00-1010原因：

1.温度太高了。

2.水分太多。

3.填料太多了。

月饼饼皮在烘烤过程中开裂的原因有很多，都与馅料、饼皮、温度有关。

原因：

如果温度过高，月饼的皮会极度膨胀，皮会裂开；水太多会使饼皮无法固定馅料，一旦受热就承受不住压力而开裂；月饼里的馅料太多也会使饼皮太薄，承受不了烘烤时的压力。

也有一些技巧来减少外壳开裂。具体方法如下：

1.做馅的时候，尽量把水煎干。油要多一点，水多了更容易裂。

2.在饼皮中使用90%低面粉+10%高面粉。

3.在温度设定上，相对来说温度要高一些，时间要短一些。更高的温度可以在更短的时间内烘烤出有硬度的外皮，缩短烘烤时间，也大大降低了馅料在高温下膨胀的可能性。

00-1010烤好的月饼开裂，首先要考虑馅料的含水量是否过高，因为如果馅料的比例不对，会导致月饼在烘烤过程中开裂。

其次，可以考虑烘烤时间是否过长。烤月饼是有一定时间限制的。时间太长会造成月饼馅料膨胀，导致饼皮开裂。

00-1010 1.烘焙温度可能过高。看一下月饼的表面，看有没有烤过头的迹象，就是月饼的颜色比平时深，有的更深。如果是，说明月饼有裂纹，说明月饼的烘焙温度过高。

2.可能皮革中油、糖、碱水的比例不对。月饼皮料中，油多了月饼会开裂，糖多了会塌陷，碱水多了会变黑，碱水少了会变淡。

00-10101.月饼比例不对，饼皮高低面粉比例不对，皮馅比例不对，或者油、糖、碱水比例不对等。

2.月饼皮太硬或者面团太松。

走吧。面团太硬太结实不会塌，面团太软不能提供足够的力量抵消馅料。

烘烤过程中膨胀，导致开裂。

3.烤箱表面过热或烘烤时间过长，导致馅料膨胀，月饼皮开裂。

4.馅料太多，烤的时候膨胀压坏了月饼皮。

5.月饼馅料太湿，导致烘烤时有水汽，使皮开裂。

6.糖浆的浓度和转化度不够，皮粘性差，导致皮和馅分离，月饼皮开裂。

7.馅的时候，馅心和馅皮的空气差很大。

00-1010月饼开裂可能是由于以下原因：

1.外壳问题

月饼开裂通常是由于月饼皮中油、糖、水的比例不同造成的。如果油的比例太高，可能会出现开裂，而糖的比例太高。

2.填充问题

一般月饼都是有馅料的，馅料太多或者水分太多都有可能导致月饼开裂，因为多出来的馅料和水分烤好后容易膨胀。

3.面粉问题

制作月饼所用的面粉不正确可能会导致月饼开裂。因为不同面粉的面筋不一样，所以成型和定形的最佳时间也会不一样。一般来说，低筋面粉比较容易成型。

00-1010月饼在烘焙过程中，会出现饼皮开裂的情况，比如月饼的饼皮太干，烤箱温度太高或者饼皮和馅料的配比不对。

在把月饼放进烤箱之前，你需要用喷壶在月饼皮上喷一些水，这样可以防止月饼皮在烘烤过程中开裂。

烤箱烘烤时，温度应在190-220左右。

00-1010将裂开的月饼放在烤盘上。准备一个喷雾瓶，装满清水，用喷头对准月饼皮开裂的部分喷水。然后用手捏月饼皮开裂的部分进行修复。切记不要用力过猛，以免损伤月饼皮。

然后把月饼放进烤箱，在烤箱里烤

00-1010冰皮月饼因为里面的糖受潮结块，放久了会干裂。如果保质期还没过，可以把它们放在锅里蒸，让它们变软。但是如果里面有变质，发霉，有异味，就不能吃了。