00-1010油泼面是用镇江醋做的，面香。

00-1010油泼面是陕西的特色小吃。面条要宽。将辣椒面、葱花、蒜放在面上，淋上一些酱油和醋，浇上热油，搅拌均匀。因此得名油泼面。所以岐山醋是最好的醋，酸度4.0g/100mL。其实你知道该放多少醋。

00-1010油泼面是山西最受欢迎的面食之一。将准备好的酱料直接倒入煮好的面条中，然后加入一些调味品搅拌即可食用。味道很辣，很好吃。油面好吃不好吃，面的筋是一个因素，酱料的配制也是一个很重要的因素。先来学习一下油面的酱料是怎么准备的。

配料：食用油、香油、辣椒粉、香葱、姜、辣椒。

方法步骤

1.先用面粉做面条。

2.把面条放在锅里煮，舀起来放在碗里。

3.然后在锅里倒入食用油、姜、花椒，慢慢挤出香味。

4.在面条里铺一层辣椒面和韭菜。

5.把热油里的残渣过滤掉，然后直接把油倒在面条里。

6.搅拌均匀后即可食用。

油泼面做起来很方便。因为各种调料很久没煮过，所以味道很纯正。油面的酱料可以根据自己的喜好来调配，也可以加入酱油、陈醋等。如果不喜欢洋葱，也可以在油锅里加点洋葱，也可以增加油面的风味。

00-1010陕西油泼面酱的配方是配料：千层面、菜籽油、香醋、酱油、盐、辣椒粉、青菜、葱花、姜、蒜、胡椒粉。

练习：

1.首先在锅中倒入适量的水，将千层面和青菜煮熟后捞出。

2.然后在碗中撒上2勺胡椒粉、1勺味精、3勺辣椒粉、1-2勺葱、姜、蒜和面条、蔬菜，可以根据自己的口味调配。

3.最后在锅中倒入适量的油，大火烧开，待油开始冒烟时，立即倒入醋，再倒入酱油，拌匀。这个好吃的意大利面还可以。之后搅拌均匀即可食用。

00-1010正宗陕西油泼面的做法

1.揉面：在盆中加入2公斤中筋面粉和6克盐，分几次加入460克水，揉成面团。注意盆光、手光、面光。

2.分面：将好的面条揉成条状，刷上食用油，揉成大小均匀的70克左右的小面团，揉成长度为15厘米的小剂量。

3.面条：面条用15厘米长的面条；把15厘米长的面糊搓成50-60厘米长的长条，用来做拉面。

取一个不锈钢托盘，底部刷上油，将揉好的面条整齐的排列在托盘上，然后刷上油(防止风干粘连)，盖上保鲜膜，小火煨40分钟。

4.准备调料：粗辣椒粉、蒜粉、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。(正宗的陕西油泼面是用当地的秦椒粗辣椒粉做的，醋也是正宗的陕西香醋)。

5.准备香料：桂皮3克，八角3克，茴香10克，花椒8克，香叶2克，磨成粉(或用五香粉)。

6.拉面：将50-60cm长的面条(拉条)从盘中取出，分开，涮油，拉面，边甩边拉，然后折叠，边拉边继续甩，然后折叠，反复几次，直到和我们平时吃的面条一样粗。将面条取出，准备烹饪。

7.煮拉面：开锅放入拉面。轻轻移动，防止粘锅底。盖上盖子，煮大约1分钟。点些凉水，然后盖上锅盖煮；再次烧开，加入配菜，盖上盖子继续煮；经过第三次煮，面条已经熟了。用栅栏把面条和蔬菜拿出来放在碗里，面条就熟了。

8.加入调味料，香料和热油泼面。

敲黑板，最关键的地方在这里。一定要仔细看：

9.加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一撮葱花、一撮蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香辛料粉，分几次倒入煮好的食用油。把葱花和辣椒面撒透，会激发出各种调味品和香料的味道。把一碗诱人的油倒在拉面上，就好了。