00-1010 A:麻薯是常见的蔬菜山药，铁棍山药有& quot甜挂面& quot，药食同源。

区别一：从外形上分。

粘山药厚约1-1.5厘米，头圆尾尖。

山药很粗，四五厘米厚，形状不规则。

二：从皮肤分：

铁山药皮肤有紫色斑点，有毛孔的丘疹，毛发分布密集。需要注意的是，山药如果经过整理，上面的毛会不会脱落，这个不能全部判断，可以从有毛孔的痘痘来判断。

山药的皮比较光滑，有疙瘩，有头发散。

三个区别：从山药的质地来说：

从山药的断口可以看出，铁山药的质地非常细腻、紧实，也就是说纤维非常细、紧实，这是铁山药的由来，不易折断；

而山药纤维质地较粗，水分丰富，用手就能挤出来。又长又水，轻轻一碰就会碎。

区别：从口感上；

黏糊糊的山药放开水锅里十几分钟就能煮好。不管是蒸还是煮，味道都是甜干的，可以煮很久。

山药无论怎么煮都很脆，所以人们用它来做爽口的菜。

区别是：从营养价值来说：麻薯和白薯哪个营养价值更高？

山药富含18种氨基酸、10多种微量元素和其他矿物质，具有健脾和胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、补肾填精、益心安神等功效。

00-1010怀山药表皮淡黄色或黄白色，长圆柱形，无毛；粘山药肤色略深，表面不平整，皮薄。其次，怀山药产于江苏安徽；粘山药产于河南省焦作市。而且山药口感酥脆，被很多人当蔬菜吃。山药是一种药材，口感软糯。

00-1010我记得白玉山药本身就是酥山药。

你可以通过断山药来区分脆皮山药和面条山药。断山药的时候，如果是脆山药，可以听到清脆的声音，也很容易断。毕竟里面都是水，而铁山药比较难断，硬度比较高，断的时候不会发出那么清脆的声音，因为山药的质地比较粘稠，断了之后里面的液体会被刷到。

听说面条山药又叫铁山药，营养价值比脆皮山药高。

00-1010 1鲁图铁干山药因土地坚硬粘稠而弯曲扭曲。虽然不算漂亮，山药比较矮，外观也不是很直，但是属于铁甘山药中的极品，口感好，营养也比较高，被更多的人接受。

2沙生山药种植在沙地，沙地的山药一般比坡地的山药长，外观比较直。而沙地比较松软，所以沙地的山药比较湿润，口感不如壤土的好，营养价值也略逊于壤土的铁山药。

3沙山药呈圆柱形，长60-80cm，最长可达100cm，直径约2.5cm。它的皮肤是棕色的，覆盖着细毛，并有紫红色的暗斑。肉质非常细腻，白黄相间，紧实饱满，粉质少，而且清香，微甜，口感极佳，时间久了也不会腻。药食两用。但这些都是相对的。毕竟，它仍然是& quot铁山药& quot，其营养价值远高于普通山药或洋山药。

00-1010作为土豆的一员，山药的身份不同于其他土豆，如土豆、红薯、木薯、芋头等。因为它可以入药，又有药食两用之美，所以成为& quot药食同源& quot，适合一年四季长期食用。

哪种山药最好吃？最好的山药品种是铁棒山药。

最好的山药产地是河南焦作(原怀庆县)，当地的山药被称为& quot怀山药& quot。

所以，最好的山药自然是铁棒山药！其中山药的品质较高。

此外，还有山东菏泽、湖北武穴、谷城、江西瑞昌等地的山药。也是久负盛名。

山药是什么？河南焦作的山药才是真正的山药。

焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属于古怀庆府。其独特的气候、地理和土质孕育了& quot怀山药& quot这是其他地方难以模仿的。

有人说& quot山药& quot是& quot山药& quot，但事实并非如此。

安徽、江苏等地出产的山药都是怀山药，而正宗的怀山药只有古怀清政府才能出产，是一种& quot地理标志产品& quot焦作的。其他地区生产的山药即使质量好也不能叫山药，类似于只有法国科涅克地区生产的葡萄酒才能叫科涅克葡萄酒。

铁山药是一种什么山药？与普通山药相比，铁干山药短、细、长毛刺、有头有尾、切面细腻。

铁山药一般比米还长，比两指还粗。不像其他山药往往比较胖，如果手臂圆润粗壮，则细长结实，互相撞击时不易折断(有些夸张)，所以被称为铁山药。

因为它又短又细，所以一般都是整根卖，不像其他的山药，因为体长要切成段。

粘山药毛眼大，长毛刺，皮肤黑，有时有紫斑。

粘山药往往头大尾小，拖着细长的尾巴，有时尾巴占了一半的长度。

不如普通纱线粗细均匀。

铁棍山药切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细度如瓷白如玉。

普通山药水头大，质地稀疏，无瓷色反射，颗粒明显。

铁山药含还原糖少，所以其横截面不易变黄。

普通山药切开后如果不处理，很快就会变黄。

做菜的时候很耐煮，时间久了也不会烂。

口感细腻，面加粉，香甜可口，略带药味。

山药是什么？即使在焦作，山药也略有不同。

有些山药是在沙地埋管种植的，长成后条体较直。

而垆土属于胶质地，硬而粘，种植山药时不埋管，长出来的铁棍山药弯曲度较大，毛刺多，加上比其它铁棍山药还短还小还细，着实是貌不惊人到丑陋啊。

但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。

人要是不受外界影响，专心修其身，也可得此成就吧。

山药的营养价值是什么? 山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性;并能减少皮下脂肪的堆积;能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。

现代研究表明，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。

铁棍山药的营养价值高在哪里? 铁棍山药皮薄质坚，山药的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质(多糖和糖蛋白)及矿物质含量都比普通山药高，并且其还原糖含量较低不易变黄，水分含量也低，非常容易保存。

另外，铁棍山药因淀粉含量高，口感面而甜，食用价值较普通山药更高。

铁棍山药之所以居众多山药之首，绝非浪得虚名。

它之所以价格较高，一来产地限制，“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带，二来产量有限，铁棍山药产量较普通山药低，只有普通山药的1/4到1/3。

既然产地产量有限，为什么不用其它的山药替代呢?究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超普通山药，入药时“劲大”有效。

虽然家用可不拘等级，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。

因此，物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。