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1.猴头菇一般泡多久？2.猴头菇干在做汤之前要泡多久？3.猴头菇泡多久？4.猴头菇要泡多久才能煮熟？010-101.猴头菇需要浸泡8-12小时左右。

2.猴头菇属于脱水后的干货范畴，而干货在烹饪和食用前需要浸泡，而猴头菇的吸水能力较弱。因此，猴头菇充分浸泡一般需要6-12小时左右。需要注意的是，猴头菇的冲泡时间太短，如果猴头菇不能充分吸收水分，不仅口感硬、难吃，其营养成分也很难被人体吸收利用。但猴头菇在水中浸泡时间长了，容易滋生细菌和微生物，出现口感不好、变质的现象。但是，当人们吃了变质的食物，就会引起食物中毒。因此，猴头菇浸泡时最好换水，保持低温。

00-1010干猴头菇做汤，一般洗净切片就好了。不要长时间浸泡，否则会影响营养价值。以下是做汤的方法：

成分：

排骨400g、土豆1个、猴头菇5个、油适量、精盐适量、酱油适量、料酒适量、香叶2片、花椒大料适量、草果1个、桂皮1个、葱姜适量、糖适量、豆瓣酱适量、茴香适量。

烹饪步骤：

1.将排骨浸泡在冷水中，然后在水中焯一下。

2.猴头菇洗净，放入水中焯一下，切片。

3.土豆去皮，洗净，切块。

4.炒锅加入适量油，爆香所有调料，放入排骨翻炒。

5.加入适量的水。

6.加入猴头菇，大火煮开，小火炖10分钟左右。

7.加入土豆，小火炖10分钟左右。

8.大火收汁，撒点香菜味道更好。

9.从锅里出来。

烹饪技巧：

排骨的选择：

1.看肋骨的样子。新鲜的排骨是鲜红色的，最好是粉色的，不要太红也不要太白。

2.闻闻排骨。如果是新鲜猪肉的味道，还有一点腥味。一旦有其他气味或异味，就不要买了。很容易是坏排骨。

3.按压肋骨。用手指按压肋骨。如果用力按，排骨上的肉可以很快恢复原状。如果塌了，肉质会更差。用手触摸肋骨表面。表面稍干或微湿，不粘。手一粘，就不是新鲜排骨了。用手触摸时，肉感觉很紧。

猴头菇的营养价值；

1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。

2.猴头菇含有不饱和脂肪酸，可降低血液胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，有益血液循环。是心血管病人的理想食品。

3.猴头菇含有多糖、多肽和脂肪类物质，能抑制癌细胞内遗传物质的合成，从而防治消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4.猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖，可以帮助消化。对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病疗效显著。

24小时00-10点10分。干猴头菇用开水浸泡只需5-6小时。如果把猴头菇干放入蒸锅，用清水蒸，再用开水浸泡，只需要两个小时左右就能泡好猴头菇干。

猴头菇干泡发没有固定时间。如果用冷水泡，泡头发至少要24小时。干猴头菇用开水浸泡，只需浸泡5~6小时。如果把猴头菇干放入蒸锅，用清水蒸，再用开水浸泡，只需要两个小时左右就能泡好猴头菇干。

00-1010泡猴头菇的目的一是为了软化猴头菇，二是为了把它的苦味泡出来，让后面做出来的菜口感好。猴头菇因为生长环境和自身生长因素，自然会产生一定的苦味。如果不处理或处理不当，会严重影响口感，造成猴头菇的误解

第一步：将猴头菇表面的赃物用清水洗净，去根(苦味来源之一)，放入盆中，加入30-40的温水(以淘米水为佳)浸泡3.5-4小时，直至猴头菇用手捏出无硬疙瘩。记住！千万不要用开水泡头发。第一，开水的温度会让猴头菇的营养流失。如果水温超过60，猴头菇中的活性营养成分就会流失。第二，用开水泡头发会造成猴头菇里面有肉筋，影响口感。三、开水泡过的猴头菇总感觉没泡好。用手捏的时候总有小疙瘩在里面。猴头菇的刺变硬不舒展，颜色总感觉暗沉。

第二步：取出泡好的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，然后放入一盆清水中浸泡15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次(可以用手指在猴头菇表面轻轻蘸一点水，放在舌尖上。最好不要觉得苦)；

第三步：将蒸锅烧开，将猴头菇放入大火中10分钟，再用小火蒸1.5小时，或加入开水加盖煮10分钟，再用小火焖1.5小时，至猴头菇软烂；

在这个环节，切记水一定要烧开后再放猴头菇，因为这样可以快速锁住猴头菇的高温。

的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！
　　总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！

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