本文的内容

1.你做面包时用酵母吗？2.鲜酵母和干酵母的区别？3.你做面包时用酵母吗？4.鲜酵母和干酵母的区别？

制作面包的时候会用到酵母吗

2.不同特点：干酵母中富含的B族维生素是体内酶系统的重要成分，还有叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。鲜酵母在面团中经过新陈代谢，产生有利于人体吸收的营养物质和风味物质，以及CO2气体，使面团膨胀、柔软、美味。

3.不同温度：鲜酵母最适宜的贮藏是0-4冷藏，因为0-4的酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢才能维持生命。新鲜酵母在0-4下可保存45天。酵母发酵的最适温度是25 -35度，切记不要超过55度，不然酵母会被烫死。

扩展资料：

注意事项：

1.无论是机械揉面还是手工揉面，盐都会抑制酵母发酵，所以请不要直接和酵母混合。

2.拌料时，如果盐在拌好的面粉中停留时间长，会带走发酵过程中必要的水分。缺水是烤出来的面包不能充分膨胀的原因，所以加进去后要快速搅拌完。

3.酵母的发酵时间比普通酵母长。操作也很敏感，发酵阶段也有面包机失败的例子，对于新手来说可能有点难度。

00-1010市售酵母有三种：新鲜酵母、活性干酵母和速溶干酵母。这三种酵母的生产工艺和特点各不相同。鲜酵母是将酵母液中的大部分水分压榨除去后得到的酵母块，保留了原酵母的全部活性。活性干酵母是在低温下干燥除去酵母液中的水分而得到的颗粒状酵母。此时，由于水分的流失，酵母处于休眠状态。如果要恢复它的活性，必须先用温水浸泡活化。如果直接加入搅拌中，由于其颗粒较粗，融化较慢，会延长其活性恢复时间，延缓酵母的运转速度。也就是说，干酵母虽然也是一种处于干燥状态的酵母，但经过特殊的工艺处理，它的水分瞬间全部被去除，所以能保持相当高的活性状态。而且酵母呈细粉状，使用时可直接加入搅拌中，一接触水就能立即恢复活性。知道了三种酵母的特性，如何使用就很清楚了。

00-1010鲜酵母发酵速度快，后劲足。

鲜酵母的用量是干酵母的2-3倍，鲜酵母存放时间短，不方便购买。鲜酵母是不经过压榨而产生的，也就是说水和酵母是不分离的，和我们平时的老面差不多。

干酵母是通过压榨新鲜酵母并将其干燥制成的。

由于鲜酵母不便于储存和运输，一般使用干酵母，但一些大的面包厂也使用鲜酵母。

两种酵母做出来的面包是一样的！

希望对你有帮助！

鲜酵母和干酵母的区别

制作面包的时候会用到酵母吗

1.干酵母的全称是& quot速溶活性干酵母& quot。含水量只有4 ~ 6%，颗粒小，发酵速度快，不需要预水化就可以直接使用。

2."新鲜酵母& quot特点是水分多，含水量65-69%。"新鲜酵母& quot是人工培养的酵母直接压榨出来的。其保质期较短，约40~45天，且必须全程冷藏。

如何使用酵母：

酵母的机理是发酵，是指有机物被微生物分解的过程。酵母是一种能分解有机物的真菌，能分解食物中的葡萄糖，产生二氧化碳、酒精等。并加工各种美味，如面包、馒头、小笼包等。

食品加工中常用的酵母是干酵母。不要将干酵母直接混入面粉中使用。首先，用35左右的温水搅拌溶解干酵母，静置几分钟。这个过程也叫酵母活化，活化后的干酵母有更好的面团发酵效果。

酵母用量：一般指馒头、小笼包、花卷等中式发酵食品中酵母的用量。一般是0.8-1%(以面粉计)，即1kg面粉中酵母的用量为8-10g。酵母用量越多，面团做得越快。

以上就是关于鲜酵母和干酵母的区别，做面包的时候会不会用到酵母，鲜酵母和干酵母的区别。希望能帮到你。