00-1010第二次叫醒大概需要十五分钟，夏天大概需要十分钟。冬天气温低的时候需要延长起床时间。

00-1010第一次一般需要40分钟。普通面包的面团可以发酵到2-2.5倍大。只要把手指浸在面粉里，在面团上戳一个洞，这样洞就不会缩回去了。

中间第一次一般需要15分钟。

00-1010一般来说，普通面团，28度，1小时左右。如果温度过高或过低，发酵时间应相应缩短或延长。以下是制作面包的方法：

材料：面包粉340克，低筋面粉140克，奶粉20克，细糖94克，耐高糖酵母5克，盐6克，黄油55克。

辅料：温水192克，蛋液72克，清水30克。

1.先做一个面酵，用温水溶解酵母。

2.倒入面粉，搅拌均匀。没有看到干粉。

3.盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至4倍大小，内部呈蜂窝状。

4.将主面团中的发酵酵母和蛋液、水、糖、盐倒入面包桶中。

5.再倒入奶粉和面粉。

6、将面包桶放入面包机，盖上面包桶。选择面包机的面团搅拌程序10分钟。

7.第一次揉面后，加入切成小块的黄油，继续选择揉面程序18分钟。

8，并且面团可以拉出薄膜状态，面团留在面包桶里，发酵两倍大。发酵温度不能超过30度。

9.将发酵好的面团分成6份，轻压排气，搓圆，盖上保鲜膜。

10.将每个部分擀成长方形。

11.从上到下卷起来，捏起来。

12.搓成60cm的长条，两头连起来。

13.右手固定折叠的地方，左手把面团卷成麻花。

14.把尾巴在折叠的地方塞进圈里，压在下面。

15.将准备好的面包胚放入方形不粘烤盘。

16.放入烤箱，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右。在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。

17.放入已经预热到170度的烤箱，烤30分钟左右。

18.成品面包。

需要00-1010。二次发酵可以使烘焙的面包更加蓬松香甜。面包发酵过程中，二氧化碳的产生使面包膨胀，使面包更加美味，所以面包需要二次发酵。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素、钙、钾、镁、锌和其他矿物质。它有多种口味，易于消化和吸收。

00-1010吐司第一次发酵需要30分钟，那么吐司第二次发酵需要多久呢？最佳时间应为35分钟至40分钟，温度为120度。

00-1010面包第一次发酵时间主要与环境温度有关。当酵母活性较好且面水比例合适时，室温20时发酵时间约为2-3小时，室温30时发酵时间约为1-1.5小时。简而言之，室温越高，发酵时间越短。当然，这只是作为参考。实际发酵也受酵母活性、水温和其他因素的影响。以实际面团发酵效果为准。

00-1010面包面团的基本发酵时间是一个小时，发酵环境不同，时间不固定。从发酵状态来看，发酵好的面团用手指戳也不会回缩，压在面上凹坑也不会反弹塌陷。

00-1010将第二次发酵放置在30左右，或者将水倒入锅中，控制水温在30进行发酵。有些烘焙的面包通过酵母发酵，在烘焙过程中变得蓬松柔软；相反，有许多烤面包不需要发酵。烤出来的面包在高温下会很软很好吃，但在低温下会变硬，风味和口感会差很多。

00-1010二次发酵法又称中栽法，是两次搅拌，两次发酵的方法。第一次搅拌的面团是种子面团或中等面团。第二次发酵的面团称为主面团。

将中栽面团与主面团混合，静置醒发，使面团松弛，然后分块、定型、醒发。经过面包发酵阶段后，面团可以形成更好的网络组织，产生面包发酵的独特风味。第二种发酵方法由于发酵时间较长，使面团在效果和特性上更成熟。

工艺流程如下：称量籽面和面籽面发酵主面搅拌主面发酵面团成型最终醒发烘烤冷却成品。