00-1010马面鱼为什么要剥皮，因为它的皮比较坚韧，最显著的特点就是皮像砂纸一样粗糙。因为这个原因，必须把皮剥掉，才能煮很久。必须去皮才能吃，所以也叫剥皮鱼。

炖马面鱼准备材料：马面鱼、葱、姜、蒜、花椒粉、酱油、植物油、盐、糖、醋、八角、料酒步骤：

1.剖开腹部，剥去鱼皮，冲洗内脏和鳃，血淤要清理干净，以免腥。

2.在鱼身两侧割几刀。

3.热锅热油，爆香葱、姜、蒜和八角。

4.加入适量冷水，将调料拌入水中。

5.把鱼放进锅里。冷水是用来防止鱼加热后立即萎缩，口感硬，难以入味。

6.汤烧开后，用勺子刮去锅边的浮沫，盖上锅盖，小火慢炖。

7.成品。

00-1010红烧带鱼。

材料：带鱼500克、五花肉15克、冬笋15克、香菇10克、香菜10克、葱、蒜、姜50克、盐15克、味精10克、料酒20克、大料2粒、酱油10克、米醋10克、花椒5克、酱油5克、淀粉15克、胡椒粉10克、蚝油10克。

练习：

1.葱、姜、蒜洗净切片，香菜切段。香菇、冬笋洗净切片；五花肉切片，带鱼去头，去鳍去鳞，刮皮洗净，沿条做小刀口，切成5-6cm长的段，放入碗中备用。

2.加入少许葱姜蒜，加入胡椒粉5克，盐10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，腌制20分钟均匀。

3.锅内放入色拉油300克，大火等油温加热至七成，即筷子放入油中，周围出现微小气泡时，依次放入裹有淀粉的带鱼，煎至两面金黄。取出控油装置。

4.在锅里放油。油温七成热时，加入大料2粒、花椒5克、五花肉15克，大火翻炒。然后爆香葱、姜和蒜，加入蘑菇和冬笋。

5.然后加入蚝油15g，白糖20g，料酒10g，盐5g，味精10g，鸡粉5g，酱油5g，生抽10g，米醋10g。

6.加入清水500克，放入炸好的带鱼，翻炒均匀，然后小火煨10分钟。大火收汁，放锅里，撒点香菜。

00-1010主要材料

两条带鱼。

佐料

八角(2)、花椒(15)、蒜(5)、葱(1)、姜(3)、酱油(1勺)、醋(1勺)、盐(2勺)。

炖带鱼。

1.买回来的冻带鱼不要解冻。准备一个新的钢丝清洁球，将带鱼放入洗碗池，打开水龙头，用清水淋鱼，用清洁球刮鱼鳞。带鱼表面的银鳞会很快被清理干净，所以如果是新鲜带鱼，就不用去除掉。然后用厨房剪刀剪去头尾，沿着鱼腹中线剪一部分，直到内脏可以清洗干净，用手去除内脏和腹部黑膜。

2.将带鱼洗净，切成合适的片。

3.煎锅注入少量油，将鱼块分批煎至表面金黄。

4.将鱼块放入锅中，加入八角、胡椒、葱、姜、酱油、醋和盐。

5.倒入适量清水，放在火上，中火煮沸，转小火继续炖25分钟左右。炖好后继续炖1小时左右入味。

00-1010带鱼。用剪刀剪开带鱼的腹部，去除内脏，然后将鱼洗净，切成段。

00-1010 1.煎的时间太长了。带鱼炸的时间太长，炸出来的带鱼会略苦。

2.清洗带鱼不干净。鱼剖开肚子后，不仅要把里面的东西都清理干净，还要沿着一根主骨小心翼翼地往下挖，会发现一小层薄膜。挖了一下，里面有一条长长的黑带。这黑带特别腥，特别苦。另外肚子里的黑膜一定要去掉，对人体有害，形成毒素。

3.鱼胆破了。在治疗期间，鱼被打破，胆汁流出，这

做法：1。冷冻的鱼可以通过在水中放一些盐来解冻，这样可以增加鱼的新鲜度。将带鱼放入80度左右的水中，焯水10秒后立即用冷水浸泡，这样可以轻松去除带鱼身上的鳞片和粘液，去除鱼腥味。

2.带鱼提前腌制。洋葱和姜需要用刀压平。将切好的带鱼用葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，会更入味更腥。

3.将1汤匙番茄酱、2汤匙酱油、3汤匙白糖、4汤匙醋和5汤匙水放入碗中，加入1汤匙料酒制成酱汁。如果喜欢不同的口味，也要根据自己的需要增减调料。

4.腌好后，在表面裹上少量的干面粉。油温五六成热后，入锅炸至带鱼底部金黄。把带鱼翻过来，变成金黄色。带鱼的肉比较嫩，再翻的时候要小心。

5.等到两面都煎黄了，再倒入刚调好的酱料，放火烧。不需要把带鱼翻过来，只需要用铲子在没泡过汤的鱼面上连续浇汁就可以了。

6.咸鱼里已经放盐了，这个时候就不需要放盐了。你可以随时品尝汤的酸甜程度。根据自己的口味加入冰糖和醋。你需要用水淀粉使它变稠。水和淀粉的比例是1比5。

烹饪技巧：

1.当冷冻的鱼解冻后，你可以在水里放一些盐，但是

2.1勺番茄酱、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，1勺约15克，以食材500克为标准，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的食材多少来调整。需用水淀粉勾芡，水淀粉比例，粉和水是1比5。

3·做鱼的时候，放入几块陈皮，可使鱼的味道鲜美，新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。