1.看颜色：新茶颜色一般清新悦目，或浅绿或墨绿。绿茶要色泽翠绿，清新活泼。炒绿茶呈灰绿色，略带光泽。有些茶叶的颜色枯萎、发黑、呈褐色，说明茶叶内含物有不同程度的氧化。这种茶往往是老茶。如果茶叶上有明显的焦斑、泡点(黑色或深酱色斑点)或叶片边缘烧焦，说明不是好茶；如果茶叶颜色混有花，颜色深浅反差大，说明茶叶、老叶甚至老茶中有黄片，这样的茶不好。

2.外观：各种茶叶都有特定的外观特征，有的像银针，有的像瓜子，有的像圆珠，有的像雀儿，有的叶松有的紧。炒绿茶的叶子紧而直。名茶都有自己独特的造型。比如午后仙女的长相就是“略扁略直”。一般来说，新茶的外形：线条鲜明，大小均匀，粗细长短均为上品；那些线条较暗，形状不规则，甚至茶梗、茶籽都较次。良种、多芽、尖前苗的嫩度高；粗糙的松树，许多老叶子和低嫩的叶子脂肪隆起。平滑茶最好，其次是粗、干、短茶；条茶以紧、细、直、匀的条为佳，其次是粗、绞、短的片；颗粒茶如果是完全固体的更好，其次是散片。

3、闻香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香特别明显。比如新绿茶闻起来有高爽的味道，香气馥郁，又香又甜；茶叶品质越高，香味越浓。当咀嚼或冲泡时，绿茶又甜又香。如果闻不到茶的香味，或者闻到一股青的、老气的、烧焦的味道，就不是好的新茶。如果是老茶，香气较淡或者有老味。

4.茶的味道：茶汤入口后甘甜清新，浓郁爽口，最好能在口中留下甜甜的味道；通常情况下，少量的样品进行酿造和观察。好的绿茶汤色鲜绿色，茶叶先涩后香醇厚，有板栗味。

5、捏干湿：用手指捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶必须足够干燥，经得起储存。潮湿的茶叶含水量高，不仅会严重影响茶叶的色、香、味，还容易发霉变质。判断新茶不够干，用拇指和食指稍微用力捏一两片茶叶为宜。能榨成粉的是干茶，可以买；如果不能碾成粉末，说明茶叶受到了水分的影响，含水量较高。这种新茶容易变质，不宜购买。同时为了防止劣质，介绍了几种名茶的特点，供新茶选购时参考。面仙：外形略扁直，似蓝色花瓣，色泽翠绿，香味持久，泡在汤里，花蕾绽放，直立在杯中，相互交替，汤清液清，回味细腻。面条绿茶：紧实，薄而重，外观均匀，苗尖，色泽绿润，香气嫩鲜。高爽有持久的栗子香味，口感醇厚爽口，汤色鲜亮翠绿，叶底鲜亮翠绿。