本文的内容

1.茄子除了炒还能炒吗？2.如何让茄子外脆里嫩？3.茄子怎么炸的又脆又不软？4.茄子怎么炒才能皮脆？

茄子除了炒菜吃还可以炸着吃吗

茄子除了炒也可以炒。椒盐脆皮炒茄子的方法是3360。先将一个茄子切成薄片备用，然后将两个鸡蛋、三勺普通面粉、一勺玉米淀粉放入碗中，待油温六成热时，按照a，将切好的茄子洗净放入蛋液中，放入热油中炸三分钟。出锅的时候可以在茄子皮上撒点椒盐和孜然。喜欢吃辣的朋友也可以加点辣椒面，一个香脆的炸茄子就做好了。茄子吃起来又甜又嫩，做法很多。日常生活中，我们经常会吃到西红柿炒茄子、红烧茄子、蒜蓉茄子等一系列炒茄子的方法。其实茄子裹上蛋液油炸后，外脆里嫩，吃起来香脆可口。

一、首先我们先要把茄子切成薄片，如果表皮比较黏糊的话，可以放到水中进行清洗。鸡蛋液必须要加入面粉，淀粉，这样吃起来口感更加酥脆些

当我们切茄子时，我们必须小心不要切得太薄或太厚。其厚度约为5mm。有时候切茄子会发现很光滑。这时候只需要用水清洗即可。在准备蛋液的时候，要注意面粉和淀粉的量。不需要加太多。把蛋液打成稀糊状就行了。为了避免蛋液太稠裹不住茄子，在油炸过程中会出现茄子内充油的现象。

二、油温五六成热以后，下入裹满鸡蛋液的茄子，等炸到颜色变成金黄色以后，就可以撒入喜欢的调料吃了

做香脆椒盐茄子时，一定要记得将茄子表面充分浸泡在蛋液中，一个一个慢慢滴入油锅中，因为茄子本身体积较大，避免出现煎的温度太小的现象。茄子炒的时候加点椒盐和孜然，就可以吃了。如果家里有小孩，记得不要放辣椒面。

那么，这个椒盐脆皮茄子你学会了吗？

00-1010风味茄子外酥里嫩，咸中带甜，辣中带辣，还带着浓浓的蒜味，真的是下酒和晚餐的好菜。

但是风味茄子对烹饪技术和方法的要求比较高，不是随便就能做出来的。

很多人家里做的风味茄子，除了味道不好，主要是软脆，没有一点脆。

别担心。今天教大家做风味茄子的方法和步骤，保证你能做出和家里餐厅一样味道的风味茄子。而且保证了口感脆辣可口。

[风味茄子]

第一步，一定要选择新鲜坚硬的茄子。不要用那种软茄子。软的茄子内部会空心，硬的茄子做出来会很脆。做风味茄子，要用长的紫皮茄子。这种茄子苦味小，好吃。

茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切好后不要洗。我发现很多人切完茄子用水洗，这是不对的。切好的茄子如果再洗一遍，会粘上很多水，很难再炒。

第二步：将茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微倒入一些水，搅拌。注意，只要一点水，不要太多。

然后加入淀粉，轻轻抓匀，让淀粉粘在茄子条外面。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。

第三步：将清油倒入锅中，七成热时，将茄子放入油中慢慢煎熟。放进去的时候不要搅拌。茄子皮煎成型后，用勺子轻轻搅拌。

将茄子油炸至表皮变成金棕色，变得又硬又脆，然后取出。

第四步：锅中加入底油，先放入花椒炒出香味，再放入干辣椒和蒜炒。加少许糖和盐，用醋煮，放入茄子，翻炒均匀，撒少许香菜，出锅。

香脆可口，麻辣咸甜，一盘醋味浓郁的调味茄子就做好了！

技术要点：

1给茄子拍淀粉的时候一定要均匀，尽量保证每一根茄子条都粘上淀粉。

2.炸的时候油温七成热。不要太高。不然茄子容易炸粘。

00-1010配料：茄子、面糊(面粉、鸡蛋、水、盐、五香粉混合均匀)。

1.先将茄子放入锅中，加盐和五香粉腌制1小时。

2.然后将茄子放入面糊中，将面糊包裹在茄子周围。

3.炒：热锅放油，油五成热时放入茄子。

4、油温不能太高，否则外焦不熟，可以炸至金黄。

5.出锅后可以配上蒜汁或者喜欢的酱料。

茄子怎样做外酥里嫩

怎么炸茄子酥脆不软

食材：茄子6个、太白粉适量、粗盐适量、酱料：蒜末1勺、辣椒酱0.5勺、糖浆适量、辣椒粉3勺、酱油2勺、苹果汁1杯。

1.将茄子切成大块，加入足够的粗盐腌制，让茄子露出水面。把腌制了3个小时的茄子里的水挤出来，尽量挤出来有嚼劲的味道。

2、均匀裹上白粉炒熟。茄子一个个浮上来后，把皮炸脆再捞起。为了炸一次，

的茄子完全去除水分，再裹上一次太白粉下锅油炸第2次，等面衣炸至酥脆茄子水分都排出后捞起。

3、煮酱料，锅里加油先将1匙蒜末炒香，放入半匙辣椒酱搅拌均匀，请用小火煮酱料，倒入适量充足的糖浆，加入3匙辣椒粉倒入1杯苹果汁煮开，加入2匙酱油增加咸，放点芝麻增加香气。

酱汁煮到从小泡泡变成冒大泡泡，并且变浓稠时放入炸好的茄子，上下翻动搅拌均匀蘸酱后完成，再撒点芝麻让视觉更好看，外酥又带有嚼劲的甜辣炸茄子完成。

做法二

1、腌制，长茄去头去尾撕成长条，加入盐腌制20-30分钟。腌制后控干水分。

2、搅拌均匀，面粉里加入鸡蛋、白胡椒粉、芝麻香油、老干妈红油，加入适量的水，搅拌均匀。

3、茄子加入面糊，茄子加入面糊里搅拌。

4、炸至金黄，加入适量油烧热，茄子入锅油炸至两面金黄。

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