推广百科知识，让更多人了解各个领域，只写有趣、有思想、有意义的百科全书。敞开你的心扉，迎接知识的洪流。贵州有一种家常菜，吃起来酸甜可口，非常好吃，几乎所有的贵州人都吃过，而且这种菜不仅贵州人吃，很多地方的人也吃。然而，根据我最近的发现，目前只有贵州人的饮食与其他省份不同。

当然人们都说云贵川是一家人，所以具体云南和四川村民吃的方式不一样我不是很清楚，这个东西就是酸菜。

贵州最美丽的汤，酸汤

在我们贵州，酸菜一开始只是农民的主菜，后来不知从什么时候开始，已经成为都市人的奢侈品。当然，酸菜的做法也是多种多样的，这几年在外面，我吃过很多地方的酸菜，最后发现，最好吃的，还是我们家乡的酸菜，是最好吃的，尝起来酸酸甜甜的，很下饭，尤其是在这个夏天，真是一种享受啊。那么，让我们来看看贵州酸菜是如何制作的。

做酸菜的菜

酸菜，是很按部就班的，而且原料也很讲究，不同的原料，做出来的酸菜口感和味道也有很大的不同。通常我们最常见的酸菜都是用芥菜做的，我们的地方叫青菜，这东西只有腌渍酸菜的时候才好，平时吃起来有种辣的感觉。但是酸菜，那是一道美味。它也是贵州最受欢迎的作物之一。

除了青菜，我们还会用萝卜菜来做，萝卜菜让酸菜味道少一些，而且萝卜菜里面有一种特殊的味道，所有做出来的酸菜都不如青菜好吃。

除了萝卜类蔬菜，我们的大白菜，也就是白菜，这个东西也可以做，做出来的酸菜，味道还是有点甜，也容易酸。但是这个东西，它有一个特点，就是如果用白菜心包在里面，就很嫩，不容易储存。但如果用外面没有卷起来的青菜叶，就特别硬，吃起来感觉不是吃蔬菜，而是嚼牛皮。因此，这种白菜在我国主要用于炒菜或制作泡菜。

最后，你也可以用白菜来做，但是我们的方法和其他方法不同，因为白菜很嫩，所以酸菜不容易储存。

所以一般来说，我们贵州人做酸菜，首选的是青菜，也就是芥菜，非常容易储存，口感也比较好。第二种是萝卜类蔬菜，虽然味道没有那么好，但是它有一种奇怪的气味，酸菜是另一种味道。还有白菜，因为和白菜一样，很嫩，所以只能少做少吃，但是很多人都不愿意用它来做酸菜，觉得有点浪费。最后这些都没了，就要选择用大白菜来做了，大白菜做成的酸菜特别嫩，所以不适合夏天，因为夏天温度比较高，更何况用大白菜，是最容易储存的青菜，很容易腐烂。

酸菜怎么吃

现在，让我们来介绍一下贵州人榨菜的方法：

选择材料

选择质量更好的绿叶蔬菜，什么是质量更好的？也就是叶子是绿的，宽的，而且叶子比较脆的是最好的，一般我们家里的植物，现在这几年可以直接一个一个的切回家，之前我们都是对片的，也就是把地里需要的叶子剥掉，然后带回家，剩下的就留着继续生长，等到下一个酸菜做完了，我们再剥一次。

怎么做：

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吃酸菜，一定要配上花豆，也就是把一年的花豆煮熟后，加入酸菜，搅拌均匀，然后用火熬煮，这时，才显出它特有的迷人香味，十分可口。尤其是汤，很热，酸甜兼有，我爱吃酸菜和汤，我可以吃到饱，而且每天都吃得起，因为不油腻。

如何区分酸菜发酵好不好

对于如何辨别一锅酸菜泡得好不好，其实很简单，就是当你打开锅盖的那一刻，有什么东西冲进了你的鼻腔？是酸味，还是青菜的味道。如果是青菜的味道，那么对不起，你失败了，这个时候，你要做二次发酵。

方法也很简单，有两种，第一种是最直接的，就是加酸汤或白醋。但是我不建议加醋，因为加了白醋之后，第一锅酸菜的味道就没那么好吃了，我们一般去邻居家要一碗酸菜，直接倒进去，搅拌均匀，盖上盖子继续发酵一晚。第二天它100%是酸的。

还有一种方法是把它倒出来，再次加热，然后倒回去，盖上盖子继续发酵，但成功的几率很小，我很少成功，我直接第一次发酵不酸，我直接找邻居要了一碗酸的Bengari面。

当你打开发酵酸菜的盖子时，有一种非常酸甜的味道，而且里面的水都变成了粘稠的粘液，所以有时候在你不确定的时候，你就用筷子或者勺子直接往里面放，并要求看看是水还是粘液，水没有连接到线上，粘液就在你举起勺子的那一刻。它就像绳子一样垂下来，这就是完美的酸菜。

目前我只发现贵州的酸菜是这样的，其他地方发现的酸菜都是咸的，只能做鱼，做一些猪肉之类的，但是贵州这样做的酸菜可以直接和煮熟的斑豆一起吃，而且酸甜可口，口感很舒服。

贵州酸菜是农民的代表

在贵州，酸菜不仅是一道主菜，也是我们穷人的代名词。我们家乡很流行一句话：只要感情在，不怕吃酸菜。这通常是媒人去帮新娘家的长辈说的，意思是只要两个年轻人有感情，我们就不要停下来，穷就一会儿，再说，他们关系这么好，吃酸菜也是幸福的。

因为酸菜在我们家乡，一直代表着农民，一直代表着贫穷。我记得当我还是个孩子的时候，我想要的就是吃肉，而吃肉就是为了有钱，这样你就能吃得起肉。酸菜吃起来就容易多了，因为不管是青菜还是扁豆，都是我们自己家种的，而我们小时候，过年的腊肉只能坚持到五六月，要想吃到腊肉，每周都要去街上买一次，而那时候我家也很穷，几乎买不起。事实上，在那个时候，很少有农村人买肉吃。

酸汤饭

所以，在那个时候，看一个家庭是否富裕，就看吃肉还是吃酸菜的时间了。不知从什么时候开始，我们农村只有穷人才能吃的主菜变成了城市人的奢侈品，当然还有它的另一半——包大米。

我是小江，来自遥远而神秘的贵州农村，想知道贵州农村有什么样的美食吗？专注于我。我明天告诉你。

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