本文的内容

1.如何吃好酸菜？2.3.如何吃好酸菜？4.酸菜的腌制方法和工艺。

酸菜怎么做好吃

酸菜是传统的冬季菜肴。酸菜通过精心腌制，最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分。老少皆宜。普通食材和酸菜烹饪也会变得独特。喜欢酸菜的朋友可以赶紧试试~

　　酸菜怎么做好吃 篇1

　　酸菜白肉

配料：酸菜、五花肉、红椒、盐、鸡精、干辣椒、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜、蒜、八角、茴香、花椒。

练习：

1.五花肉洗净，用刀刮去皮上的污垢，放入葱、姜、蒜、八角、花椒，放入锅内冷水中，大火煮，用料酒和椒盐调味，使汤汁呈乳白色。

2.酸菜洗净，用手挤出水分，切成细丝；将红辣椒切成细丝；五花肉煮熟后捞出，晾凉，切片。

3.炒锅烧热，锅里放少许油，翻炒，酸菜炒干辣椒和葱花，加入刚才的高汤，放入炖锅，大火炖，放入肉片。

4.加入鸡精和胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油。

　　酸菜豆腐

配料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、红辣椒、酱油、盐。

练习：

1.酸菜、泡椒、红椒切丁；豆腐切成小块，焯一下。

2.锅里烧热油，下泡椒和小红椒翻炒，酸菜翻炒，倒入酱油，爆香。

3.倒入半碗水，烧开，放入豆腐，盖上锅盖焖5分钟，再加点盐调味。

　　酸菜牛肉

配料：牛肉、豆腐、酸菜、盐、干辣椒、姜、花椒、大料。

练习：

1.豆腐洗净切块；牛肉洗净，切片，加入适量淀粉和盐，搅拌均匀，腌制20分钟；生姜切片；将红辣椒切成小块。

2.烧热油锅，放入干红辣椒、姜片、花椒、大料，翻炒出香味，倒出一半放入碗中，放入切好的酸菜，翻炒出香味，加适量水烧开。

4.倒入豆腐块，加入腌制好的牛肉片，摊开。牛肉煮熟后，加入适量的盐。

5.放入碗中，倒入另一半辣椒油。

　　小炒酸菜

配料：酸菜、盐、味精、大蒜、辣椒、米酒。

练习：

1.酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒，

2.锅里烧热油，爆香花椒和蒜，炒香酸菜，炒香米酒，加盐和味精调味后出锅。

　　酸菜粉丝

配料：酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、酱油、油。

练习：

1.酸菜洗净切丝；面条提前用温水泡过；姜片；打碎干辣椒。

2.锅热后，倒入油，放入葱、姜、干辣椒翻炒，将肉翻炒，等肉里面的水分出去，变色，出锅。

3.重新起锅，油热后炒酸菜丝，放入炒好的肉馅，倒入酱油，炒匀。

4.最后放入泡好的粉丝，中火烧一会，直到粉丝吸干所有水分。

　　酸菜排骨炖五花

食材：排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉。

练习：

1.排骨剁碎；将五花肉切成大块。

2.移开油锅，炒酸菜。

3.取一锅热水，放入排骨、五花肉片，放入葱、姜、料酒，烧开，撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，小火炖1小时，用盐、白胡椒粉调味后出锅。

　　酸菜肉丝

材料：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、糖2克。

练习：

1.酸菜用清水洗几次，挤出水分，切丝；里脊肉切丝，用料酒、胡椒粉和盐腌制片刻。

2.油锅爆香姜片，倒入肉丝，翻炒至变色，盛出。

3.另取油锅，倒入酸菜炒香，倒入肉丝炒匀，加少许糖调味

食材：黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿椒、胡椒粉、蛋清。

练习：

1.将鱼洗净去头，将鱼洗净，用斜刀切去鱼骨和胸肉，留下网鱼，切成鱼片。

2.将切好的鱼片抹上1汤匙盐，然后用清水反复冲洗，形成晶莹剔透的鱼片。用1茶匙盐、1茶匙白胡椒、半个蛋清和3茶匙干淀粉腌制，小心翼翼地反复用手抓拌，静置20分钟。

3.酸菜切丝，焯一下；生姜切片。

4.锅里放油炒香葱、姜、蒜，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等。油炸1分钟。加入酸菜，继续炒1分钟。

，兑足量开水，烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。

　　5.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

　　6.过滤鱼汤倒碗中；锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。

　　7.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

　　酸菜怎么做好吃 篇2

　　酸菜的做法很多，今天教大家最简单的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣无比的朝天椒搭配，味道闻起来酸辣，入口脆爽很是好吃。具体请看的详细教程。

　　炒酸菜的主材酸菜的选材方法：

　　好吃的炒酸菜第一步当然是选好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜来恐怕有点难度了。酸菜怎么挑呢?请看我的方法吧：

　　1、观色：颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳.白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常.如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳,不宜选用

　　2、用手掐：好的酸菜应有脆感,如果绵软，发粘,说明己腐烂，不能选用;

　　3、嗅味：好的酸菜应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质,若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;

　　4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌渍好后依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好。

　　炒酸菜的做法教程：

　　1.酸菜泡洗干净,切成细丝

　　2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒

　　3.锅中放入油烧热后放入朝天椒和蒜粒爆香

　　4.放酸菜翻炒一会儿后放点儿米酒继续翻炒,出锅前加入盐,味精调味即可。

　　炒酸菜的做法小技巧：

　　1、酸菜本身比较咸,盐要根据酸菜的咸度酌情取量，不需要再放的就不再放盐。

　　2、可以比平时炒菜多放一点油，这样炒出来的酸菜不会显得太干。

　　酸菜虽然好吃，但也不能经常多吃只或一次吃太多哦。酸菜毕竟是腌的菜，除了有丰富的营养外，也含有如果过量食用就会对人体有害的亚硝酸盐。酸菜如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

　　开胃又有益补铁的酸菜，你吃了吗?每天吃一点儿，有利肠胃哦! 做一做这道好吃的`炒酸菜吧。

　　酸菜怎么做好吃 篇3

　　老坛酸菜对于我们大多数现代人来说应该不是陌生的，特别是对于现在的学生或者每天忙于工作的人来说，老坛酸菜就更加是熟悉不过的一种食物了。因为这些人在平时经常会吃到老坛酸菜面，而且几乎都是买的桶面，所以要是说起老坛酸菜怎么做这个问题，相信是很少有人知道的。当然，对于农村里面的大部分老年人来说，一般都是会做的。

　　老坛酸菜其实严格来说应该算是咸菜的一种，但是由于腌制的方法和所加的食材不一样，所以老坛酸菜和一般的咸菜的味道是不一样的。老坛酸菜的特色就是酸爽，当然有人喜欢吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就来详细说说老坛酸菜的做法。

　　食材原料：

　　有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。

　　配料：

　　凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

　　方法/步骤

　　一、培养泡菜发酵菌

　　1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

　　2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

　　3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

　　4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

　　注意事项：

　　1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

　　2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

　　3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水)，水槽要保持清洁，并经常换水注满。

　　二、泡制

　　1、先加入大料、冰糖适量。

　　2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。

　　3、蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。

　　4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

　　5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

　　6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

　　三、食用

　　1、泡菜洗一下可直接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟。

　　2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

　　3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

　　所以，经过上面的介绍，我们才知道，原来老坛酸菜的做法是如此的复杂，所以没有一定的腌制咸菜的功底或者说是经验的人，一般是做不起来的。老坛酸菜不仅味道酸爽，而且老坛酸菜还能够起到一定的开胃、促进消化的作用，所以对于那些胃口不好的人来说，不妨经常吃点老坛酸菜。

酸菜怎么做好吃 家常做法大全

酸菜怎么炒好吃
无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。尤其在东北，酸菜是必不可少的。那么，酸菜怎么炒好吃呢？下面是小编觉得最好吃的搭配炒法，供大家参考。
一、辣炒酸菜
材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、盐、青辣椒4个、小米椒5个、蒜、葱。
做法：
1.蒜拍碎剁碎；切葱花；青红椒切圈；瘦肉切小粒，肉丁加淀粉，再加少量蛋清混合。
2.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。
3.热油滑肉丁，盛出备用。
4.热锅凉油，爆香葱蒜。
5.倒入辣椒继续翻炒。
6.再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁。
8.均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
酸菜怎么炒好吃
二、酸菜炒牛肉
材料：牛里脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、淀粉1勺、泡椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、盐。
做法：
1.牛里脊肉洗净切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓匀。酸菜切片，青椒去蒂洗净切片，蒜去皮切片。嗜辣的可将泡椒切碎。
2.锅烧热，加油。入牛肉片快速翻炒，基本变白后捞起。
3.下油锅爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均匀。青椒略略变软后入酸菜，炒匀。加少量清水，盐（也可不加）略煮一会儿。
4.倒入牛肉片，快速翻炒均匀，关火。

酸菜的做法腌制方法及过程

家庭自制酸菜可按以下方法做：
首先选择新鲜的莲花菜，最好是皮儿薄比较脆，包的不太紧的这种。
把莲花菜（包心菜）外面的老叶子剥掉，然后对半切开。去掉根子，切成细丝。
切好的莲花菜丝放进无水无油干净的容器中，撒盐腌制。
把腌软的菜丝装进瓶子里，加入矿泉水或凉白开水就可以了。
在瓶口上盖上保鲜膜，然后把盖子盖紧。3～4天的样子就能吃了，但不是很酸。一个礼拜以后的味道会很正，酸度正好。

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