如何晒客人的咸芥菜？
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1.原料：时令芥菜，叶柄肉质要求不老化。
2.材料：芥末100斤，盐10斤，姜10克，花椒，茴香，丁香，陈皮，大料。
3.正在处理。新鲜芥菜收获后，去掉老根和黄叶，用清水洗净晾干5-6天左右，再切成条状。腌制时，在坛子底部撒一层盐，然后把芥末往下切，在蔬菜上撒一层盐。当圆筒装满时，按下石头。在盘子里放尽可能少的东西。第一次后应在24小时内倒空钢瓶，第三天再次翻转，一周后再次翻转，阴凉处存放20天左右。腌制至黄绿色、香、咸、乳酸。
4.正在处理。将咸菜与水按1: 3的比例浸泡脱盐，取出装袋，压滤，去杂，切块，定型。然后将香辛料浸泡、煮沸、过滤，再与腌菜混合，搅拌均匀，按一定量小包装，真空密封，加热灭菌，冷却，风干，装箱入库。
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