鲜玉米保鲜加工有哪些注意事项？
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1.注意收割时间。通常甜玉米吐丝后18-22天是收获期。一天中最冷的时候是甜玉米的收获时间，也就是晚上或者凌晨，这段时间收获的玉米的产品温度比白天收获的要低很多。收获后，将其暂时放置在阴凉处，并迅速收集，从田间运输到加工或贮藏场所进行预冷。
2.注意预冷。甜玉米尽量在0预冷，首选方式是冷水预冷。冷水预冷可分为冷水浸泡或冷水喷淋。从降温效果来说，用冷水浸泡更有效。结冰预冷可以直接用于运输，是一种非常有效的方式。真空预冷甜玉米也是很好的方法，但同时要考虑添加水分(通过加冰)来保持玉米的新鲜度，增加预冷的有效性。
3.注意冷藏。预冷后的甜玉米应立即放入冷库冷藏。贮存温度(产品温度)应尽可能接近0，不发生冻害，因此冷藏温度的均匀性要高，贮存温度的变化要小。冷库的相对湿度应在95%左右，能保持甜玉米的新鲜度。
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