吃的好吃不如爱吃。我觉得番茄炒鸡蛋好吃，番茄炒白菜好吃，番茄炒豆腐好吃，番茄鸡蛋汤好吃，番茄拌糖好吃。

小炒肉其实就是辣椒炒肉，是大家熟知的接地气的一道菜。在酒店的订单率很高，在家里的出镜率也很高。小炒肉之所以这么受欢迎，是因为它制作简单快捷，但吃起来却相当美味。对于喜欢吃辣的人来说是最爱，不喜欢吃辣的可以换成不辣的辣椒，于是小炒肉就成了最受欢迎的美食之一。导读：如何做正宗的小炒肉？这里需要纠正一下！小炒肉是“炒”而不是“烧”，烧了也不叫小炒肉。一、炒菜炒菜，所谓炒菜，是因为在做菜的时候，食材只需要紧贴锅底，小幅度快速翻炒，不需要过多翻锅，而且大部分都是用常见的家常菜方法制作，所以才有了家常炒菜的说法。炒菜的技法精髓在于“重锅气”，是锅赋予食材的一种特殊香味。它是由调料、食材和热力共同作用形成的一种食材风味，需要大火快速翻炒接近锅底。炒出来的菜特别干香，有柴火灶的味道。二、小炒肉重点小炒肉在全国各地都很流行，最正宗最美味的是湖南小炒肉，也叫农家小炒肉，是湖南的地方特色之一。现在大部分路边酒店都有这道菜。下面说说正宗湖南小炒肉的制作要点。辣椒的选择：湖南的小炒肉讲究干、香、鲜，对用料有要求，而小炒肉用的辣椒应该是杭椒或线椒，因为这两种辣椒辣而不燥，脆而爽口，用来搭配小炒肉再合适不过了。这两种辣椒外形相似，很多人以为是一样的，其实是不一样的。杭娇整体较厚，顶部尖锐，形状像一个角，所以它也被称为角椒。它的肉薄而软，辣度适中。全线椒细而细长，皮相对硬而脆，辣味比杭椒强。用的肉：既然叫小炒肉，那肉肯定是主角。很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片，其实不然。小炒肉既要瘦肉，也要五花肉。瘦肉需要事先上浆和腌制。五花肉直接下锅，瘦肉嫩滑，五花肉干香。再加上麻辣的辣椒，整道菜干香可口。火候控制：小炒肉常炒。炒菜的方法和要点上面已经介绍过了，这里就不多介绍了。主要是大火快炒，炒出锅的香味。食材：除了辣椒，还有两种食材不能说，就是豆豉和青蒜叶。干豆豉可以增加菜的干香味，青蒜叶可以增加特殊的蒜味，使整道菜简单而丰富。以上是制作正宗小炒肉的基本步骤和要点。这道菜虽然做起来简单，但味道却不简单。只有掌握了这些，才能做出好吃的小炒肉。实践操作小炒肉是一道农家菜式，用最简单的食材做出最鲜美的味道。经过上面的介绍，我们对小炒肉有了深入的了解。下面说说正宗湖南小炒肉的具体做法。第一步：准备食材：瘦肉200克、五花肉100克、青椒200克、美人椒50克、豆豉5克、蒜、姜、生粉适量、青蒜叶。调料：盐少许，鸡精2g，味精2g，生抽3g，老抽4g，料酒3g，蚝油2g。第二步：食品加工1。青椒、美人椒切成斜刃，姜切末，蒜轻轻掰碎，青蒜叶切成2厘米左右的段备用。2.将瘦肉切成厚薄均匀的块，然后加盐和料酒抓匀，加入酱油上色，搅拌均匀，最后加入生粉和少许食用油搅拌均匀。3.五花肉切成瘦肉大小的块。第三步：开始制作。1.起锅，烧热锅，然后把青椒直接放入锅中，小火慢炒至

(瘦肉不宜过炸，宜嫩。) 3.肉炒好后，放入蒜末和蒜末，炒香，然后将辣椒放入锅中，加入鸡精、味精、酱油和蚝油，在锅底用大火快速翻炒，辣椒切掉后放入豆豉和青蒜叶，继续用大火翻炒，然后出锅装盘。==【农家小炒肉】问题：小炒肉和辣椒要炒到什么程度？答：因为这道菜又叫辣椒炒肉，所以对辣椒的要求很高。做这道菜时，很多人喜欢把辣椒炒得很软。其实辣椒不要炒的太好，最好保持一点脆。这样，除了麻辣的口感，还带有微微的酥脆感。这个脆不是生的那种，大概是八点熟的那种。问：不吃辣怎么炒出好吃的小炒肉？答：如果不吃辣椒，可以把辣椒换成青椒。青椒应该又细又嫩。如果皮比较厚，肉比较硬，炸出来的味道会差很多。把薄皮辣椒用滚刀切好，不要过油，放在无油的锅里慢慢煸炒，直到稍微变软，但是用小火，大火很容易把辣椒炒熟，然后下面的步骤也一样。==【农家小炒肉】制作技术总结1。辣椒要选择杭椒或者线椒。这两种辣椒味道鲜甜，能促进唾液分泌，增进食欲。2.不要给辣椒上油，直接放锅里炒，让辣椒辣起来，这样辣椒吃起来辣而不燥，口感更好。3.用两种肉，多瘦肉少五花肉。先炒五花肉的肥肉，使五花肉略呈焦黄，再和瘦肉一起炒，但不要超过头，瘦肉要嫩。4.如果炒完肉后锅里有很多油，最好倒掉，以免炒出来的菜太油腻。5.肉炒好后放入辣椒直接调味，因为辣椒是半熟的，直接调味炒至熟就行了。如果菜太干，可以从锅边喷一点水，不要直接放入辣椒水，否则辣椒会有水分，影响口感。6.豆豉和青蒜叶要放在最后。提前放进去的豆豉香气会挥发，蒜叶会炒，所以最后放进去。最后总结一下，小炒肉全国各地都有，也是家家户户餐桌上经常出现的一道菜，但最正宗的还是湖南农民小炒肉，也成为了湖南的代表菜之一。小炒肉是用爆炒的手法做的，需要选择杭椒或者线椒，然后用瘦肉拌五花肉。瘦肉应该腌制和上浆。先将花椒放入干净的锅里翻炒，再将五花肉翻炒，放入瘦肉翻炒，再放入花椒调味。

当今的年轻一辈，有吃过这道菜的人少之又少，确实是即将失传的传统老菜。（遗憾啊！）水炒蛋顾名思义用水炒的蛋，不用放油，成品鲜嫩无比，鸡蛋凝而不固，入口即化，带着淡淡海米香味，葱花的清香。简直是丝滑般的享受，适合想减肥瘦身的女性食用，或者是小孩子健康食谱的首选，也是老人易消化高营养的美食。水炒蛋做法的精髓在于水和蛋的比例，水多了则变成了鸡蛋汤，水少了则鸡蛋不滑嫩。可能大家还是有疑惑，用水能炒吗？是怎么个炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小露一手了。1、海米适量，用热水浸泡三分钟，沥干水分剁碎。香菇同样泡发，切成碎丁。火腿切碎，小葱切碎，把全部辅料切好备用。2、准备鸡蛋4个，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少许盐，充分搅拌均匀。3、最关键的一步到了，架锅起火倒入清水，注意不用放食用油。那么水要放多少呢？这个决定了菜品的成败。记住鸡蛋跟水的比例是2：1。接着要等水充分烧开了，一定要水冒大泡才行，这时才能倒入鸡蛋液。之后用锅铲轻轻的转圈推动，你会发现鸡蛋液慢慢的凝固了，不像刚开始倒入那样水水的。继续顺时推动，随着水分的挥发，鸡蛋液渐渐成型，形似豆腐脑状。关火，盛出装盘，撒上葱花，滴入几点芝麻油，大功告成！水炒蛋特色之处：首先不用油炒，其次在水炒时，鸡蛋吸收海米的鲜味，香菇沁人香气，火腿的香美，充足的水分，全部融合为一体，造就了水炒蛋滑嫩鲜香。再者色泽缤纷，看着食欲大增。佘小厨（完）

番茄酱，色泽淡红，味酸甜，是烹调中常用的调色增味佐料之一。使用时，必须用油炒一下。因番茄酱较稠浓，含有生果汁味，并略带一点酸涩味，一经用油炒后，即可去除此味。炒时加盐、糖为好。这样能使番茄酱浓度变稀，呈汁液状，易于均匀原料，口味酸甜适中，鲜香味美。做出的菜肴红润明亮，风味别具一格。如果不用油炒，这股酸涩味就会一直保留在菜中，影响菜的味道。

香料油，一般厨房里常见的一种熬制的料油，对菜品有提香的作用，热菜、冷菜、面点，都会用到，其中热菜用的最多，通常都是在炒菜出锅前淋上一些，这样能够增加菜品的香味，在没有学厨师之前，我也不知道这个香料油到底是个什么玩意，家里炒菜多放香油，2000年我学了厨师，在实习的单位了给师傅打杂，同时跟着师傅们学手艺，每每看到他们在炒菜出锅前都会用到这个香料油在里面，当时感觉很好奇，后来才知道那就是用各种香料一起熬出来的料油，有了它炒菜的味道就会更香，慢慢的我和师傅们熟了，他们就会教我一些炒菜的窍门，炼这个料油就是我学会的第一个窍门，它的主要香料都是一些平时用不了的下角料，将它们融合到一起就会产生一种特殊的香味，刚好今天看到您的我这个问题，我就将自己当年学的香料油方法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，谢谢。原料：剩余大葱叶和根、胡萝卜头、洋葱皮、姜块、芹菜根、蒜头、香菜根、小葱段、油，这些都是我们平时厨余剩下的食材，我给它们整合在一起用食用油一炸，就会香气扑鼻，有了它，你以后炒菜的时候加一点菜就会非常的香，还有在和馅的时候淋一点，馅料就会增加更多的香味，在厨房里这叫做万能油也叫葱油。第一步：我们在锅中加入适量的色拉油，（油的量已原料多少而定）烧到5成热将、胡萝卜、芹菜、下锅，然后加姜一起炸表面金黄。第二步：趁热加葱叶、洋葱皮、蒜再次加热，等原料全部变金黄后将小葱段、香菜根加到油中继续炼，最后等原料全部变干后关火将油倒在一个盆里，晾凉后捞出炸干的原料、万能油就算完成了，光我说它油有多香你可以不信，但试试你就知道了。