谁来自山川湖海，却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环，前有袁枚谈小吃，后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》，带您走进济南的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味道济南。

位于北坦大街的“净香园”总店

大众网·海报新闻记者范明昱李鸿如

冬至过后，又是一年年关临近。对于很多济南人来说，“忙年”是从灌香肠开始的。新鲜猪肉切成小块，佐以调味料拌匀腌制后套上“肠衣”，冬日的阳光下，风愈冽，肠愈香。油光泛亮、薄如蝉翼的外皮中，藏着的是精肉不柴、肥肉不腻、咸中带着丝丝甜的美味。这种味道是一年结束时不可或缺的仪式感，更是一直以来被誉为济南王牌熟食店——“净香园”引以为傲的招牌所在。12月24日上午，大众网·海报新闻记者专程前往位于北坦大街的“净香园”老店，探访济南人记忆中更爱的“香肠”到底是什么味道的。

店内摆放着各种各样的熟食

阳光与风的味儿：

独家秘制配料调味风干晾晒需要20天以上

上午不到9点，早高峰的北坦大街熙熙攘攘、车来人涌，靠在街边的净香园总店也不失热闹，门店前的队伍已然是排得热火朝天。

“来6根二级香肠、10个虎皮凤爪、2个猪蹄。”好不容易排到售窗前的市民郭先生，因天冷哈着气搓着手，仰脖探头向店内摆放着的熟食望着，或许是刚端上来的香肠色泽太亮、肉味钻进鼻子里，勾起了“馋虫”。很快，他将香肠的数量增加到10根，停在路边的自行车把手上挂满了“战利品”。

“他们家的香肠，若用一个字来形容，就是‘香’。两个字的话，则是‘真香’。”香从哪里来？记者了解到，净香园的香肠是经过风干晾晒***而成。拿特色招牌“二级香肠”来说，上等新鲜成年猪肉选取肥瘦比例3:7，切成细条，加以独家秘制配料调味拌匀，灌进“肠衣”内，再均匀分成18公分的一段一段，接下来，就要借助太阳与风的力量来成就美味。

“***香肠的时间和天气是有讲究的，选择晴朗有风的日子，这样香肠容易被风干。一旦错过了这个时节，靠自然条件***香肠就失去了更佳时机。”据店内相关负责人介绍，香肠的晾晒一般需要在20天以上，在温暖的阳光下，在通风的环境中，慢慢蒸发掉其中的水分，肉质变得紧实、纤维更加密实，与香料充分融合的鲜咸醇厚越来越浓。