1.看颜色：鲜猪肉颜色为红色，肉质鲜嫩有弹性，脂肪为白色有弹性。新猪肉外表有一层灰色的膜，不粘不亮，而放在冰箱里的猪肉颜色是淡白色的。也就是说，只要放在冰箱里，它的颜色就不会是红色，而是白色，外膜暗淡，肉质浑浊，不亮，变质。

2.区分鲜猪肉和注水猪肉：正常的鲜猪肉肌肉光滑，有立体感的震动感。比如手抖会传染，而脂肪又白又暗沉。注水猪肉会使肉失去弹性，没有震动和感应，也就是用手拿起来的时候，不会带动肉晃动，肉没有光泽。表面有水湿感，但纹理还是比较清晰，但有水渗透感。

3、可以用刀切来区分：用刀切新鲜猪肉时，肉质有弹性、结实，不易腐烂，刀痕比较整齐。如果是注水肉，用刀切开有水溢出，有湿润感。如果是腐肉，切的时候找不到质感。最重要的是用刀切的时候切痕不整齐，切的地方不仅粘，而且有粘刀的感觉。这种肉大多已经变质很久了，如无味但质地不清，有腐肉和加工过的，不能食用。

4.质地判别法：新鲜猪肉质地清晰，瘦肉与肥肉接触处清晰不浑浊，肥肉不脱落，脂肪层与瘦肉导均匀不杂乱。如果是从冰箱里放出来的肉，纹理比较浅，如果是从冰箱里放出来的鲜肉，纹理比较淡，但还是能看得很清楚。如果是冰箱里买的腐肉，看不出质地，有乱纹的猪肉已经烂了。

5.腐肉加工的鉴别方法：现在化工发达，很多腐烂的猪肉气味刺鼻，但加工后没有臭味，只是肉的弹性和质感无法复制。如果肉闻起来没有臭味，就不可能发现肉的质地，尤其是切肉的时候。大部分是腐肉加工的，危害更大。

6.熟了的红烧肉要从质地上区分：有的红烧肉往往是买一些低价的——冻肉，有的是腐烂的冻肉，然后在化学成分的作用下在市场上煮熟，色泽和香味都不亚于鲜肉。但是这样的肉切的时候没有面筋，切面也不光滑。如果用手按的话，会很浆很软，所以红烧肉是不可能的。千万不要拿烂盐水当借口，因为买家更清楚，烂盐水不仅味道不好，而且分量更轻，对商家不利。这只是掩盖猪肉腐败的借口和谎言。