鲟鱼肉质细嫩，肉和骨头很少，几乎全身都可以吃。营养价值丰富，尤其是一根筋背，据说营养极其丰富。

我个人认为，只要鱼够新鲜，还是蒸一下比较好。

一条鲟鱼，让摊主宰杀，自己在家收拾。当热水的温度达到80度时，用勺子将热水浇在鱼身上，然后用刀将鱼身上的黏液刮去，可以有效去除鱼腥味。

在鱼上划一刀，用料酒、葱、姜腌制15分钟。将洋葱切成薄片，浸泡在水中。

将锅用水烧开，烧开后放入水，在盘中的鱼上倒一点猪油，放入锅中，大火蒸十分钟。

十分钟后，把鱼拿出来，把盘中的汤倒出来，把葱丝放在鱼上。锅里烧开油，油冒烟时，淋在葱花丝上。

将酱油、蚝油和水倒入锅中，将汤煮沸。当汤热了，沿着盘子的边缘把它倒进盘子里。也可以用做好的蒸鱼和酱油。

清蒸鲟鱼是鲟鱼最美味的方式。有兴趣的朋友可以试试。

鲟鱼家庭实践。

辣鲟鱼片：

主料是鲟鱼肉400克。

辅料：青椒4个、红椒4个、干红椒3克、豆瓣酱3克、大蒜20克、生姜10克、花椒3克、香葱3根、虎子酒3克、生抽3克、清蒸鱼和生抽5克、香醋3克。淀粉3克，盐3克，茶油75克。

做法：|，青红椒切圈，干辣椒切段，蒜姜切粒。

2.鲟鱼切片，洗净，沥干，撒上小葱、姜片、湖籽各一半，胡椒粉3g，淀粉3g，盐3g，腌制|5分钟。

3.把锅里的水烧开。水烧开后，放入腌制好的鲟鱼片，轻轻打散，鲟鱼片生好后取出放在盘子里。

4.锅中加入75g茶油，加热至四成热，放入蒜和姜煸炒，放入豆瓣酱煸炒红油，放入干辣椒，加入汤汁1og，虎子酒|5g，生抽|Og，蒸鱼和豆油5g和香醋3g。

5.把锅拿出来，把锅里的食材盖在鲟鱼片上。

总结：虎子酒含有多糖，所以普通菜肴没有必要加糖。豆瓣酱里有盐，最后调味就不用加盐了！