00-1010酶的活性不仅在高温下会受到影响，在明亮的地方放置也会受到影响。所以为了保证不必要的营养流失，建议你一定要避光保存，尤其是夏天，最好放冰箱保鲜。

00-1010.酵素可以常温保存，二三十年也不会变质，所以不能暴晒。

2.酵素不能存放在冰箱里，因为在低温环境下，酵素的活性会消失，人吃了之后就不能正常使用了。因此，自制的酶可以直接保存在温暖的环境中并密封。

00-10101.打开的酶可以保存一周。如果打开后直接饮用酵素，瓶口可能会携带一些细菌，导致细菌快速繁殖生长，造成酵素变质。但如果放在冰箱里保存，低温有利于抑制细菌的生长，可以延缓保存时间。

2、未开封的酵素，一般可高达两年左右。酶富含糖和有机酸。如果密封保存在冰箱里，不打开瓶盖，可以保存两年左右甚至更长时间。

00-1010自制的酶必须保存在非金属容器中，如塑料桶或陶器。相对来说，塑料容器更理想，因为有膨胀的空间，酶的张力后不会爆炸，更安全。玻璃容器不具备这种特性，金属容器中的金属物质会与酶中的某些成分发生反应，诱发酶变质，一定不能使用。

自制的酵素不能存放在冰箱里，因为在低温环境下，酵素的活性会消失，人吃了之后就不能正常使用了。所以把自制的酵素直接保存在温暖的环境里，密封起来就可以了。如果家里没有暖气，冬天室内环境很低，尽量不要用。环境温度升高后，酶的活性也会恢复。

无论是保存还是使用，自制的酵素都不能暴露在45度以上的高温下，所以放在25度左右的环境中比较理想。当你在室温下储存酶时，一定要记住不要让酶直接接触阳光，因为阳光直射对酶产生的温度会远远超过45度，在温度变化过程中酶会变质。

00-1010应该不会冻结。

酶是酶催化剂。放在25度左右的环境里比较理想。酵素是常温储存的，自制的酵素无论是储存还是使用都不能接触45度以上的高温。

在常温下保存酵素的时候，一定要记住不要让酵素直接接触阳光，因为阳光直射在酵素上产生的温度会远远超过45度，在温度变化的过程中酵素会变质。

酵素不能存放在冰箱里，因为在低温环境下，酵素的活性会消失，人吃了之后就不能发挥应有的作用。所以把自制的酵素直接保存在温暖的环境里，密封起来就可以了。

00-1010主要原因是发酵配比不正确或发酵时间太短。下面是酵素发酵的具体方法和注意事项：

环保酶材料：

1.红糖1kg(也可用黄糖或蜂蜜代替)，新鲜垃圾(果皮、菜叶)3kg，清水10升。

2.将适当比例的黄糖和水倒入塑料容器中，轻微搅拌后倒入新鲜垃圾中。

3.容器内留有一定空间，防止发酵过程中酶溢出容器。把容器盖紧。

4.发酵过程会产生气体。如果使用窄口容器(如矿泉水瓶)，必须每天打开瓶口排出气体，防止瓶身爆裂；广口容器没有这些问题，因为气体会被自然挤出。

5.不时搅拌，让浮在表面的垃圾浸入液体中。

6、3个月后有收获，但发酵时间越长越好。它不会过期。

注意事项：

1.将环保酵素放在阴凉、空气流通的地方，避免阳光直射。

2.避免使用不能膨胀的容器，如玻璃或金属。

3.可利用的新鲜垃圾：剩菜、新鲜菜叶、水果皮等植物。

4.加入橘皮、板兰叶或柠檬的酵素味道更香。

5.成功的酶是棕黄色的，黑色的酶是腐烂的。只需加入等量的红糖，重新发酵3个月。

6.如果液体表面有白色、黑色或棕色的漂浮物，属于正常现象。不用担心飞蛋，发酵过程中会分解。

7.如果一时收集不到足够的新鲜垃圾，可以在记录下所需比例后陆续添加。3个月的期限从最后一次添加垃圾开始算起。

制造环境友好型酶的比例：

公斤公斤公斤

糖(红糖、黄糖或糖蜜):1 1公斤300克10公斤

新鲜垃圾(菜叶、果皮等。): 3 3公斤900克30公斤

水： 10 10千克3千克100升

容器：带密封盖的塑料容器。

材料：水、新鲜垃圾(菜叶、水果皮等。)、糖(红糖、黄糖或糖蜜)

制造方法：

1.向塑料容器中注入60%的生水。(例如，一个5升的空罐子装了3升水。容器必须有一个螺旋盖。)

2.十分之一的水量就是所需红糖或红糖的量。一升水相当于一公斤重量。所以三升水要配300克红糖或者红糖。)将糖倒入水中，轻轻搅拌使其融化。(可以用手搅拌。)

3.十分之三的水是新鲜果蔬的厨余量。(比如需要三升水。

4. 将塑胶瓶盖旋紧，并於瓶身注明日期。置於阴凉、通风之处。(容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外)

5. 制作过程中的第一个月会有气体产生，每天将瓶盖旋松一次，并立刻关紧。释出因发酵而膨胀的气体就好。

6. 一个月之後应该就不会再有膨胀的气体(塑胶瓶不再鼓起)。继续静置至三个月期满即可。

7. 不时把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液体中。

制作过程：

1、 避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。

2、可将酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。

3、酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余（但可作堆肥用），会有腐臭味。

4、如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。

5、 安装酵素的容器需保有20%的发酵空间。

6、若一时无法收集足够份量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期限由最后一次加入当天算起。

7、 在容器上标示制作日期。酵素原料分解和发酵历时3个月，请耐心让整个过程完整进行。

8、制作酵素时，请保持愉快的心情，怀著爱心做，酵素的品质会更好。

9、环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直接照射。切勿置放于冰箱内，低温会降低酵素的活性。

发酵过程：

1、黑糖水需掩盖过菜渣、果皮等酵素原料。如果原料浮上水面，需搅动使其沉浸于黑糖水中。

2、制作初期，需要每天打开瓶盖，让发酵的气体往外流通，开盖时会听到“滋滋”声，这就是发酵的声音。

3、如果没有打开瓶口，瓶子会被撑大，气体溢满无法释放时，甚至会爆炸，请多留意。

4、 发酵期3个月后可使用。6个月或以上最好，发酵期越久，效果越佳，越陈越醇。

留意发酵过程的变化：

1、如果酵素液呈现黑色，表示腐败不成功，需加入黑糖，再继续发酵3个月。

2、如果发现虫或苍蝇卵，需把盖子封密，让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解，从而加强酵素的蛋白质。

3、如果在表层呈现白色，表示制作得很成功，这层白色的膜可直接擦在皮肤上当作护肤保养品。

成果验收和使用方法：

1、酵素是时间的成品，成功的酵素液呈棕黄色，闻起来会有橘子般的刺激气味。

2、酿成的酵素液，经过稀释后，可当成清洁剂，是生活中进行洁净工作的好帮手。

3、酵素渣晒干后，搅碎埋在土里，可当作肥料；加入马桶可净化粪池。

4、酵素渣可保留在容器里，作为酵素的母体，加入新鲜的酵素原料，再重新发酵，陈年酵素能为酵素年龄增值。