如何制作五仁月饼的馅料(制作五仁月饼的馅料)
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1.五仁馅：总果仁450g(一般配蜜饯冬瓜、金桔)，糖/蜂蜜/麦芽糖80g，冷开水50g~150g(先加50g左右，其余按抱团程度慢慢加)，高度白酒7g(香味浓，或不浓)。
2、各种坚果可以批量炒熟烤熟。总之要煮熟煮透了才香。煮熟、冷却、切碎后。将金桔糖和冬瓜糖切成小丁备用。
3.准备熟糯米粉。炒锅小火加热，放入糯米粉，翻炒至糯米粉微黄，无生粉味。冷却后即可使用。
4.将所有准备好的碎坚果和金桔蜜饯冬瓜放入大碗中拌匀。
5.倒入油、白酒、大约50克冷水和糖。用筷子搅拌均匀。
6.最后加入煮好的糯米粉。加熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量可以根据实际情况有所不同，不一定要全部加进去，只要揉好的五仁馅硬度合适就行，所以可以先倒大部分，剩下的根据情况再加，也可以适当加一些水，这样熟米粉和凉开水可以灵活使用。
7、馅料能装一团，即成五仁馅。
8.用保鲜膜将准备好的五仁馅盖上，静置半小时。如果没有漏油，没有分离，说明五仁馅成功。
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