1.准备工具：粉碎机、磨浆机、煮锅、豆腐盒、水箱、盆、勺等。

2.原料配方：玉米10斤，食用杂木灰2.5斤，槐米10克。

3.工艺流程：选料粉碎煮汁浸泡预煮磨浆过滤蒸煮冷却成型。

4.操作要点：

(1)材料准备：

普通玉米应该是金黄色，新鲜，无杂质。糯玉米不能用，因为粘粘的，不好做。

(2)杂木灰的收集，选择一种可食用的常绿灌木或小乔木，将其所有的枝叶晒干，用火焚烧。千万不要用其他草或树叶烧的灰，因为碱性太强，不能重做豆腐。

槐米是将槐米的芽晒干制成的。

(2)粉碎：将玉米粉碎(不粉碎)成细粒，每粒碎成4-8瓣，筛去皮屑和细粉。

(3)煮汁：

将杂木灰倒入箩筐中，在筐中加入适量热水，待过滤出的浆料清澈后停止浇水。

(2)将过滤后的灰汁倒入锅中，煮2小时左右。当灰色的汁液变得又黑又醇时，就可以出锅冷却了。

(4)浸泡：将破碎的玉米倒入水缸中，然后加入磨碎的槐米和适量的灰汁，浸泡4小时。

(5)预煮：将浸泡后的玉米颗粒与灰汁一起在干净的无油铁锅中预煮。请注意以下问题：

玉米加灰汁时可用木棒搅拌为宜。

烹饪时间不宜过长。一般玉米粒煮到完全熟，微涨。当它们煮过头时，玉米豆腐就太薄了，但如果煮过头，就不能做成豆腐。

经常搅拌，以免烧锅。

(6)制浆：将煮好的带灰汁的熟玉米颗粒用制浆机磨成浆，浓度以浆水从制浆机流下为宜。

(7)过滤：将玉米浆用制作蚊帐的纱布或孔较厚的布过滤一次，除去玉米的表皮和其他杂质。

(8)熬制：将过滤后的玉米糖浆倒入干净的无油铁锅中，先用大火煮至半熟，再用小火熬成糊状，边煮边搅拌。如果用饭勺把果肉舀起来再倒下去，果肉摔成碎片就能停火。

(9)成型：将煮好的玉米糊趁热倒入铺有一层白布的木盒中，厚度约3.3厘米，自然冷却后凝固成型。