00-1010馅料有大量水分，烘烤时水分蒸发，蒸汽使月饼膨胀，所以会开裂。

1.可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炸，这样里面的水蒸气就少了。如果不能煮熟碾碎，就直接用。烤的时候豆沙里面的水蒸气会出来，所以月饼会膨胀起来，导致开裂。天气越潮湿，问题就越多。

2.烘焙温度可能过高。看一下月饼的表面，看有没有烤过头的迹象，就是月饼的颜色比平时深，有的更深。如果是，说明月饼有裂纹，说明月饼的烘焙温度过高。

3.可能皮革中油、糖、碱水的比例不对。月饼皮料中，油多了月饼会开裂，糖多了会塌陷，碱水多了会变黑，碱水少了会变淡。

掰月饼一般和刷鸡蛋没什么关系。

00-1010可能是以下几个方面的原因：

1.可能是蛋糕皮做的时候糊了。如果月饼皮烧焦发黑，那就苦了。

2.可能变质了。你应该检查月饼皮的原材料是否过期变质，月饼皮是否以正确的方式储存。

3.也有可能是糖放多了，做的时候火候把握不好就苦了。

希望我的回答能帮到你。

00-1010原因：1。表面温度过高；

2、烘烤时间长；

3.表面的蛋黄刷多了。

解决方法：可以根据烤箱的实际情况调节温度。不要烤太久，少刷蛋黄。底色太深是因为底火太高，可以把底火降下来。

00-1010要把月饼烤得金黄诱人，必须刷蛋液，而且是蛋黄液而不是全蛋液。因为蛋白质部分不耐热，容易被烧焦变黑，只有蛋黄部分耐热，不变色。所以中间刷一次蛋黄液很重要，这是月饼金黄诱人的关键。

(1)无论什么月饼，使用前都建议将烤箱预热到180度2分钟，这样加热效果会更好。

(2)烤月饼时，不能一直在同一温度下烤。温度高，但是烤的时间短，但是里面不能熟，容易糊。温度低的时候烤的时间太长，容易干水，吃的太硬。

(3)烤月饼时，建议刷蛋液，同时撒一些芝麻，这样更有营养，看起来也更开胃。

00-1010 1.糖浆对月饼颜色的影响。

深色糖浆导致深色月饼；糖浆转化不够，月饼不上色，不淡，不分色。

解决方法：在月饼的生产加工中糖浆的熬煮时间是有控制的，与温度和熬糖所用的设备有关。

2.分水对月饼着色的影响。

常见的开水主要是钠开水，缓冲能力很差或者根本没有缓冲能力。做月饼时，根据糖浆的酸度严格控制水量，水量不上色。然而，它们中的许多颜色较深。虽然新出炉的月饼颜色能被消费者接受，但随着时间的延长，美拉德反应会不断发生，导致月饼在保质期内颜色越来越深。

解决方法：控制水的加入量；现在用的水不是草木灰，而是人们根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或多聚磷酸。配制的碱性混合物与草木灰分水作用相同，故仍称分水。

如果只用碳酸钾和碳酸钠制水，其性质不稳定，长期存放容易失效变质。一般添加10%的磷酸盐或多磷酸盐，以提高保水性、粘弹性、酸碱缓冲性和金属阻隔性。用含碳酸钾的开水制作的月饼，外皮暗红，色泽鲜艳，特色鲜明，开胃。这是t

如果烘烤时间短，炉温低，月饼就不会上色或颜色变浅；如果烘烤时间长，烤箱温度高，月饼的颜色会变深。

解决方法：控制烘焙过程。

4.蛋糊对月饼颜色的影响。

如果蛋黄含量高，月饼会呈金黄色或金红色；如果蛋黄含量低，蛋白质高，月饼颜色会变浅；鸡蛋质量差，使得月饼颜色不深。

解决方法：鸡蛋糊尽量用全蛋黄；鸡蛋的质量必须检查。

5.面粉品质对月饼颜色的影响。

面粉白度不够或灰分过高，导致烤出来的月饼发黑。

解决方法：选择白度高、质量稳定的产品进行月饼的生产加工。