本文的内容

1.什么是剁鸡？2.南平建瓯有什么好玩的？3.剁碎的鸡蛋长什么样？4.“鸡茸蘑菇汤”

鸡茸是什么东西

所谓鸡茸，并不是把鸡捣碎煮出来的，而是建瓯人把某地的猪肉叫做鸡茸。色泽洁白，晶莹剔透，味道鲜美，口感爽滑柔韧。

鸡茸的制作方法

先准备好主料鸡茸，瘦猪肉半斤，鸡蛋五个，香蕉芋头粉半斤，猪油四两。加入这些辅料，如比目鱼丝、五花肉丝、洋葱干等。

然后按照以下步骤完成：

1、瘦肉碎浆拌蛋液；

2.将干葱、比目鱼或猪肚煮熟，切成细丝；

3.锅中准备适量的高汤，将香蕉芋头粉倒入糊中，加热搅拌使淀粉糊化，然后将肉蛋糊慢慢放入锅中，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明；

4.黄酒和味精煮好后，将猪油倒入锅中，用葱花装饰。

00-1010如果你以为建瓯小吃只有服务区有轻饼，那就大错特错了。看完这本美食指南，你会发现，建瓯就是这样一个美食小镇。

它叫鸡丝肚，但主要原料不是鸡肉，而是猪肉和五花肉。猪肉剁成糊状，五花肉切丝。这是建瓯的传统特产，做法讲究。关键是检查成分。

建瓯的很多宾馆、饭店、旅游胜地都有供应。虽然没有区别，但是外观、用料、口味、精致程度都有很大的区别。

做鸡肚丝的时候，考验厨师的是剁肉的力度，还有做汤等环节。好的鸡丝上桌时肚抖，但不溢出。又白又油，吃起来软糯可口。看起来都一样。吃不吃就知道了。

这道菜在建瓯算是家常菜和传统特色菜，也可以用来招待客人。吃起来鲜嫩爽口，像珍珠和肉汤。

做法也比较简单。主料有猪肉、鸡蛋、金针菇、红薯粉等。煮好后捞起，用冷水冲洗干净，用老酒油翻炒，最后用高汤煮。瘦的程度看个人口味。可以撒点胡椒粉或者滴几滴建瓯老酒调味。

饺子这个名字很贴切。芋头为原料，因饺子而得名。芋头水饺是建瓯的传统名小吃，很有地方特色，只有来到产地才能尝到最纯正的味道(芋头水饺最好用油渣拌)。

做法是将熟芋头打成芋泥，加入红薯粉，搅拌均匀，然后加入馅料。做芋头饺子时，馅料、汤底、面团是否Q弹是关键。猪肉的部位也很重要，有的带后腿，有的带肉条。

汤汤各家都不一样。有的用当地草根汤，有的是骨头汤。包好馅的芋头饺子直接放入开水中，不到十分钟就能捞出来。最后，可以倒入预先煮好的高汤。

广兵，以抗日名将戚继光命名，最早作为行军干粮。时至今日，它不仅成为福建家喻户晓的糕点，建瓯人还改良了带肉馅的品种。在石川中学的对面，也就是石川收购站旧址，我们被朱倩巷的光饼吸引住了。

据老板说，朱倩巷是这里的历史遗迹。他们的轻饼的肉馅都是里脊肉，高温烤箱用的燃料是烧烤碳，因为这样烤出来的轻饼更脆。

将面粉搓成条状，切成段，然后揉成圆形；加入肉馅后，卷成块，整个过程一气呵成。有意思的是，每个半成品下锅前，老板都会用面卷的尖端敲两下。这样做的目的是为了防止光滑的蛋糕在烘烤和热膨胀后容易破裂。

30多度的高温烤箱，全靠双手糊饼，手套无法替代。每天的数量从8吨

除此之外，还有一种做轻饼的方法：大肠炒轻饼。很好吃。去过建瓯的朋友不妨一尝。

在_ _ _ _ _ _第一次听到_ _ simple _ html _ dom _ _ voku _ _这个名字的时候，我以为是香肠之类的套餐组合。肠是猪的大肠，_ _ simple _ html _ dom _ _ voku _ _ at _ _ _是饭_ _ _ simple _ html _ DOM _ _ voku _ _ at _ _ _，一起放在电饭煲里煮。大肠用红酒、五香等腌制。煮好后滴香油，撒上鸡精和葱花即可食用。

据说建瓯市只有两家公司在做大肠_ _ _ simple _ html _ DOM _ _ voku _ _ at _ _ _ _ _ _ _ _ _ _，当地人几乎都知道他们在哪里。我们在_ _ _ _ _ _去了下西河_ _ simple _ html _ dom _ _ voku _ _的谢大肠。店铺不大，座位也很有限。我们卖的所有东西都装在一个木制的饭碗里。

掀开盖子，我看到Miba _ _ _ Simple _ HTML _ DOM _ _ Voku _ _ at _ _，大肠混在一团红色的浆糊里，像红糖糊。外观可能会让人觉得没什么食欲，但是大肠味道还不错，而_ _ _ _的年糕_ _ _ simple _ html _ dom _ _ voku _ _比较淡。不知道做一整套香肠会不会更好吃？

顾名思义，豆腐做的肉丸就是以此命名的。豆腐丸子里面是肉丁，用勺子弄圆，用红薯粉碗快速包好，防止豆腐散开吃掉。

煮熟捞出后，只需放入调味少许，撒上葱花即可。我们吃的老字号豆腐丸还有加入紫菜花，提鲜又好看。

豆腐娘粉也叫豆浆娘粉，汤料是豆浆，粉条选用当地的小松上白晚米，是一道很好的营养早餐。

白色的豆浆，白色的粉条，再加上白色的瓷碗，一碗白花花的豆腐娘粉就摆在眼前了。吃起来有些清淡，口味全凭个人调配，有葱花、姜末、酱油、红酒、辣椒酱，还可以搭配煎蛋、油条等。

我们这次探店的都是2020年首批9类“ 建瓯名小吃 ”，还有板鸭和扁肉是其它队员去的，特献上探店名称和地址。

在四宝小镇，我们还品尝了建瓯特有的吉阳四宝： 泽泻、仙草蜜、冰莲子 和 水空心菜 。尤其是泽泻，第一次吃，很清脆。四宝小镇的老板也很会造景，仙气飘飘，硬是把游泳池搞成了天空之境，真是太适合拍照了。

2天1夜，吃了不少，想吃的美味还有很多。在建瓯，每个人都恨不得带上256G的胃，一吃到底，一吃再吃，吃到停不下来。解锁南平建瓯最好的方式，就是从吃开始。

——-我可是有底线的——–

鸡蛋茸是什么样子

1、材料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克。调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。

2、将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。

3、将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。

4、将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内成蛋形，同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄。

5、另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成。

"鸡茸蘑菇汤"做法

奶油鸡茸蘑菇汤
原料：蘑菇100克，鸡肉50克，牛奶，黄油，鲜奶油，油面酱适量
调料：盐、料酒、鸡精
做法：
1、蘑菇切片备用。
2、将鸡肉切成茸，放到锅内煮，水开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂；
3、鲜牛奶倒入鸡汤中烧开，加入油面酱调匀、烧开，再加盐、味精、鲜奶油、黄油，最后放入蘑菇片，出锅装汤盆即成。
特点：醇厚鲜美、奶香浓郁。
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kano2005-03-29 10:41
奶油鸡茸蘑菇汤（简易式）
奶油鸡茸蘑菇汤
首先，要十只左右的蘑菇，当然越白越新鲜越好，个不用太大，但以大小均匀为好。先将蘑菇去根洗净，若是洗不干净，可用盐水稍浸，用小刷子刷一下。蘑菇洗净后，切片，立刻放入水中煮熟。蘑菇要现切现煮，时间一长就会发黑，煮蘑菇的水越少越好，水多则牛奶只能少用，到最后「清汤逛水」就没有喙头了。
蘑菇熟了以后，倒入半升左右的牛奶一起烧。由於牛奶很容易溢锅，所以一定要站在一旁仔细看好。然后便是鸡茸，鸡茸要用鸡胸肉做，最好不要用刀去切，而是用刮萝卜丝之类的工具「刨」出来，大小均匀却不规则，於清淡中稍有变化。
用二两左右的黄油起一个油锅，火不要太大，舀入两三勺面粉炒成面酱，在牛奶煮沸后把面酱连油一起倒入汤裏，同时要快速地搅动，以免面酱沉底粘锅。等到面酱捣匀，撒入鸡茸，鸡茸切不可多，些许即可，给人一种有意无意间的感受，再加一点盐，便可起锅。
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kano2005-03-29 10:41
如果说有一种汤在还没有闻到其奇异香气前，就能让人浮想联翩，“黑菌蘑菇汤”大约是最当之无愧的了。选用了法国最珍贵的黑菌，加上同样鲜嫩味美的蘑菇，这一款黑菌蘑菇汤直教人无比期待。果然，在松软的咖啡色汤面上，撒上了贵如黄金的黑菌，深浅两种不同的褐色搭配起来，就像一高一低的协奏曲，各有其音却又和谐共处，真是恰到好处。尝一口汤，蘑菇的鲜美真是有说不出的可口，好像五脏六肺都被感染了。
家庭DIY：
材料：黑菌少许、干冬菇50克、草菇100克、清汤两杯、忌廉适量
做法：
1.将干冬菇和草菇略为煎炒，然后加清汤一起煮。注意不要加太多清汤，以控制汤的粘稠度。
2.见汤色渐深时可加入忌廉，使汤更爽滑。
3.同时用水煮黑菌，最后切薄片铺上汤面。
营养分析：菇类含有人体必需的氨基酸，其中的多糖体化合物，能够调整人体内部功能，同时能增强人体免疫力。
适合人群：免疫力低下，经常感冒的MM。
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kano2005-03-29 10:41
最正宗的法式洋葱汤，非得厨师花费两三个小时才能炮制成功。这样做出来的汤，温暖浓香，整款汤滑嫩得到了让人解恨的程度，你能想象出一口咬下去的那种感觉吗：软软的，略带芝士的酸，不舍得吞下去却已悄悄融入舌间。在法国，人们通常要在1月1日凌晨5点喝一碗洋葱汤。而我，在9月的广州，面对着担负“重任”的法式洋葱汤，心里只想说一句：让我好好地沉醉一次，旁人休来打扰。
家庭DIY：
材料：洋葱200克、白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉做法：
1.在一个大的炖锅里融化黄油，并放入洋葱，用中火加热五分钟。
2.当它们变得柔软时，在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。
3.接着加热五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，并用小火加热15-20分钟。
4.把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干酪。
5.最后在烤箱里烘焙几分钟即可。
营养分析：秋凉季节，喝些富含热量的汤，可以促进人体新陈代谢，加快血循环。女性在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷，不妨多喝一些法式洋葱汤，可以补充身体能量，让你神清气爽起来。
适合人群：血气不足，秋冬手脚冰冷的MM。
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kano2005-03-29 10:41
奶油蘑菇汤
材料:
1. 洋葱丁
2. 洋菇片
3. 鸡高汤
4. 鲜奶油
5. 无盐奶油
调味料:
1. 雪梨酒
2. 白酒
3. 盐
4. 白胡椒
5. 低筋面粉
6. 乾迷迭香
做法:
1. 先用小火将鸡高汤及鲜奶油加热备用
2. 用奶油将洋葱炒软,约3-5分钟,再加入蘑菇小心搅拌,约3-5分钟后加入白酒
3.将中筋面粉分二次均匀的加入混合,使其水份收乾后慢慢加入鸡高汤,搅拌均匀约五5分钟,放入迷迭香,盐,白胡椒,再放入鲜奶油混匀煮滚,最后加入雪梨酒,酌量加少许的盐/胡椒,完成
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kano2005-03-29 10:42
法式蘑菇汤~
材料: (4人份)
1. 新鲜白蘑菇 150g
2. 洋葱 50g
3. 鸡高汤 800 c.c.
4. 鲜奶油（heavy cream or whipping cream）4大匙
工具:
果汁机 (Blender)
做法:
1. 蘑菇洗净，沥干， 切薄片。洋葱切碎备用。
2. 先用半大匙油，小火炒香洋葱未至洋葱熟，颜色变透明，然后倒入鸡高汤，以小火慢煮至洋葱熟软。
3. 另用一个炒锅加热半大匙油，放入蘑菇片以小火拌炒，蘑菇会渐渐出水，再续炒至水分收干且蘑菇颜色呈褐黄色，变软即可。将蘑菇也放入汤锅里同煮，同样用小火续煮至蘑菇熟软（约15分钟），然后将整锅汤倒入果汁机内打成泥状，倒回锅里，再开小火加热至滚沸。熄火，加入调味料与鲜奶油拌均即可。
4。盛装至汤碗里之后，可在表面再倒一点鲜奶油，并洒些切碎的荷兰芹(Parsley)装饰。
注:
1. 鸡高汤可以自制，也可以用现成的罐装鸡汤。按照正式的法式做法，除了鸡骨之外，还要放些蔬菜一同熬煮高汤，例如洋葱，芹菜，胡萝卜等。
2. 这里用的鲜奶油是液状的，不需要打发。
3. 炒蘑菇一定要小火慢炒，把渗出的水分都炒干才可以，否则会生涩味。
备注:
1杯 = 240 cc
1大匙 = 1 tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 teaspoon = 5 cc

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