本文的内容

1.糯米粉可以用来做冰鲜虾吗？2.豌豆淀粉冰鲜虾怎么做？3.帮忙做冰鲜虾的师傅是谁？4.冰鲜虾是米饭做的还是糯米做的？

糯米粉能做凉虾吗

00-1010冰鲜虾是湖北宜昌有名的小吃。它柔软、糯滑、清凉可口。用米粉煮熟，用漏勺漏到冷水盆里，搓成小块。形似虾，头大尾细，然后捞出放入红糖水中食用，故称凉虾。

冰鲜虾是夏天的一道甜点。不仅制作简单，而且味道非常好，嫩滑爽口。吃在嘴里甜而不腻。它能消暑解渴。像我喜欢过一次，真的很好吃。

冰鲜虾依然是目前湖北最正宗的一道菜。当然，各地的做法大同小异，但基本的程序和技巧都是一样的。夏天我家会隔一段时间做一次。下面是我的一些小经验。

首先，准备原料(米粉和石灰水)

1.准备米粉(也叫粘米粉)

凉拌虾的主要原料是米粉，也就是我们日常吃的大米磨成的面粉。这种面粉也被称为粘米粉或籼米粉。这种面粉可以自己在家做，也可以直接从成品米粉中购买，超市有卖，便宜。

自己做的话，这样做：取适量大米用清水浸泡，一般需要10小时左右(我们可以晚上泡，第二天也可以做)。泡好的米用手捏一捏就会碎，就是这样。

2.准备石灰水。

为什么要用石灰水：在凉拌虾中加入澄清的石灰水，可以使米糊凝结、顺滑，增加凉拌虾的天然甜味，丰富凉拌虾的口感，改变凉拌虾的性质，使其由酸性变为碱性，由面条变为低热量的健康食品。

(2)制石灰水：将生石灰粉倒入清水中搅拌均匀，使其澄清备用。生石灰与水的最佳比例为1: 70。这个比例特别重要。如果水分少，最终产品不成型，口感不好。水太多，成品不结实，不反弹，也会影响口感。所以这个比例要控制好。

第二，制作米浆

将浸泡好的大米倒入破壁机中，加入适量的水，研磨成米浆。不过这里要注意的是，磨的一定要很细腻，一点渣都没有。然后用细锣过滤掉大颗粒，否则会影响最终产品的口感。

如果买的是成品米粉，加等量的水搅拌均匀就行了，省事，而且没有颗粒渣。也是一个相当不错的选择。

第三，做虾。

将打好的米糊倒入锅中，然后加入澄清的石灰水，朝一个方向不停搅拌。一方面使米糊受热均匀，另一方面防止锅底粘锅。一定要快速连续搅拌。米糊会慢慢的由稀变得很稠，然后好起来的时候再由稠变稀。这时候用小火，直到米糊变透明。往水里滴一滴，马上就凝固了，可以关火出锅了。

这时候把热腾腾的米糊倒入冷虾专用的漏勺里，在漏勺下面盛着凉水的盆里接住。利用重力使米糊慢慢渗出，滴入冷水中凝固。如果米糊不漏出来，就用勺子挤压米糊，让米糊全部漏出来。

让冷虾在冷水中浸泡一会儿。10分钟后，将凉虾放入冰箱备用。至此，凉拌虾做好了。

第四，吃凉拌虾

最后，就是吃凉拌虾。一般凉拌虾都是红糖水吃。红糖水可以提前准备好，放入冰箱冷藏。吃的时候倒一些出来吃，吃起来会更爽口。红糖水没有固定的比例。你可以根据自己的喜好来制作。如果要甜品，就多放点红糖，否则就少放点。

当然我家有时候也吃咸的凉拌虾，就是做个酱(酱料也是比较随意的，我家一般都是用高汤做底汤，然后加蘑菇、肉末、姜片、鸡精、酱油、蚝油等熬制的汤。)，倒在凉虾上，加点酱油，葱花，香油等。这使得它很好吃。哈哈，又好吃了。

总结：以上是我家做凉拌虾的一些经验。湖北有最经典的冷鲜虾制作方式，也有创新的加盟方式。做凉拌虾的时候可以按照这个思路来做。主要工艺应该没变，吃法也挺随意的。毕竟每个人的口味和喜好都不一样。

00-1010主要材料

夏芬

适量的

步骤

1.将凉虾粉加入水中，搅拌均匀。

2.在火上做饭。

3.煮至粘稠。

4.不再有冷水。

5.摇晃并用漏勺沥干。

00-1010冰鲜虾可以用大米或者糯米做，也可以用大米和糯米一起做，主要看你自己的喜好和具体情况。做凉拌虾很容易。将米粉和糯米粉煮沸，注入石灰水调成糊状，然后用漏勺滴入冷水中。

00-1010对于很多没吃过凉拌虾的人来说，乍一看还以为是凉拌虾什么的，其实不是。

　　在制作凉虾的时候，用糯米粉或者是大米粉都是可以的，也有一些地方会用糯米粉和大米粉一起制作，所以我们若是想自己动手在家制作的话，可以看自己的喜好以及具体情况来进行选择。

　　制作凉虾比较简单，准备好石灰水、糯米粉、大米粉等，先将大米粉和糯米粉加水搅拌均匀，在锅中煮开，接着往里面注入石灰水，煮制糊状之后，在碗里装适量两边开，趁米糊还是热的时候慢慢加入到漏勺里面，这样凉虾就完成了。

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