本文的内容

1.哪张八宝汤是八宝汤？2.中医以八味为主？3.最全的汤的制作工艺和老汤是一样的吗？4.老汤

八料加老汤是哪八料图片

2.在制作和使用时，它们具有一定的灵活性。比如鸡肉的肉质鲜嫩，也就是俗话说的肉质鲜嫩香甜。这时候桂香可以当国王，然后曹科和白芷可以当大臣。如果肉味重，那就以白芷为君材，然后其他两种可以退居臣材。如果选择脂肪含量高的鸡，那么好的姜就是王，其余的都退居大臣之位。

以八味为基础的中药

喜欢香料和卤水的朋友一定对老卤情有独钟，而说到老卤，就绕不开道口鸡这句话，& quot如果你想品尝美味，八味老汤& quot。其实这句话不只是针对道口鸡的。喜欢看香料配方的朋友会发现，道口鸡的八种香料会出现在大部分香料配方中。其实这并不奇怪，因为这种固定的组合确实是很多香料配方的基础。

大部分朋友只是知道八味加老汤这个名字，很好理解，但是这八味是什么呢？今天，教你别有用心。所谓八料，就是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果、白芷。卤菜在长期的发展过程中，由于不同地区的口味和习惯不同，香辛料配方也逐渐发生了很大的变化，但大多是在& quot八种成分& quot上面提到的。

举个简单的例子，在大部分卤水香料配方中，人们喜欢在八味的基础上加入八角，因为在我们的卤水中，猪和牛是首选的材料，八角是独立的风味。只要控制好八味中丁香的用量，就能获得较好的复合风味。

如果想要一个卤禽的香辛料配方，一般在八味的基础上加入沙姜、茭白等香辛料，会成为卤禽较好的香辛料配方。所以八味作为一个基本的香辛料配方，然后在它们的基础上，根据需要腌制什么，有选择地添加香辛料，这是一个合理的方式，匹配一个合理的香辛料配方。

例如：

可以选择添加：花椒、香料、茴香、醪糟、胡椒、八角等。

可以选择添加：胡椒、茴香、多香果、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜籽、八角、山楂等。

羊肉可以添加：香籽、丁香、鼠尾草、月桂(香叶)、山奈、南姜等。

鸡肉可以添加：芥菜、黄花蒿、茴香、山奈、茭白等。

鸭帮主秘制香料包，采用20多种精选好料，精确比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。

怎样结合 健康 把味道做好，是一门大学问，鸭帮主尤其注重这一点，原材料很重要，我们的香料包中的二十多味香料可以做到无添加，无硫熏，按照综合酸碱平衡的配比得出来的 健康 价值比，在味道与 健康 上我们更苛刻。

若是有需要的朋友，可在文章下方留言或后台私信我。

00-1010一、老汤

老汤是指用了很多年的炖禽肉的汤。时间越长，营养成分和芳香物质越丰富，熟肉的风味越美，冷冻后会变成糊状。常言道，& quot如果你想烤鸡，八料老汤& quot。任何老汤都是日积月累，从第一锅汤开始。

第一锅汤，即煮鸡、排骨或猪肉的汤，要加花椒、大料、胡椒、桂皮、砂仁、豆类、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、青花、桂皮、鲜姜、盐、白糖等香料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料(要用纱布把不容易拿起来的调料包起来)，以利于汤的保存。

将汤放入搪瓷罐中，冷却后放入冰箱。第二次炖鸡，肉，或者排骨的时候，拿出来倒进锅里。加入主料和上述调料(用量减半)，再加入适量水炖，保留汤汁。如此反复。经过多次，用这种汤炖出来的肉味道鲜美，炖鸡闻起来香，炖肉吃起来香。

说到老汤，很有讲究。"高汤是冷冻后会变成糊状的汤。老汤是做菜必不可少的东西，一般是可以用水的地方。如果换成高汤，这道菜会好吃很多。比如烤麸，需要用水煮，如果用高汤煮，香味就会渗透到烤麸里。而鱼翅、鲍鱼之类的本身就不那么鲜，更要用汤来带出鲜香，这叫& quot挂新鲜& quot。

老汤的制作因民间而异，最好的大概是老母鸡和甲鱼的混合炖；差不多，用鸡蛋壳和肉骨头炖。最差的，也是民间餐馆用的最多的，就是用猪水猪血炖。据说味道挺鲜的，但我一直觉得鲜法是& quot《虎与狼》的新鲜感& quot，就像给予一样

  荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。

  焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却後，刮去上层的冻油。然後把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。

  这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这裏面的讲究，多著呢。

  烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热後放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味较长时间不用的老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则煮沸杀菌后再继续保存。

  具体做法：

  1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味（切忌放葱姜等物，以防和菜夺味）2、把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。（焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清）3、等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质4、冷却后，刮去上层的冻油

  5、然后把汤重新烧沸

  6、放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去7、这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。

  提示：

  1、卤汤内切毋卤制豆腐干、羊肉等易发酵和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。

  2、每次卤食品时都要加葱姜，并要检查汤的色和口味浓淡、汤的多少、香味轻重登，如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。

  3、卤制时放入的砂仁、豆寇、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

  二、卤汤的分类

  卤汁一般分为红卤和白卤

  1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽发红，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制。

  2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

  3、红卤的配方秘籍：生姜500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白寇50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、精盐、料酒、味精、骨汤各适量。

  三、卤汤的熬制方法

  传统的老汤熬制方法分三个阶段：首先把原料冷水下锅用旺火烧开，然后用中火熬煮5-6小时，最后用小火使老汤微沸煨制12小时，老汤的熬制时间越长，积累的呈味成分越多，因此老汤的制作工艺只有根据传统老汤熬制的方法，把握好火候，方能得出醇厚浓郁、风味独特的老汤。

  四、高汤的分类及配制方法

  高汤是烹饪中最常用的辅料之一，高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三类1、毛汤：

  毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

  原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，无特别要求。

  火候：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

  出汤率：原料的3-5倍。

  2、奶汤：

  原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。

  火候：原料用滚水烫过，放入冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

  出汤率：原料的1-2倍。

  3、清汤：分为普通清汤和精制清汤

  a）普通清汤：

  原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。

  火候：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

  出汤率：原料的1-2倍。

  b）精制清汤（上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤）取普通清汤用纱布过滤。取肌肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫做吊汤，精制过两次的清汤叫双吊汤。

  五、素高汤

  1、原料：黄豆芽3斤、胡萝卜1.5个、甘蔗头6节、水18斤做法：胡萝卜洗净去皮后切块，甘蔗头剖开切块；油锅烧热，黄豆芽炒香、加水及全部原料煮开，锅盖（略留缝）改小火焖煮约3小时，即成汤汁清鲜之素高汤；放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。

  2、原料：黄豆芽1.5斤、胡萝不1.5个、冬笋3个、香菇蒂2.5两、玉米3支、水20斤做法：胡萝卜、冬笋均洗净去皮后切块，香菇蒂洗净泡软，玉米洗净切段；黄豆芽加水及全部原料一起煮开，盖锅（略留缝）改小火焖煮约4-5小时，即成汤汁清鲜的素高汤；放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱后冷藏，随时备用。

  3、红烧用素高汤：

  原料：冬菇头50克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、大白菜老叶300克、水5000克做法：全部材料一同以小火熬3小时。

  4、清汤素高汤

  原料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜100克、芹菜叶100克、水5000克做法：全部材料一同以小火熬1小时。

  又：原料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克做法：全部材料一同以小火熬1小时。

  六、高汤的做法精华

  牛肉高汤：

  熬煮高汤要保持清爽，必须注意水是要烧开再加糖料，煮的过程温度不需要过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

  牛肉高汤材料：

  A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C.材料牛肉25000克、牛后腿骨10000克、胡萝卜2000克、白萝卜2000克、洋葱1500克、西红柿500克、水100公斤D.调味料白酒1200克、酱油半瓶、鸡精粉100克、糖200克、盐100克牛肉高汤制作过程：

  1、将A材料用布袋包起来做成卤包。

  2、将葱切段、牛肉切5×3公分块状。

  3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

  4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。

  5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。

  6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

  7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

  8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤

  大骨汤

  大骨高汤材料(100公斤)：

  A.材料

  猪大骨8000克、鸡骨2000克、生香葱500克、生姜片100克、大蒜头100克、胡萝卜2000克、白萝卜2000克、洋葱1500克、胡椒粒50克10.水100公斤

  B.调味料

  白酒1200克、鸡精粉100克、糖200克、盐100克大骨高汤制作过程：

  1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。

  2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

  3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

  4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤

  海鲜高汤

  海鲜高汤材料(100公斤)：

  A.材料海带泡好1000克、柴鱼片250克、生香葱500克、生姜片100克、大蒜头100克、胡萝卜1500克、白萝卜1500克、洋葱1000克、胡椒粒50克、干虾仁50克、水100公斤B.调味料白酒1000克、海鲜粉100克、糖200克、盐100克海鲜高汤制作过程：

  1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。

  2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

  3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

  4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤

  鸡骨高汤

  鸡骨高汤材料(100公斤)：

  A.材料

  鸡骨8000克、生香葱500克、生姜片100克、大蒜头50克、胡萝卜500克、白萝卜500克、洋葱200克、胡椒粒50克、水100公斤B.调味料白酒1000克、鸡粉100克、糖200克、盐100克鸡骨鲜高汤制作过程：

  1、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

  2、将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

  3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

  4、再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤

  终极高汤

  终极高汤材料(100公斤)：

  A.材料老母鸡8000克、金华火腿150克、干贝80克、生香葱500克、生姜片100克、大蒜头50克、胡萝卜500克、白萝卜500克、洋葱200克、胡椒粒50克、水100公斤B.调味料白酒1000克、糖100克、盐100克

  终极鲜高汤制作过程：

  1、将老母鸡洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

  2、将100公斤水，烧开煮滚加老母鸡、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

  3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

  4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤

  白色高汤

  [原料/调料]牛骨600公克、牛杂600公克、鸡骨600公克、洋葱300公克、红萝卜150公克、西洋芹150公克、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000 、胡椒粒1小匙[制作流程]

  (1)牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时，煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品褐色高汤

  材料：牛骨1500克，牛腱肉3000克，沙拉油1杯，洋葱1000克，西芹300克，红萝卜300克，番茄糊300克，月桂叶2片，面粉2大匙，红葡萄酒300毫升，水8000毫升做法：

  1、牛骨及牛腱肉洗净后先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180 焙烤至微焦状。

  2、再将洋葱、西芹、红萝卜洗净切成大块状，与月桂叶、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上，再放入烤箱中烘烤到呈微焦状后取出。

  3、将面粉、红葡萄酒均匀撒在做法（2）的材料上，再烤一次，至面粉微焦。取出后，将所有材料及水一起用大火煮开后转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即成为褐色高汤。

  白色高汤

  材料：牛骨600克，牛杂600克，鸡骨600克，洋葱300克，红萝卜150克，西芹150克，番茄1颗，巴西里茎2根，月桂叶2片，水5000毫升，胡椒粒1小匙做法：牛骨、牛杂、鸡骨先用滚水氽烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时。煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫（油质及杂质）捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。

  鸡高汤

  材料：全鸡1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粒1小匙做法：

  1、将鸡洗净，剁成大块，将鸡头与鸡脚去掉不用。

  2、将鸡块先用滚水氽烫过，再与水、香料束、胡椒粒一起煮开，煮开后转小火，继续熬煮约3 4小时。在煮的过程中，要随时将浮在汤上的浮沫（油质及杂质）捞除。熄火后，再用细网及布过滤，即可得到鸡高汤成品。

  日式柴鱼高汤

  材料：海带10厘米，柴鱼片30克，水1200毫升

  做法：

  1、海带以湿布略为擦拭干净，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6 8小时。

  2、海带汤加热，用小火煮到90 左右，大约是汤锅边缘有热气泡产生时，就可以将海带取出。

  3、高汤持续加热到沸腾，再将柴鱼片放入，约煮30秒即熄火。

  4、等柴鱼片沉淀后，再用细纱布过滤，取其汤汁，即完成。

  牛高汤

  材料：牛骨2000克，牛杂1000克，香料束1束，番茄2个，水8000毫升，胡椒粉1大匙做法：

  1、先用滚水氽烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。

  2、将所有材料一起用大火煮开，再用小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。熄火后，再用细网或纱布过滤，便可得到牛高汤成品鱼高汤

  材料：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯做法：

  1、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火，再煮15分钟。

  2、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品七、熬制高汤的要点

  熬制高汤注意的七细节：想要喝汤喝出 健康 的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。

  1、选料要精湛

  选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

  2、食品要新鲜

  即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

  3、炊具要选好

  熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

  4、火候要适当

  熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

  5、配水要合理

  水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

  6、搭配要适宜

  有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

  7、操作要精细

  熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味八、炖肉汤选料原则：

  白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。

  肉汤常用原料功效

  1.从中医 养生 角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

  2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

  3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

  4.鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

老汤怎样熬制焖子

所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”———这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。可见其产品驰名海内外，与“老汤”大有关系。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。具体方法如下：
　　任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
　　将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
　　家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
这样可以么？

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