了解背后的道理吧，做通俗易懂的百科全书，好玩有趣的冷知识，这一切你都不知道。每天和你一起学习新的东西。一起享受生活。在我们的日常烹饪中，我们会发现近年来猪肉菜肴的质量波动很大。有时我们会觉得菜很好吃，有时我们会觉得猪肉有腥味，难以下咽。

猪肉菜肴一直是公众餐桌上的常客

猪肉气味的来源对于猪肉气味的来源研究，其实有很多方面。首先，在屠宰生猪的过程中，猪肉中的血水没有完全清洗干净，血液中残留的风味蛋白和风味肽会导致猪肉有异味；其次，在猪的代谢过程中产生氨气，这也是气味的主要来源。食物分解后，猪会代谢成水、二氧化碳和氨气，而氨气则需要肾脏代谢。有些猪肾功能差，不能完全代谢氨，导致猪体液中氨含量高，产生异味。第三，未阉割或未完全阉割的公猪也会因为雄性激素的分泌而有气味，这种雄性激素的味道主要是猪在发情吸引异性时分泌的，而未阉割的猪，气味会更加浓烈。

猪圈不太好闻

2018年，中国遭遇了严重的“非洲猪瘟”，导致大量生猪死亡，此后猪肉价格上涨，而中国作为世界猪肉消费国，对进口猪肉的需求巨大，这导致市场上很多猪肉产品都是用进口猪肉制成的。

中国公布的海关数据显示，2021年3月，中国猪肉进口量同比增长近两倍!

今年3月，中国进口了39.1万吨猪肉，远高于2019年3月的127218吨。

自那以后，中国第一季度进口了95.1万吨猪肉，增长了1.7倍，几乎是去年同期的两倍。

此外，海关数据还显示，中国第一季度进口了51.3万吨牛肉，同比增长64.9%。

进口猪最大的特点是，外国猪基本上没有阉割，未阉割的猪肉会产生强烈的男性气味，这就是为什么猪肉菜总是畸变的根本原因。

非洲猪瘟给国内猪肉市场带来了严峻挑战

在当前环境下，进口猪肉的情况是不可避免的，毕竟国内猪肉供应不能满足国内餐饮需求，猪肉进口数据逐年增加，凸显了中国猪肉需求的特点。那么我们只能从烹饪方法入手，减少猪肉气味对我们味觉的影响。

有些人对于猪肉的腥味有很多经验，比如做法是双锅肉，用菜籽油、葱姜蒜配豆瓣酱，用大蒜苗或两根精条，把猪肉的腥味彻底压下去。这种烹饪方式确实可以起到“有腥味”的作用，但本质上是依靠味道较重的香料来抑制猪肉的味道，而不是“压腥味”，如果你想品尝到肉的味道，但又不想依靠香料来“压腥味”，该怎么办呢？

另一部分人认为猪肉去腥，焯一下就可以了。烫烫其实是没有问题的，但是正确的烫烫方法并不是每个人都了解。首先，把猪肉放在水锅，打开最小火，最小的齿轮的煤气炉，注意整个加热过程，一定不能让锅热，不要让水沸腾，从头到尾红色瘦肉，决不能有烹饪的迹象，当加热一段时间，猪肉会慢慢渗血，锅里的水会逐渐变红。而水面上浮着的水沫杂质，这些都是猪肉异味的根源。猪肉用温水彻底洗净后，可以完全去除猪肉的腥味，即使是汤或口味清淡的菜肴，也不会有猪肉的气味。

其实说到这里，很多人会问，为什么不能在焯肉的时候用火来煮呢？原理很简单，用火炖猪肉，让锅里的猪肉变成猪肉汤，而煮熟的猪肉会把汤的味道锁在一起在肉里，而猪肉的原味就会跑进汤里，到腥不全，也会失去猪肉的原味。

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