有句话叫百味杂陈。不仅一般的菜肴离不开咸味，还有糖醋味、酸辣味等。应加入适量的咸味，使其丰富可口。人类对咸味的认识和利用历史悠久。根据文献记载，中国最早使用盐是在大约5000年前的黄帝时期。咸味调料包括酱油、盐和甜味调料。

甜味：甜味是五味之一。在甜味烹饪中可单独用于制备甜味食物；还可用于调节多种复合风味，使食物香甜可口，还可用于矫味、去苦、去腥等。并具有一定的解油腻作用。在中国烹饪中，南方广泛使用甜味，江苏省的无锡菜是最甜的，被称为& quot开头甜，嘴里咸，油浓酱红& quot。自然界的蜂蜜等天然甜的东西，人类早就吃了。单词& quot蜂蜜& quot殷墟出土的甲骨文中已有发现。自东汉以来，人们一直使用甘蔗汁制成的糖。甜味剂包括蜂蜜、糖和麦芽糖。

酸味调料：酸味是五味之一，在烹饪中应用广泛，但一般不适合单独使用。酸有收敛、收敛的作用，能帮助胃的消化；还能去除鱼腥味，去除油腻，改善口感和新鲜度，产生香味和发色，刺激食欲。特别适合春天吃。酸味调料包括醋和番茄酱。

辣味调料：辣味其实是触觉上的疼痛而不是味觉。但是，因为习惯，我也把它当成了盲点。作用是促进食物味觉的紧张，增加食欲。辛辣香料包括胡椒、辣椒、生姜、洋葱和大蒜。

美味调料：美味是人们在饮食中努力追求的一种美味，它能让人感到舒适和快乐。鲜味主要来源于氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大部分存在于肉畜、鲜鱼、蛋类等主要配料中。味精、虾仁、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提神。鲜味是不能单独存在的，只有和其他味道结合在一起，才能提亮天空，所以有& quot没有盐，没有甜味，也不新鲜& quot。好吃的调料有鱼露，味精，蚝油。