本文的内容

1.自制面包500g的比例。2.面包配料的最佳比例是多少？3.面包汤种的配方和做法是什么？4.家用面包机怎么做面包？

自制面包500克的配料比例

.高面粉甜面包，100%糖，20%(最高25%)鸡蛋，10%盐，1(最高3%)奶粉，4%面包改良剂，0.3%酵母，1%水，45%。黄奶油10%高面粉咸吐司100%糖4%鸡蛋10%盐1.8%奶粉4%面包改良剂0.3%酵母1%水45%~55%(胡萝卜汁可以代替水做胡萝卜面包20%)黄奶油10%

00-1010面包的比例以面粉重量为基准。比如500克面粉就是100%。

口感松软的甜面包，1000克面粉中，水约占45%至50%，酵母占14%，鸡蛋占15%，盐占1%。

%，糖约占20%至22%，油占10%。(基本成分)

一些节约成本的会多喝水少吃鸡蛋。

00-1010面包中各成分的比例：

如果面粉的重量是100克，那么

水量可以是面粉量的60%，当然也可以适当增加到70%，这要看面粉的吸水率；可以先加60%的水，然后根据面团的硬度适当增加水量，直到达到适合自己做面包的硬度。这个硬度有点粘，但不会太粘。(这是不加鸡蛋的)

鸡蛋的量：鸡蛋和水统称为液体。取100克面粉，液体含量为面粉含量的60%-70%。也就是说，如果加入鸡蛋后再加水，水量等于100克面粉*(60%-70%)-鸡蛋的重量。

糖含量低于面粉含量6%的咸面包；超过8%的面粉通常是甜面包。如果喜欢甜食，可以把含糖量提高到10%-15%，甚至更高。

盐的含量是面粉含量的1%。

酵母(耐高糖酵母，我一般用安琪耐高糖酵母和法国燕子酵母)的含量是面粉含量的2%。当然，这取决于温度。如果温度较低(18度以下)，酵母的用量可以适当增加，一般不超过面粉含量的3%。

黄油的用量：通常为面粉重量的10%，但也可以适当增加到15%。多少由你决定，没有严格的规定。

00-1010你可以参考以下两种面包的配料比例和做法。膳食配方：高筋面粉85，低筋面粉15，糖5，黄油8，鸡蛋8，奶粉3，盐1.5，干酵母1.5，面包改良剂0.3，水58。(我一共用了300克面粉，把配方里的量都乘以3就行了。) 1.先将酵母放入37左右的温水中浸泡10分钟左右，将除黄油外的所有材料混合，倒入酵母和水，慢慢揉成球状，约3分钟。2.再次加入黄油，继续揉。反复挤压、拉伸和折叠面团，直到它变成光滑的面团。切成小球，揉成丸子。展平后，向四周拉伸。当面团能被拉成半透明的薄膜而不破裂时，面团就被揉好了。如果面团没有揉到这种程度，最后面包很容易失败。3.面团揉好后，开始基本发酵。最佳温度为26-28，发酵时间约为2小时45分钟。如果温度低，适当延长。其实我只发酵了两个小时，不过最后发酵时间会延长。4.发酵后，先称重，然后均匀分成20球，每球约27g。这种圆面包省去了连滚带滚，可以直接在桌子上滚，整齐地放进抹了油的烤盘里，两者之间的间隔要控制好。之后刷蛋液，放入烤箱进行最后发酵。每一个面团与周围的面团连接后，再刷一遍蛋液，开始烘烤。5.200烤18分钟左右，出锅。出炉后，两份水加一份蜂蜜制成的溶液也能起到亮泽的作用。下面是烘焙效果：热狗面包：配方：高筋面粉140g，水80g，砂糖20g，蛋液10g，奶粉6g，酵母4g，盐2g，黄油15g。1.面团同上。揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜发酵。2.将发好的面团分成四等份，每份约65g，然后滚动松弛15分钟。3.将面团擀成椭圆形，稍微拉伸一段，使其变薄。4.从另一端卷成橄榄形或纺锤形。5.将擀好的面团放入纸模中，或者直接放在抹了油的烤盘上，放入烤箱，底部放一碗热水，最后发酵1小时左右。6.表面刷上蛋液和水1:1混合蛋水，撒上少许白芝麻，放入烤箱190烤15分钟。7.面包做好之后，开始下一步。热狗除了面包，最重要的是香肠。想要买到正宗的小红肠并不容易。可以用普通火腿肠或者其他香肠代替。另外要准备好莴笋叶，沙拉酱，番茄酱。8.先用面包刀切面包，但不要切掉。在切好的地方放上莴笋叶，挤点沙拉酱，然后塞进烤好的火腿肠里，最后在火腿肠表面挤上番茄酱。

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