00-1010你好！煮米粥放点面碱不好；生活中，有些人在煮白米粥的时候，经常会在粥里放一些碱，尤其是食堂的厨师们都喜欢这么做。

一方面粥煮的快，另一方面用碱煮的粥更粘更香，口感好。

然而，他们不知道这会破坏大米(大米和小米)中最有价值的营养成分，如维生素B1和维生素B2。

而且维生素B1被称为精神营养素，对神经组织和精神状态有非常重要的影响。当它不足时，也会产生疲劳、健忘、焦虑等症状。所以煮小米粥一定不能加碱。

除了一种情况，煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，都要加入少量的碱。

这是因为玉米中烟酸的含量很高，但其中63% ~ 74%是人体不能吸收利用的共轭烟酸。长期食用这种玉米食品可能导致烟酸缺乏3354糙皮病：皮炎、腹泻、痴呆。

初期症状包括懒惰、食欲不振、嘴唇干裂、舌头肿胀疼痛等。

如果病情继续发展，日光下会出现皮肤皮炎，面部、手、足会出现红肿、水泡、脱皮、褐色色素沉淀、粗糙、皱纹等症状。

要避免这种情况，最好的办法就是在玉米食品中加入一些碱，也就是在煮玉米粥、做玉米粉糊、做玉米面包的时候，适量放一些碱。

这样，玉米中的结合烟酸就可以释放成游离烟酸。一般带碱的玉米食品烟酸释放率可达37% ~ 43%，维生素B1和维生素B2得以保存，十分有益。

00-1010粳米粥是指大米粥。它们都使用相同的成分。大米分为三种，即糯米、粳米和籼米。这三类大米中，糯米的粘性最大，籼米的产量最高。粳米是目前市场上最受欢迎的日常主食，家庭常用。灿米因为口感差，被用于其他用途。建议在江苏等粮食产区，粳米应称为大米，籼米应称为小米。

00-1010大米红枣粥是由新鲜大米和红枣混合而成的一种营养粥产品。大米红枣粥属于药食同源。大米本身含有丰富的蛋白质、脂肪和有机酸，还含有丰富的维生素b，与红枣混合后，其中的纤维素含量大大增加。此外，大米红枣粥具有补中益气、活血补血的作用，对气血不足引起的头晕、头痛、大便干结有一定的作用。

00-1010否，炒米煮粥健脾消食，燥性增强，更有利于除湿止泻。炒饭可以清热利湿，健脾益气。003010记录：& quot炒米汤：益胃祛湿。"可制成粥汤、药茶等。配合日常用药清热养阴，健脾益气。需要注意的是，炒饭比较干，吃得太多太频繁，容易使人口干舌燥，产生上火。所以阴虚内热津液不足的人，也就是五心烦热，口干咽燥的人，不宜长期服用。

00-1010具有补血增氧、补虚抗衰老的功效。山药是非常好的食物，富含糖蛋白。山药生物碱特别适合女性食用，可以使皮肤更加滋润光滑，抗衰老。既能养胃，又能调节胃的蠕动。然而，山药吃多了会引起腹痛和便秘。适量就好，一定要多喝水。

有人说，煑大米稀饭时要放点面碱好是这样吗放多少有什么好处