00-1010发酵产生气体时，可以搅拌。搅拌时间一般在第二天或第三天。葡萄酒酿造方法：以10公斤葡萄为例：10公斤葡萄去梗，粉碎，加糖(白砂糖10% ~ 15%)，混合均匀，再加入酵母(面团活性干酵母)5 ~ 10g，密封发酵。前10天每天排气两次，20多天后过滤，一个月后冲泡，即可饮用。注意：发酵葡萄酒前要将葡萄压碎，但不要将葡萄籽压碎。发酵气体产量也相对较大。如果每天搅拌两三次排出气体，体积会减少。

00-1010如果是自制的酒，发酵的时候不要封口。温度升高后，可以隔两三天搅拌一下，有利于葡萄中有益物质的溶出。

一般来说，发酵十几天，旺盛期就过去了，此时发酵很弱。过滤后的酒静置存放后会进入二次发酵，此时酒的口感会融合很多。

自酿葡萄酒还有很多注意事项。一般来说，葡萄材料的选择是很有讲究的。每年立秋后的八月是酿造葡萄酒的最佳季节。因为八月的葡萄是自然成熟的，所以酿出来的酒口感很好。

00-1010酒发酵后7-10天即可过滤。

酿酒的方法如下：

材料：

葡萄10kg，糖2kg。

生产流程：

材料选择：

俗话说，好吃的葡萄酿不出好酒，还是选红酸皮的好。当然，如果能买到名优的酿酒葡萄就更理想了，但是市面上并没有真正的酿酒葡萄。买成熟饱满无病的葡萄。皮肤越黑越好。

洗葡萄

因为葡萄皮很可能残留农药，所以清洗葡萄非常重要。一般来说，买回来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒的发酵是靠附着在葡萄表面的野生酵母的微生物发酵。如果要洗的话，最好是整串洗，不要用手搓，不要用刷子刷，不要给葡萄消毒，这样才能保证野生酵母的存活。工业用葡萄未清洗。很多大酒厂都有自己的种植园，禁止使用农药化肥。市面上的葡萄，如果有农药的话，表皮会有斑点。

干葡萄

葡萄洗干净后，放在篮子里彻底晾干，或者挂起来晾干。

选择容器

酒坛可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生化学反应，危害人体健康。可以选择大容量的医用广口瓶，可以装15-20斤葡萄。因为是玻璃瓶，所以可以看到里面的发酵情况。

瓶子

第一次发酵：粉碎的方法很简单，就是把葡萄粉碎，把皮和肉分开就行了，把皮和籽放在一起，放在容器的三分之二处(剩下的空间留给葡萄皮发酵的时候涨)。

发酵

发酵是通过酵母的作用从葡萄皮汁中的糖产生酒精和二氧化碳。在红酒的前发酵过程中，皮汁是混合在一起的，葡萄破碎时酵母已经连接到汁中。因为葡萄皮上的霜中有酵母，所以自制酒发酵时不需要添加酵母。发酵温度以15~25为宜，不宜超过35。但在小容器中发酵容易散热，一般能达到32。皮汁放入容器，一般需要一天时间开始发酵。开始时液面平静，此时产生微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2-3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣上浮形成帽盖。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。发酵时，每天要用消毒筷子将漂浮的葡萄皮压入汁中两次。这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时还可以将皮上的色素浸入果汁中。酵母是兼性厌氧的，缺氧时会产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水合糖。白糖完全溶解后，继续在容器中发酵。最后释放二氧化碳，直到微弱接近平静。酒精味很浓，含糖量降到1%以下，果汁开始清澈。即发酵完毕，压榨分离出皮汁。

糖

发酵是微生物消耗葡萄汁中的糖分来分泌酒精的过程。酿酒葡萄一般每百克含糖量为13-15g。根据经验，每克糖发酵后能产生0.6%左右的酒精，所以仅用葡萄的糖分就只能酿造出8-9%的酒精。如果要酿造12-15%的酒精，显然需要加糖。

按照10kg葡萄和1kg白糖的比例，酿出来的酒10度左右，类似市面上卖的干红。糖通常分几次加入。第一次，装葡萄24小时后，加入一半，其余的视发酵情况，3-4天后再加入。

一般每升葡萄汁加17克糖，可以升高一度。另外，用冰糖也不理想，因为冰糖溶解慢，会造成一段时间内葡萄汁中糖分浓度不均匀，不利于均衡发酵。

葡萄装瓶后，盖好瓶子(不要盖紧，留个出风口，只要不进灰尘就行)，放在温暖的地方等葡萄。葡萄皮上有天然的酵母菌，不用想了。东北的家庭有暖气，室温在18左右，非常适合酿酒。一般来说，装瓶后24小时，瓶内可观察到气泡。后来发现葡萄中的汁液沉淀，葡萄皮浮起，气泡逐渐增多。此时，每天用勺子搅拌两次，将露出的葡萄皮压进去，让葡萄皮充分浸泡在葡萄汁中。

我们当地的方法是将皮和种子一起发酵。利用皮的色素增加红色，利用皮和种子中含有的单宁增加涩味。所以葡萄皮色越红，酒色越深，越漂亮。

经过一周左右的发酵，

渣液分离

达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。

二次发酵

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖

建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）

20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。

上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）