00-1010视情况而定。如果是凉拌扁豆，需要提前焯水。其他的就看个人选择了，烫不烫。

扁豆含有两种对人体有害的毒素。皂甙对胃粘膜有强烈的刺激作用，而植物血凝素能凝集红细胞，从而降低红细胞携氧能力。但这两种毒素遇热不稳定，高温可以破坏它们。

所以，无论是焯水、直接油炸还是炖煮，只要时间足够长，都可以破坏毒素。如果想减少煮的时间，不妨先焯一下。

小扁豆中毒经常发生在食堂。因为用大锅炒菜，可能会炒的不均匀，导致有的没熟。

家庭中毒比较少见，因为家里做的扁豆一般量少，容易炒。如果真的担心中毒，可以选择提前焯一下，这样有助于扁豆受热均匀，增加一层保护，减少毒素。

00-1010.不需要。长扁豆可以不用焯水直接在锅里炒，但是一定要炒透煮熟了才能吃。在炒的过程中，长扁豆要加热完全、均匀，炒的时间要足够长，让扁豆完全煮熟。炒长扁豆时，加入足够的大蒜，一起搅拌。如果煮的时间缩短，可以把长扁豆提前焯水，下锅炒。

00-10:10 1-3分钟。市面上常见的豆类有四种：四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆。无论是将豆子切丝还是切掉，热烫的目的都是为了去除生豆子中的皂素和植物凝集素等有毒物质。这四种豆类都含有上述毒素，四季豆和扁豆的毒素最强，需要热烫3分钟才能去除毒素，而荷兰豆和荷兰豆。

00-1010制作炒豌豆荚前，需要将豌豆荚清洗干净，焯一下，这样不仅可以缩短蒸煮时间，还可以去除豌豆荚表面的农药残留。

豌豆荚焯水后，将清洗干净的豌豆荚放入沸水中煮两到三分钟。在豌豆荚热烫的过程中，还可以加入适量的食用盐，可以保持豌豆荚的绿色。

00-1010 1.准备适量的扁豆，尽量要鲜嫩的，因为那些老扁豆不好吃，难吃。撕掉两端的旧丝。

2.将扁豆用清水洗净，控水，然后将扁豆放在案板上，用刀斜切成细丝，备用。

3.猪肉用盐和面粉洗净，切成条或块，大葱去皮洗净，切碎，生姜去皮洗净，切成细丝，干辣椒切成小块。

4.锅中加入冷水，滴几滴食用油，大火烧开，然后将扁豆倒入水中。扁豆碎了，绿了，就可以拿出来控水备用。

5.在锅里加热油。油热后，放入葱花、姜丝、干辣椒炒香。然后倒入猪肉翻炒均匀至变色。倒入适量酱油翻炒均匀上色。

6.然后倒入焯水的扁豆，撒上适量的盐，搅拌均匀，入味。扁豆煮好后，可以关火，装盘食用。

00-1010你可以也可以不把扁豆焯水再炒，因为扁豆含有两种对人体有害的毒素，高温可以破坏这两种毒素。所以如果提前焯水，可以去除一些毒素，让扁豆受热均匀，缩短炒扁豆的时间。

如果不经过焯水直接炒扁豆，就不能像其他蔬菜一样炒了。你必须等到小扁豆的颜色从鲜绿色变成深绿色或暗绿色后才能吃。

00-1010豆角用水浸泡，用保鲜剂包装整齐，挤出空气，放入冷冻室，可保鲜7至15天。累的话可以坚持一个多月。个人觉得冷冻七到十五天的豆子比较好吃。

00-1010小扁豆热烫和直接冷冻的区别：

1.扁豆放在水里冷冻，可以保持营养不流失，口感很好。

但是直接冷冻会导致扁豆的营养成分流失，扁豆拿出来吃口感会特别差。

2.扁豆焯水后，放入冰箱冷冻。它们可以保存很长时间。但如果生扁豆直接冷冻，保存时间会大大缩短。

00-1010就可以了。

扁豆是否需要焯水取决于它们是如何制作的。如果是凉拌，需要焯一下。

小扁豆含有皂角苷和植物血凝素。皂苷会强烈刺激胃黏膜，而植物血凝素会凝集红细胞，从而降低红细胞的携氧功能。如果不焯水，会对身体造成伤害。如果是直接煮，就不需要焯水了。在高温蒸煮的过程中，皂素和植物血凝素也能被分解。

至于扁豆焯水的时间，不宜过长，也不宜过短。一般来说，1到2分钟左右是最合适的时间，既不会影响口感，又能有效清除毒素。