本文的内容

1.蛋黄酥里的蛋黄是蛋黄吗？2.蛋黄酥咸蛋黄怎么处理？3.蛋黄酥的蛋黄怎么弄？4.蛋黄酥的硬蛋黄怎么处理的图解？

蛋黄酥里的蛋黄是鸡蛋黄吗

鸡蛋和鸭蛋相比，没有那么多腥味，煮熟的鸡蛋口感嫩滑。无论是煎荷包蛋还是鸡蛋羹，都是美味的家常菜。但鸭蛋的腥味更突出，煮出来的味道更硬。做咸蛋可以很好的掩盖这种腥味，也避免了质地硬的缺陷。咸鸭蛋的味道会比鸡蛋好。鸭蛋的水分比鸡蛋少，但里面的脂肪含量会比鸡蛋多。吃咸鸭蛋还有清肺火、降阴火的功效。

接下来我要分享一个饼到渣的蛋黄饼：

油皮部分：

中筋面粉113克冷冻猪油41克糖粉23克水45克

糕点部分：

90克低筋面粉和45克冷冻猪油

填料部分：

300克红豆沙和12个咸蛋黄

装饰部分：

适量的黑芝麻和一个蛋黄液。

1)首先，处理咸蛋黄。取出新鲜的咸鸭蛋黄，冲洗干净。沥干水分，喷白酒去腥。在烤箱里烤5-10分钟。

2)将面皮中的面粉和猪油混合均匀，分成12等份，搓圆备用。

3)将油皮的所有材料混合在一起，揉面团5分钟左右，盖上保鲜膜，松弛10分钟。分成12等份，绕一圈，放松10分钟。

4)松弛的油皮擀薄，用面点包裹，收口一定要收紧。包好后卷成10cm左右的牛舌形长度，从一端卷起来，全部卷起来，卷到15cm左右，这样蛋黄酥的酥皮就基本做好了。

5)将300克红豆沙分成12等份，搓圆，将烤好的咸蛋黄压在扁袋上。

6)将卷好的酥皮两头捏紧，压平擀薄，裹上红豆沙和蛋黄馅，合上拧紧，放入烤盘，摆盘。

7)蛋黄酥全部包好，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。烤箱提前预热，中下层180度烤40分钟左右，表面金黄即可。

00-1010你好，1。准备一个皮蛋的包装盒，里面有现成的圆坑。

2.把蛋黄和蛋清分开，蛋清沥干，注意不要把蛋黄打碎。

3.先在包装盒的每个坑里放一些盐，然后放一个蛋黄，上面盖一层盐。

4.包装后，将包装盒盖好，放在阴凉处48小时。

5.48小时后，当里面的蛋黄凝固后，轻轻拿起蛋黄，去掉粗盐粒。

6.放进烤箱180度烤十分钟。

7.将咸蛋黄切成两片，快速腌制咸蛋黄。

00-1010是现成的蛋黄，也可以用手剥咸蛋。

材料

【油皮】:中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细糖45g，清水82g。

【糕点】:低筋面粉180克，黄油90克，红曲粉3克，抹茶粉3克。

【馅料】:红豆沙720g。

【刷面】:蛋黄液适量，黑芝麻适量。

【数量】:24个

工作方法

1.将油皮中的所有配料放入面包机桶中，启动揉面程序两次，每次40分钟，揉面至出膜，盖上保鲜膜，放在温暖的地方30分钟。

2.将油酥面团中的所有材料混合，揉搓均匀。(直接用手揉就行，不用操作面包机)

3.将糕点均匀分成三份，加入红曲米粉和抹茶粉各两份。然后用保鲜膜把三个部分都包起来，放在温暖的地方20分钟。

4.在面团醒发过程中，将豆酱分成24等份，每份30克，揉成圆形备用。(如果馅料里加了蛋黄，那就把红豆沙的量减少到每份20-25g，每份红豆沙里包一个咸蛋黄。)

5.取出已经做好的面皮，将红绿平均分成4份，将原色分成8份，分别揉成团，以备后用

7.取油皮，压平，裹成相应的糕点。合上嘴，捏住，向下放置，用保鲜膜盖好，醒神30分钟。

8.醒后用擀面杖把每个面团从中间往两端擀开，成牛舌形状，再从下往上擀。

9.所有的卷都卷好后，用保鲜膜盖好，醒发20分钟。(一定要醒过来，可以让糕点更脆。)

10.把醒发好的卷压平，再擀开(这次越规整越好。长方形最好)，卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

1.紫绿卷：每一个都用尖刀从中间分成两部分。

12.剪起来压平，让圆尽可能集中在中间位置。用擀面杖擀出来，中间厚，两边薄。

13.翻过来，裹上豆沙馅，捏紧，放入烤盘，口朝下，盖上保鲜膜。

14.原色卷：取一张，封口朝上，两端向中间对折。两次折叠产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量呈球形。折下来，压平，用擀面杖擀成圆形，裹上豆沙，捏紧，折下来，放在烤盘里。

蛋黄酥蛋黄硬怎么处理方法图解

注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬：

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；

2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；

3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包；

4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。

扩展资料:

1、建议用猪油

2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3、蛋黄用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味

4、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开

参考资料：

蛋黄酥_百度百科

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