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影响野生猕猴桃果脯质量的因素有哪些?

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1.猕猴桃的成熟度。它直接影响果脯的质量。果脯含糖量25%左右,含水量20%-22%,总酸度小于1%。如果成熟度太低,加工时糖分不被吸收,生产出来的果脯会有涩味;但如果成熟度太高,糖煮的时候容易糊,而且果脯形状不完整,果脯含糖量过大。

2.温度。尤其是前期,温度不能太高,否则果脯外面容易出现硬壳,果脯内部还是潮湿的,影响口感和保质期。

3.猕猴桃品种。一般绿肉品种加工的果脯颜色为深绿色,黄肉品种加工的果脯颜色为金黄色。

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