00-1010制作泡菜时，需要将准备好的鲜莲洗净，擦干表面水分，然后准备适量的白醋、白糖和纯净水，再准备少量的食用盐。将准备好的白醋、白糖和纯净水、食用盐放入锅中，加热煮沸，再放凉。

2.在竹汁的加工过程中，可以加入适量的花椒粒，这样煮出来的汁味道更香。煮好后，将果汁装入干净的玻璃瓶中，再将洗净的荷花放入其中，然后密封浸泡。十几天后，里面的汁就可以发酵了，然后莲花就可以入味了。再过10天，莲藕泡菜就可以腌制了。

00-1010用开水软化。把蕨菜上的毛洗掉，反复用开水烫两次，然后用清水冲洗一天，最好是第二天，这样就没有苦味了。又滑又嫩。放点辣椒粉进去炒或者炒肉丝。很香！材料：蕨菜、胡萝卜、肉丝、泡过的干海苔、葱姜蒜末、黄酒、胡椒粉、盐。

1.原料准备：(新鲜蕨菜的处理：用清水冲洗几次，洗掉表面的浮土和绒毛。

剪掉蕨尾的黑色部分。

用开水烫2~3分钟，再用冷水泡更长时间，我泡了1个小时，涩味差不多没了。

还说泡2天没必要。

)蕨菜切段，胡萝卜切丝，猪肉切丝，泡干海苔，葱姜蒜切末。

2.热锅热油，爆香葱和姜，放入肉丝炒2分钟。

3.加入胡萝卜丝和干海苔，翻炒2分钟。

4.加入羊齿，翻炒2分钟。

5.煮几滴黄酒提神。

6.再炒几分钟。根据个人口味加入胡椒粉和盐调味。

材料：瘦猪肉，蕨菜，青蒜芽和红辣椒。

调料：料酒、生粉、盐、酱油、白胡椒粉、鸡精。

做法：图1。瘦肉切丝，用水浸泡，洗去血水；2.将蕨菜切成段(看蕨菜的样子，头顶有花蕾)；图3。锅内放水，烧开，将蕨菜放入水中，两分钟后捞起，然后冲洗干净，在水中浸泡十分钟；图4。将血洗过的肉丝、白胡椒粉、盐、生粉混合腌制十分钟。将青蒜芽和红辣椒切成斜段，捞起处理过的蕨菜备用；图5。锅烧热，倒入油，放入肉丝，翻炒变色，盛出；图6。锅里留底油，放入花椒，小火烧出辣味；7.将蕨菜翻炒，加少许水，炒两分钟左右；图8。倒入肉丝和绿蒜苗，加入少许盐、酱油和鸡精翻炒均匀。

1.蕨菜可以做成干菜，也可以做成腌菜，做之前要用温水泡一下(我比较喜欢盐腌的蕨菜干，吃起来比较韧)。

2.超市或市场买的新鲜或袋装蕨菜也要用热水焯水，然后用冷水浸泡冲洗，去除土粘液。

3.很多食物都有两面性，有个度。但比脾胃虚寒者慎用，普通人不宜多吃。

营养分析1。蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热、肠风热毒、湿疹、疮疡等疾病。具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效；2.蕨菜的一些有效成分可以扩张血管，降低血压；3、粗纤维能促进胃肠蠕动，具有降气通便的作用；4.蕨菜可以清肠解毒。蕨菜是民间常用的治疗腹泻、痢疾、小便不利的药物，有一定的疗效；5.蕨菜可制成粉丝、粉条代替粮食充饥。具有健脾益气、强身健体、增强抗病能力的作用；6.近年来，科学研究表明蕨菜具有一定的抗癌作用。

食用蕨类首次出现在《诗经》年：& quot蕨类植物被采摘

做法：1。将野芹菜和蕨菜挑选洗净；2.将野芹菜、野蕨菜切段，干辣椒、大蒜切粒；3、热锅，温油，香红辣椒，蒜粒；4.将野芹菜、野蕨菜大火翻炒，加入适量盐、鸡精调味。

给小牛的提示：1。野芹菜也叫水芹。叶子也可以吃，离开水很容易枯萎。买回后请尽快食用，或用清水浸泡根部，延长保质期；2.真空包装的蕨菜可以直接煮。如果是新鲜的，去掉老梗后，最好用开水烫一下再煮；3.整个过程要用火煸炒，既能很好的保持蔬菜的绿色和口感，又不会产生过多的汤汁，造成营养流失；4.这两种菜很好做，不要炒太久。

配料：蕨菜和大蒜。

做法：1。蕨菜挑洗干净，用开水焯一下；2.去掉淋浴水，泡半天(加些食用碱)，中间换水；3.捞出，沥干水分，切成寸段备用；4.用盐、香精、糖、酱油、醋和少量凉开水稀释，倒入一碗汁中，浇在蕨菜上；5.将蒜瓣剁成蒜末，用煎锅煎成金黄色；6.将带油的大蒜倒入蕨菜中，拌匀。

小贴士：1。去掉老蕨的底部；2.溺水后的蕨菜要浸泡一段时间，去除一些泥腥味和苦味；3、大蒜可以生吃，加点香油即可；也可以用这个金蒜，看个人喜好。

炒蒜的时候，一定要用小火。关火后立即用微黄石。我的大蒜炒得有点太大了。

4、辣用辣椒油和花椒油凉拌效果会更好。

杂菜：蕨菜、黄花菜、黑木耳、野蘑菇、西瓜皮、白萝卜。

汤：次骨，鲜姜，少许胡椒粉，少许香叶。

胡椒粉少许，干辣椒2 ~ 3个(汤里配料少，让汤保持原味)做法：去除第二根骨头下的血沫。

倒水后加入调料、水、次骨，小火慢煮3小时左右，加盐(根据个人口味)煮5分钟，再加入拌菜，还是小的。

然后放点葱段或者是自己喜欢的什么调味菜，滴少许香油就OK了。

材料： 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 材料是：土仔鸡半只，剁成一寸大小的块；干蕨菜3两，用水发胀（新鲜的蕨苔没有嚼劲，只适合拿来拌或者素炒。

所以要用晒干的）；生姜一大块；盐；味精适量。

做法：将鸡肉用水淘洗两遍，去除血水。

不用飞水，这样汤比较好喝。

大不了水开的几分钟内，打打汤面上的浮沫。

材料准备好后，除了盐和味精，其他的一齐下锅，简单吧？像最乡土的吃法吧？ 大火烧开后改中火熬制。

40分钟后加盐和味精；50—60分钟后您就准备好嘴巴开吃吧，您哪！盐为什么不先加，主要是先加盐，肉不容易耙。

1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。

吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜炒腊肉 材料： 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了 需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。

蕨菜炒鸡丝 原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

制法： ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

蕨菜淮山煲排骨汤 美食介绍：蕨菜淮山煲排骨汤，野菜，汤菜。

本菜有益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压之功效。

美食原料：蕨菜干，淮山，黑木耳，排骨，盐 制作过程： 1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段； 2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化； 3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状； 4. 排骨洗净切块，氽水捞起； 5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。

食材分析： 蕨菜 在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。

新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。

一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。

鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味。

干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。

蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。

中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。

它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。

美味提示： 蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。

蕨菜干 蕨菜干 食材选择：4—6月份的新鲜蕨菜 制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分钟（备注:不盖锅盖）取出，放在太阳下晒干，连续晒8—10天 储存方法：塑料袋密封，忌置于高温下 使用方法：将蕨菜干与腊肉一起煮，味道更佳 蕨菜干烧肉 猪肉、蕨菜干、油、红尖椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖。

做法 1、蕨菜干需提前用温水泡发至少24小时； 2、肉切片，蕨菜切段，姜、蒜切末，葱切段，红尖椒切段； 3、锅烧热倒少许油，油热后，放姜、蒜、红尖椒和花椒一起爆香，而后投入肉片炒，炒到肉片颜色开始变白，放酱油、料酒、糖继续炒； 4、倒进备好的蕨菜一并翻炒几下，加入盐、水（水将食材全部盖住为宜）大火煮开，后改中火焖到收汁，见菜软肉烂再撒上葱段即可。

蕨菜药膳养生 一、凉拌蕨菜 原料：蕨菜450g，豆腐丝50g，蒜末5g。

做法：将蕨菜用清水浸泡后切成段．放入沸水中焯一下，投凉，控干水分。

放入小盆中备用；豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。

功效：此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。

对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。

二、 脆皮蕨菜卷 原料：鲜蕨菜100g，鸡脯肉、虾仁各25g，鲜蘑菇30g，面包渣200g，鸡蛋4枚，葱花、姜末各20g。

做法：将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸、鲜蘑菇洗净切丁；以上各物放入碗内．加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅：鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调匀，用手匀摊成12个小圆皮．剩下鸡蛋待用：把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷。

蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油。

码盘上桌即成。

功效：本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃，润肺化痰的功效。

适用于虚劳赢瘦，胃呆食少，体倦，肠风热毒，咳嗽有痰等病症。

常入食之可补髓填精，强健体魄。

三、五彩蕨菜 原料：鲜蕨莱100g，火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50g，生姜15g。

做法：将鲜菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉；火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用；炒勺置旺火上，加油烧至六成热时，依次投入蕨菜、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐、料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和香油，颠翻拌匀，出勺装盘即可。

功效：此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香，具有滋阴润燥，和胃补肾的功效。

适用于肠风热毒，瘦弱干咳，脾虚腹胀，胃气上逆等病症。

四、蕨菜汤 原料：蕨菜100g洗净、焯水，切为细末，与清汤 250g同入瓦锅内，入葱、姜末各少许，味精、盐各适量，煮20分钟，淋入适量香油即可。

功效：功能健脾消脂。

适用于痰湿肥胖。

蕨菜饮干蕨菜50g，洗净放入清水中，煎取浓汁饮服。

效能清热利湿、消炎止痛，可用于治疗慢性风湿性关节 五、蕨菜炒鸡肉 原料：蕨菜300 克,鸡胸脯肉200 克,花生油40 克,酱油适量,姜,蒜末少许。

做法：将腌渍的蕨菜，先用清水泡20 分钟，脱水去盐后，切成2 厘米长的段，备用。

将鸡胸脯肉切成极薄片，盛入碗内，用酱油调一下。

将铁锅放火上，加入花生油30 克炼熟，把鸡脯肉在热油中快炒一下，暂放一旁待用。

再把锅放火上，加入10 克花生油炼熟，把碳菜炒一下，加入炒好的鸡脯肉，放上姜、蒜未调匀，盛入盘内食用。

功效：益气安神。

六、清炒蕨菜 原料：蕨菜500克 食盐2克 味精1克 植物油30毫升 蒜末、葱花各15克 做法：将蕨菜择洗干净，控干水分，油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各种调料炒均匀，至熟即可。

功效：安神降压、清热解毒。

对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。