00-1010可以吃。

鳗鱼被宰杀后，可以放在冰箱里保鲜。如果放在保鲜室不超过3天，就会变质，不能食用。如果放在冷冻室里不超过1个月，放久了也不会坏，但是鳝鱼味道会变得很差，而且又硬又硬的鳝鱼是不能吃的。

00-1010配料：一条鳗鱼

辅料：葱5g、白酒5g、料酒7g、青椒2个、姜2片、蒸鱼适量、酱油适量、红辣椒2个、蒜2片、盐5g、白糖半勺、辣椒5个。

步骤：

1.准备：买的时候，把卖鱼用的去骨去内脏的鳝鱼放回家再洗一遍。

2.用水煮鳗鱼，稍微烫一下就能去除鳗鱼皮的粘液(有人说用盐水洗也能去除粘液，但我觉得烫一下能快速彻底去除，这样就不会影响鳗鱼的鲜美，炸出来的鳗鱼片也鲜嫩美观，但不会卷起来)。

3.鳗鱼稍变色变硬即可关火捞出。要快，一分钟都用不了。捞出后，要用温水冲洗干净；洗掉鳗鱼皮上烫伤的一层白膜；鳗鱼洗净后切片备用，多准备些红椒和大蒜，切片备用。

4.操作：小火低油温炒葱、姜、辣椒；然后加入红辣椒，翻炒至微微变色(红色略黄)，让辣味释放出来。

5.加入鳝鱼和蒜片翻炒几下；然后倒入蒸好的鱼和酱油，继续大火翻炒。

6.边炒边加盐、糖、白酒、料酒；当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒翻炒几下，关火。

00-1010材料：

黄鳝、蒜头、青椒、红椒、酱油、冰糖、醋、水、油。

练习：

1:将蒜头、青椒、红椒、小葱切成葱花。

2:买鳗鱼的时候，直接让老板去骨。用盐和面粉将鳗鱼身上的粘液洗净，切成粗丝。

3:锅里倒油，油多一点，用鳝鱼丝炒。

4:将鳝鱼丝炒至熟，表面略硬。翻转鳝鱼丝。如果粘在一起，就需要分散。

5:当鳝鱼丝炸至焦黄酥脆时，即可捞出。

6:锅中倒入水，倒入2勺酱油和几块冰糖，大火烧开。

7:待锅内汤汁变得略浓后，将炒好的鳝鱼丝放入锅内，加入蒜末、青椒、红椒，倒入少许醋搅拌均匀。

8:大火收汁，翻炒均匀，使鳝鱼丝表面均匀沾酱，撒上葱段，翻炒均匀。这个蜜汁脆皮鳝鱼做好了，脆脆的，非常好吃！

00-1010配料：鳝鱼、蒜头、青椒、红椒、酱油、冰糖、醋、水、油。

最正宗的脆皮鳗鱼：

1:将蒜头、青椒、红椒、小葱切成葱花。

2:买鳗鱼的时候，直接让老板去骨。用盐和面粉将鳗鱼身上的粘液洗净，切成粗丝。

3:锅里倒油，油多一点，用鳝鱼丝炒。

4:将鳝鱼丝炒至熟，表面略硬。翻转鳝鱼丝。如果粘在一起，就需要分散。

5:当鳝鱼丝炸至焦黄酥脆时，即可捞出。

6:锅中倒入水，倒入2勺酱油和几块冰糖，大火烧开。

7:待锅内汤汁变得略浓后，将炒好的鳝鱼丝放入锅内，加入蒜末、青椒、红椒，倒入少许醋搅拌均匀。

8:大火收汁，翻炒均匀，使鳝鱼丝表面均匀沾酱，撒上葱段，翻炒均匀。很好吃，最正宗的鳗鱼脆的方式就完成了。