00-1010天然色素直接来自动植物，除藤黄外，对人体无害。但出于安全考虑，国家规定了每种天然食用色素的最大用量。

目前我国允许使用的天然色素有四种：植物色素、昆虫色素、微生物色素、酱色素。

植物色素

它是通过提取和加工植物的根、茎、叶、果实和种子制成的。该属包括甜菜红、姜黄、红花黄、叶绿素铜钠、越南橙、辣椒红、辣椒橙、栀子黄、菊花黄、黑豆红、高粱红、玉米黄、玫瑰红、可可壳色素、玫瑰茄红。

昆虫色素

如虫胶红色素，是寄生植物上的虫胶昆虫分泌的原胶中的色素成分。

微生物色素

如红曲米，是我国传统使用的天然色素，是通过在大米上接种红曲霉进行培养而制成的。生产的红曲色素有六种不同的成分，包括红色素、黄色素和紫色素。标准规定可以无限量用于制作酒、糖果、熟肉制品、腐乳。

深红棕色

焦糖俗称焦糖，是将蔗糖、葡萄糖或麦芽糖浆在160-180的高温下加热使其焦糖化，再用碱中和而成的红棕色或深棕色的糊状物或固体。

为了加速反应，在大规模生产中加入盐作为催化剂。据报道，这种由盐制成的酱会引起动物痉挛。中国只允许不加盐的酱色。

天然食用色素真的无毒吗？

自然不等于无毒。这个简单的科学道理，往往被人们忽视。

评价某种物质的毒性，除了人已广泛食用多年外，只能用动物实验来估计人，以公斤计算每人每天的最大允许摄入量。一般认为在这个范围内是安全的。

然而，许多天然色素的毒性数据很少，这意味着它们的毒性尚不清楚。

00-1010我国允许使用并已建立国家标准的天然食用色素有姜黄素、虫胶色素、红花黄色素、叶绿素铜钠、辣椒红色素、酱色、红曲、-胡萝卜素等。

1.姜黄素：是一种多年生草本植物，被称为金或姜黄，根茎中所含的黄色素是主要成分。纯姜黄素是黄色结晶粉末。着色力强，特别适合蛋白质着色。

2.虫胶色素：虫胶色素是虫胶昆虫在其寄生植物上分泌的原胶中的色素成分。虫胶可分为水溶性和水不溶性两大类。水溶性的是虫胶红酸。呈酸性时，对光和热稳定。色调随着酸还原的程度而变化。

3.红花黄色素：是红花色素中的黄色素。溶于水和乙醇，不溶于油。

4.叶绿素铜钠盐：蓝黑色粉末，有金黄色光泽，类似胺的味道，易溶于水，蓝绿色水溶液，比叶绿素耐光性更强。

5.红曲：它是中国传统使用的天然红色素之一。生产方法是将红曲霉接种在大米上培养。主要用于叉烧、红色灌肠、红色腐乳和一些混合酒的染色。

6.酱色：焦糖是中国传统使用的天然色素之一，是一种棕褐色或深棕色液体。液体焦糖是将蔗糖或麦芽糖浆在160 ~ 180加热3小时使其焦糖化，然后用碱中和而成。为了加速反应，有时加入铵盐作为催化剂。

焦糖本身无毒，但添加铵盐产生的焦糖中含有一种含氮杂环化合物4-甲基咪唑，有惊厥作用，含量高的话对人有害。

7.胡萝卜素：是人体食物中的正常成分，是人体所需的营养素之一，可用作奶油着色剂。

8.辣椒素和甜菜红：分别从辣椒和甜菜根中提取的红色素。前者是一种类胡萝卜素，但胡萝卜A是原始的。对人无毒，用于罐头食品。

00-1010天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素物质。除藤黄有剧毒不使用外，其余一般对人体健康无害。我国允许使用并已建立国家标准的天然食用色素有姜黄素、虫胶色素、红花黄色素、叶绿素铜钠、辣椒红色素、酱色、红曲米、-胡萝卜素等。

天然食用色素的特点：由于来源于天然动植物，添加到食品中颜色不会特别鲜艳，遇水或油容易褪色。它们闻起来像普通的食物。

天然色素按来源可分为三类：植物色素。如绿叶中的11r绿色素、胡萝卜中的胡萝卜素(橙黄色)、番茄中的番茄红素(红色)等。动物的色素，如肌肉中的血红素(红色)、虾壳中的虾红素(红色)等。微生物色素，如大豆豆腐表面的红曲色素(红色)。

天然色素还可分为卟啉衍生物、异戊二烯衍生物、多酚衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物等六大类。

动物色素、胭脂虫红、虫胶红、藻蓝蛋白、鱼鳞箔、苏木精、虾壳色素、龙虾红色素、蟹壳色素、藻蓝蛋白、念珠藻蓝色素、紫菜色素。

植物色素、类胡萝卜素、番茄色素(番茄红素)、天然类胡萝卜素、混合类胡萝卜素、玉米黄、胭脂红橙、藏红花、栀子黄、栀子绿、辣椒红、甜椒红、胡椒橙、南瓜黄、沙棘黄、蜜萌黄、柑橘黄、苜蓿色素、万寿菊色素、橘色等。

色素是赋予化妆品某种颜色的原料。人们通常根据视觉、触觉、嗅觉等来选择化妆品。而色素是视觉的重要组成部分。因此，颜料的正确使用对产品的质量也起着决定性的作用。

合成色素食用色素化学合成的色素称为合成色素。化妆品用的颜料要求纯度高，也差不多。这种色素可溶于水。

无机色素常用的无机色素有氧化铁、碳黑、氧化铬绿等，它们具有良好的耐光性,不溶于水。

天然色素常用的天然色素有胭脂树红、胭脂虫红、叶绿素、姜黄素和叶红素等，它的特点是无毒。