生物酶如何制作高筋玉米粉？
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(1)将去除杂质的优质玉米浸泡在装有饮用水的水箱中，同时加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶，水温保持在40-50，浸泡2-3天，使玉米中的淀粉充分膨胀变性。
(2)将酶处理后的玉米用清水冲洗2-3次，去除污垢和异味，放入磨浆机中研磨成玉米浆，通过磨浆机的自动过滤功能过滤掉玉米皮和玉米脐。
(3)压榨过滤掉皮和肚脐的玉米糖浆，使其含水量在30%左右。此时，湿玉米粉可以直接在和面机中混合，然后放入挤压成型机中，根据需要加工成面条、面片或馒头等食品。
制浆得到的玉米粉比干法粉碎的玉米粉粒度小，因此加工的面条、馒头等食品的粗糙度降低。此外，由于膨化变性淀粉在食品加工过程中经过多次挤压，面条的面筋好，口感韧。
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