1.看天气。准备晒豆干前注意天气预报，最后4 ~ 5天必须是晴天才能准备晒豆干。如果在干燥过程中下雨，会影响干豆的质量，有时会使它们变坏。实际上，阳光充足的时候，2天左右就干了。4 ~ 5天内选择晴天的日子比较保险。

2.选豆。晾晒干豆时，应选择质地紧实、深绿色、皮薄的新鲜嫩豆。用老豆子干的豆干不太好吃，而且豆厚不容易干。另外，摊贩泡的豆子也不能用。可以买少量的豆子放上一天。如果豆子胀大，捏起来有空心的感觉，那就是泡过水的豆子，没泡过水的豆子一天后就会萎蔫。

3.把豆子洗干净。不要选择买回来的全豆，用清水冲洗干净即可。

4.有两种方法来处理豆子。一种是把生豆子切好直接晒，一种是把豆子煮熟后再晒。用生豆晒干的豆干，颜色呈绿色，口感更接近鲜豆的味道。用煮豆晒干的干豆是棕色的，吃起来像干梅子和豆子。把洗好的干豆放在一边控水，阴干一天，让新鲜的豆子微微萎蔫，这样豆子坚韧，用刀片刮的时候不容易断。然后准备一个老式的剃须刀刀片，用刀片把豆子从头到尾切成两半，尾巴的长度保持在1厘米左右。切成两半的豆子更容易干燥，可以大大缩短干燥时间，保留豆子中更多的营养成分，避免干燥时间过长，中间会下雨。

5、烘干。一定要选择阳光充足、通风良好的地方晾晒干豆，将加工好的豆子一颗一颗的放在晾绳或衣架上。半切好的豆子最好人字形骑在晾绳或衣架上，尽量不要重叠。记得晚上把豆子收在房间里，白天拿出来晾干，直到完全脱水干透。一斤鲜豆最后可以干成十几个干豆。

6.保存。将晒干的干豆打成捆，装入塑料袋，扎紧袋口，存放在干燥处，防止干豆受潮。提醒：如果在烘干过程中发现豆子发酸，表面摸起来很滑，说明豆子变质了，要停止烘干，直接扔掉。