00-1010大白菜猪肉馅好吃，简单易学。练习：

1.将猪肉洗净，剁成糊状。葱、姜洗净，分别切碎。

2.大白菜洗净切碎，用油拌匀。

3.将肉末、葱花和姜末倒入卷心菜中，打入鸡蛋，匀速顺时针搅拌。

4.待馅料糊化后，加入料酒、盐、香油，拌匀即可包好饺子。注意：为什么大白菜要洗净切碎，然后用油拌匀？白菜水分多，做馅的时候容易出水。一种有效的方法(适用于各种蔬菜):首先在切好的蔬菜中放入少许食用油(植物油或芝麻油均可)搅拌。然后加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样馅料就不容易出水，营养也不会流失。

原因是食用油包在蔬菜里，水不容易流出来。蔬菜里面的水分都被挤出来了，营养流失太多太可惜了。还有，大白菜不要切的太碎。

00-1010答：猪肉馅

原料：猪头肉500克，莲花白1000克，姜末15克，精盐30克，胡椒粉15克，料酒5克，味精25克，香油15克，精炼油25克。

制作方法：

1猪肉去皮洗净，切成细粒；白莲洗净，切成细粉，用精炼油调匀。

2将猪肉与姜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然后加入莲花白拌匀。

注意：

猪肉的肥肉和瘦肉的比例是46。

莲花白不能直接加到猪肉里，必须用油调匀后再加。

00-1010首先将花椒水、酱油、姜末倒入肉里，用筷子朝一个方向搅拌，使花椒水、酱油、姜末与肉里充分粘合。辣椒水和姜末可以去除鱼腥味，酱油可以使肉看起来漂亮，开胃。

其次，剁碎菜馅。现在可以吃大白菜和韭菜了。大白菜切碎后，加入适量的盐，静置十至十五分钟，用手轻轻挤出大白菜中多余的水分，韭菜切成小块备用。

炒锅加热花生油，放凉备用。

最后将大白菜、韭菜、干花生油倒入浆中，再加点香油，根据个人口味加入适量的盐，猪肉、大白菜、韭菜的美味饺子馅就做好了。

00-1010蔬菜水饺怎么调馅才能让饺子又香又好吃？在调整饺子的馅之前，必须对蔬菜进行处理。去除蔬菜中的草酸和水分，饺子馅就可以鲜美可口。在饺子馅之前，有三种处理蔬菜的方法：& quot1热烫，2腌制，3拌油& quot。根据不同的蔬菜，选择对待蔬菜的方式。具体的蔬菜加工方法不跟大家分享了。希望你在拌饺子馅和蔬菜的时候能灵活运用。

1、热烫

需要焯水的蔬菜，除了一些因为草酸的涩味；还有的是因为有其他气味；或者因为太硬，饺子馅不太好做。

比如大家熟知的荠菜，因为草酸含量高，要用热水稍微软化一下去掉酸味，放凉，拧干水分，切碎做饺子馅。

比如白萝卜，有的品种不仅辣，还硬。对于这种萝卜，在拌饺子馅之前，一定要用开水焯一下，这样既能去除辣萝卜味，又能使萝卜变软。萝卜焯水后拧出水，切碎拌入饺子馅，口感和味道会更好。

要点：热烫的时间和方法一定要掌握好。焯水绿叶蔬菜几秒钟就可以完成，焯水后立即用凉水可以使绿叶蔬菜保持绿色。

萝卜在焯水前一定要切丝，这样更容易焯水变软，焯水后也更容易拧干水分。

2.酸洗水

蔬菜的含水量很高，所以在拌饺子馅之前必须除去多余的水分，否则饺子馅中的水分会太多，这样就浪费了时间

调饺子馅需要提前腌制的蔬菜有很多，黄瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜等含水量大的蔬菜。

要点：蔬菜切碎后，每500克蔬菜加5克盐，拌匀，静置30分钟左右，拧干水分，才可以拌饺子馅。

3.混合油

有些蔬菜虽然水分多，但不能焯水，也不能腌制。它们只能在切碎后立即与油混合。这样蔬菜上就覆盖了一层油，可以阻挡盐分的渗透。水不会被盐析，做好的饺子馅也不会有汤汁。

比如我们经常吃韭菜馅的饺子。在做饺子馅之前，我们必须在韭菜上裹一层油。油可以锁住韭菜中的水分，这样韭菜中的水分用盐调味后就不会渗出来，这样饺子馅就不会有汤汁，不仅好吃，还很诱人。