小麦产生白穗的原因如下：

1.小麦全蚀病：小麦全生育期都会受到全蚀病的危害，尤其是苗期。病原体从胚叶、节间和种子根进入宿主组织。

幼苗易感病害，开始时根部形成暗褐色斑点。

分蘖期无明显症状，严重时植株低矮，黄叶过多，根系变黑，类似于根系干旱缺肥的症状。

抽穗灌浆期，根部会逐渐变黑，严重时小麦会枯死，最终形成白穗。

2.小麦根腐病：小麦根腐病又称白穗病，以厚垣孢子和菌丝体在土壤或病体内越冬。小麦在整个生育期都会受到这种病害的危害，尤其是在苗期。病原菌从胚芽、种子根和节间组织侵入寄主。植株受害后，在叶片和茎基部形成深褐色的纺锤斑或条纹状斑点，在根部产生黑色或褐色的病斑。后来麦田因根腐产生白穗。

3.小麦纹枯病：该病又称水稻纹枯病和纹枯病，是由禾本科植物丝核菌和水稻纹枯病引起的真菌性病害，属土传病害。小麦全生育期可感纹枯病，出苗时造成烂芽；苗期侵染基叶鞘，边缘形成褐色云纹病斑，拔节期病斑扩大，连成片，形成花柄；病菌侵入茎秆，形成纺锤形病变，严重时造成茎秆基部腐烂，导致植株枯死、白穗。

4.小麦赤霉病：麦穗常感染赤霉病，开花灌浆期症状明显，成熟期成灾。主要影响因素是病原体和降雨量。一般在花期遇到3天以上的阴雨天气就会严重。病原体越多，病情就会越严重。

5.低温冻害：受低温冻害影响，弱春品种分蘖、生长点冻死，穗粒发育不完全，不能形成籽粒。

6.地下害虫：受地下害虫危害的麦田常形成死苗、缺苗、断垄，造成大量死苗和后期死穗。

7.机械或人为损伤：小麦茎秆受到机械或人为的损伤，使其失去水分，不能提供营养，产生白穗。