本文的内容

1.酸奶中有哪些细菌？2.酸奶里是乳酸菌还是酵母菌？3.用来制作酸奶的细菌叫什么名字？4.做酸奶用什么样的菌粉好？十大品牌

酸奶中常见的益生菌有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶的基本发酵菌，酸奶的粘度和酸度是这两种细菌相互作用的结果。保加利亚乳杆菌是从乳制品中提取的，而嗜热链球菌是在加热过程中发现的。

益生菌

有用的活性微生物。益生菌是一类通过在人体内定植，改变宿主某一部位的菌群组成，从而对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主粘膜和系统的免疫功能或通过调节肠道菌群平衡，促进营养物质的吸收，保持肠道健康，从而产生有益于健康的成分明确的单一微生物或混合微生物。

营养价值

酸奶中含有能在人体肠道内生存的乳酸菌。这种酸奶不仅有一系列对人体有益的代谢产物，还能增加人体肠道菌群中的益生菌数量，有利于调节人体肠道微生态平衡。

酸奶中常用的益生菌有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。如果商标标识含有这样的名称，才是真正的益生菌酸奶。同时，对于一些优质的益生菌酸奶，厂家会在商标上注明产品中的活益生菌数量。

一般来说，想要获得益生菌的功效，每天要摄入10 ~ 10个活益生菌，也就是1亿~ 10亿个活益生菌。这个水平是最低疗效。所以选择益生菌含量高的产品效果会更好。

以上内容来自益生菌(有益活性微生物)——百度百科

00-1010酸奶用的是乳酸菌。

制作酸奶时，一般采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵。发酵比例为11或12，两种菌株发酵特性互补。

一般酸奶生产中常用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种真菌是人体肠道内的正常菌群。它们不仅能耐受胃酸和胆汁酸的作用，还能在肠道内定植，对人体有一定的保健价值。

如果进行酸奶发酵，最佳的混合菌发酵比例为12，发酵温度为41，接种量为3-5%。两种细菌混合发酵可以有效弥补纯嗜酸乳杆菌乳的风味不足，同时可以增强酸奶的适口性。同时，两种细菌之间存在共生关系，可以增强产酸能力，缩短发酵时间。

00-1010自制酸奶需要乳酸菌，但是乳酸菌包括很多品类。所有能分解乳糖产生乳酸的细菌统称为& quot乳酸菌& quot。在这些乳酸菌中，有两种主要类型可以用来制作酸奶，即& quot嗜热链球菌& gt；(英文代号S)和& quot保加利亚乳杆菌& quot(英文代号L)。

嗜热链球菌是链球菌的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌的一种。这两种乳酸菌都有& quot共生& quot。它们相互帮助，可以加快产酸速度，使酸奶正常凝固，产生更好的风味。将这两种细菌混合培养，将液态奶制成凝固型酸奶，然后加入牛奶中，在40-42下培养数小时。

但是，仅由这两种细菌制成的酸奶并不能称之为优质酸奶，因为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌虽然是制作酸奶必不可少的，但它们的保健功能并不是很强，它们本身也不能在大肠中定植，而是& quot瞬态& quot保健菌。换句话说，这些细菌只有在经过胃肠道时才会发挥作用，而不能起到& quot调节肠道菌群&q

所以，要做出风味好、保健效果好的酸奶，还得添加一些益生菌。

益生菌是通过改善宿主肠道菌群平衡，在宿主体内发挥有益作用的活微生物的总称。乳制品中经常添加的益生菌主要是嗜酸乳杆菌(代号A)和双歧杆菌(代号B，包括很多品种)，还有干酪乳杆菌的一些菌株。这些菌株具有很强的保健作用(如改善消化吸收、调节肠道菌群等。)，并可能在体内定殖。

那么，为什么所有的酸奶都要用S和L发酵，而不用A和B益生菌呢？这是因为单独使用这些益生菌发酵的乳制品口感并不理想。而且他们的生存条件恶劣，很难保证发酵成功。例如，双歧杆菌(B)是一种厌氧菌。它们非常娇气，一见氧气就会死亡，但一般的发酵方法很难完全避开氧气。因此，为了保证酸奶的味道和口感令人满意，益生菌通常与两种& quot常规& quot菌种，S和l .目前最常见的益生菌酸奶，是在S和l之外，再添加一些菌种A和B。

值得一提的是，并不是只有含有益生菌的酸奶才值得饮用。传统酸奶虽然不含活性乳酸菌，但其营养价值不容忽视。这是因为，在乳酸菌发酵的过程中，牛奶的营养成分并没有降低，这个过程分解了乳糖，增加了维生素含量，提高了钙的利用效率，产生了有助于分解乳糖和蛋白质的酶。所以，即使没有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益的。

自制酸奶的菌种必须是

有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，否则酸奶就很难做成，或者风味很难令人接受。有这两种菌就足以做成酸奶。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以，但不必太过执着于保健菌的种类多少，更不能全用保健菌种来做酸奶。
　　如果不买菌种也没关系，只要找到市场上自己比较喜欢的益生菌酸奶，舀一勺混在牛奶里，就可以做菌种了。为保证制作成功，用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10～20份的牛奶当中。但是，做成的自制酸奶最多只能再做一次菌种，传代的次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。

做酸奶的菌粉哪种好十大品牌

自制酸奶需要原料牛奶和酸奶发酵菌种，而酸奶发酵菌种包括很多类别，那么制作酸奶用什么菌呢？做酸奶的菌粉哪种好呢？下面我们一起了解一下吧。
一般情况下，自制酸奶是需要保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵的，而市面上销售的酸奶和菌粉大多可以做为制作酸奶的菌种。如果是选择市面上销售的酸奶作为发酵酸奶的菌种，那么应该尽量选择出产日期较为新鲜的冷藏酸奶；如果选择菌粉作为发酵酸奶的菌种，那么应该选择冷冻干燥的菌粉，这种菌种能够在适宜温度的环境中发挥发酵作用，下面我就给大家分享几款较为热门的菌粉。

1、佰生优升级8菌：其配料中含有麦芽糊精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌。
2、川秀乳酸菌升级10菌型：其配料中含有麦芽糊精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种。
3、安琪酵母酸奶发酵菌10菌：麦芽糊精、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌。
以上是我介绍的有关自制酸奶菌种的内容，仅供大家参考。关于酸奶发酵菌种的选择，不管是菌粉还是市售酸奶都需要大家谨慎挑选来保证制作酸奶的安全性，但制作酸奶除了需要挑选优质的酸奶发酵菌种之外，还需要掌握正确的操作方法。

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