浑浊猕猴桃汁怎么加工?
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(1)清洗原料:最好挑选成熟度高的软果,去除发酵变质的果实,然后用清水冲洗,去除沉淀物和杂质。
(2)压榨和粗滤:将水果沥干水分,倒入榨汁机中压榨,用过滤器对果汁进行粗滤,去除果皮、种子和部分粗纤维。
(3)勾兑:先加水稀释果汁,使果汁浓度为4%,然后按90kg果汁和10kg白糖的比例加入事先配制好的糖浆,此时果汁浓度为14%。
(4)过滤:将调配好的果汁进行过滤分离,去除残留的果皮、种子、部分粗纤维、碎果肉等杂质。
(5)均质:过滤后的汁液经均质机均质,使细浆进一步破碎,汁液保持均匀混浊状态。
(6)装罐杀菌:将均质后的汁液泵入板式加热器预热,温度控制在85左右。果汁罐头的温度保持在80以上,装罐后立即封口,并尽快杀菌(半小时内)。
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