植物蛋白肉优缺点

在植物性肉类的植物性成分中，植物性蛋白质可以降低血脂和低密度脂蛋白的水平，植物性蛋白质食物的比例相对较高，因此与饮食有关的死亡率相对较低。我国是一个植物蛋白资源丰富的国家，食用植物蛋白食品的历史悠久，如豆腐等以大豆蛋白为主要成分的豆制品，往往长期出现在人们的餐桌上。现代研究表明，大豆蛋白所含的必需氨基酸成分符合人体推荐模式，能满足人体各阶段对蛋白质的需求。大豆蛋白水解肽能与钙形成稳定的化合物，具有促进钙吸收和预防骨质疏松的作用。大豆蛋白还富含植物蛋白伴生物(如大豆异黄酮、皂甙等。)，具有降血糖、保护心血管系统的作用，对预防乳腺癌、结肠癌也有效果。

目前，在食品科技领域，研究的重点是如何进一步提高植物蛋白肉的品质，如如何优化植物蛋白的来源，生物酶处理技术，改善植物蛋白肉的感官特性，重组植物蛋白的结构，在不降低营养价值的前提下，减少蛋白过敏原和异味成分。

00-1010这两种被命名为RICE1和RICE2的蛋白质在eLife杂志的五月号上有所描述，该杂志是基于AgriLife大学站的研究生物化学家张秀仁博士的工作。

张解释说，DNA包含构建身体所需的所有信息，RNA分子将这些信息传输到细胞中可以使用它们的位点。

但细胞会产生自己的RNA，为了正确发育和对环境做出良好反应，它们只需要这么多。因此，植物会产生一种更小的分子，称为microRNA或miRNA，可以去除多余的RNA，阻止其产生蛋白质。这个过程被称为RNA沉默。

理解沉默很重要，因为研究人员可以利用这项技术的能力，通过调整RNA的数量来帮助植物克服生长障碍或应对不利环境。

"RNA沉默的一个关键因素是一种叫做RISC(RNA-induced silencing complex)的多组分复合物，它含有微小RNA和一种叫做AGO的酶，& quot张说。"MicroRNA可以说一开始就像双胞胎，但当AGO蛋白进入后，双胞胎中的一个就会离开并消失。"

00-1010在植物蛋白饮料中，既有蛋白与蛋白的相互作用，也有蛋白与脂质的相互作用。前者易导致絮凝沉淀，后者有利于体系的稳定。蛋白质的浓度对这两种相互作用都有影响。

物理是导致蛋白质变性的常见因素，进而影响植物蛋白饮料的稳定性，低温和高温都能导致蛋白质变性。

00-1010大豆蛋白肉以优质大豆为原料，大豆蛋白粉经加热、挤压、喷噪音等工艺制成大小不同、形状各异的瘦肉片状植物蛋白。它叫做& quot蛋白质肉& quot因为它的蛋白质含量远高于一般动物肉，而且口感、结构、色泽、韧性都与动物肉相似。

据测定，蛋白质含量是瘦猪肉和牛肉蛋白质的2-3倍，是绿色、安全、健康的食品，经卫生部门鉴定无毒无害。

由于脂肪含量低，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品。适合凉拌、烤、炒，味道鲜美。长期食用可增强体质，有益健康。

00-1010蛋白要用40度以下的温水配制。因为在用40以上的热水冲泡的过程中，蛋白粉的蛋白质成分会变性，营养效果会降低。用杯子冲泡蛋白时，要前后摇晃，不能上下或转圈。用来回摇晃的方法，一分钟就能完全溶解。这种方法也会破坏氨基酸分子，

用牛奶冲泡，搅拌至均匀。营养和口感都得到了改善。温水冲泡后，加入水果拌匀。可以当正餐，蛋白质和维生素同时摄入，营养全面，口感好。

用温水冲泡后，倒入温热的粥或汤里，提高粥和汤的营养价值。