家庭制作三文鱼刺身，怎样做才能减少寄生虫

生鱼片寄生虫主要是淡水鱼和浅海鱼类，如果避开这两种鱼也不用担心。另外，越是沿海地区的生鱼片，越要小心。因为太新鲜了，我们无法判断是深海鱼还是浅海鱼。相反，内陆地区很少有生鱼片寄生虫。原因是为了防止鱼在长途运输过程中腐烂变质，需要冷冻。只要鱼冷冻超过24小时，寄生虫就会完全死亡。

不要吃淡水鱼刺身！

00-1010无肝吸虫

在生淡水鱼中，常见的鲳鱼、草鱼、鲱鱼、鲈鱼和青虾可能含有肝吸虫。三文鱼等海鱼含肝吸虫的机会较小。

但是三文鱼含有寄生虫，主要是异尖线虫。如果经过预处理，寄生虫的可能性可以降到最低。比如食用前低温冷冻，即保持在零下30度以下24小时，可以达到更好的效果。

另外，养殖的三文鱼可能会使用抗生素，所以一般不会有寄生虫。三文鱼用的芥末、酱油、醋、白酒，短时间内是杀不死的，要非常注意，不要被误导。

00-1010三文鱼排可以生吃。鲑鱼是一种可以生吃的鱼。

三文鱼富含不饱和脂肪酸，可降低血液中的甘油三酯水平，升高高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性。吃三文鱼要适量，不要过量，也不要生吃。生三文鱼，如三文鱼生鱼片，可能含有寄生虫。

00-1010三文鱼的危害主要有重金属污染、生物毒素、寄生虫等。

寄生虫是最容易对付的。只要经过高温消毒，基本都能杀死。

重金属污染是由鱼的水质决定的，而生物毒素是由水中的一些藻类和真菌产生的。但是加工并不能起到避免这两种污染的作用。避免这两种风险只能靠正规的鱼源来保证。

专家表示，判断三文鱼的好坏可以从颜色和口感两方面入手，看鱼的外观、表皮是否完整，切好后颜色是否鲜艳，是否有清晰的脂肪大理石条纹。三文鱼刺身当场切片，需要立即食用。鲜鱼口感紧实、饱满、有弹性。一般有经验的食客都能分辨出吃的三文鱼是不是新鲜的。

00-1010因为三文鱼刺身含有寄生虫。需要高温加热或冷冻来杀死寄生虫。鲑鱼是世界上最有价值的鱼类之一。鳞片少，橙红色，肉质细嫩鲜美，口感滑爽。可以生吃，也可以直接煮熟吃，是一种很受欢迎的鱼。但是，不良的饲养条件可能会增加寄生虫的含量。

通常这些寄生虫可以通过长期冷冻杀死，比如零下20冷冻一周才可以生吃，或者零下35冷冻15小时才可以生吃。

但这些鱼在加工、储存、销售的过程中，不可避免的会受到病毒和细菌的污染。只要这些安全隐患存在，吃生鱼片就会有一定的风险。

00-1010年1974年，挪威的深海养殖三文鱼被引入日本，从此开始了日本人生活中吃三文鱼的历史！因为深海养殖寄生虫少，三文鱼被日本人接受为生鱼片。但是老牌的日本高端食品店还是看不上三文鱼。一个重要原因是进口三文鱼运输时间长，新鲜度无法和本土鱼相比！