炒糖色用油还是水
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炒糖色用什么糖
炒糖颜色一般用白糖或冰糖。
白糖的颜色会更深更甜，更适合油炸，所以白糖更适合深色的菜肴，比如红烧肉、红烧鱼、腌菜等。冰糖的糖色会淡很多，而且没有甜糖炒，更适合水炒，所以更适合颜色较浅的食物，比如红薯、苹果。
当前位置炒出糖色大约需要8-10分钟。当糖被加热到高温时，它会凝结形成焦糖色素，释放出焦糖的香气。随着加热时间的增加，颜色会逐渐变为淡黄色金黄色枣红，最后变成焦黑，这就是所谓的美拉德反应。
1、无论用哪种方法炒糖色，都应尽量用小火煸炒。如果是第一次炒糖，建议用水炒，这样更安全，也不容易糊。
2、放糖不能太少，否则放的糖炸不透，全部放在锅底。
3、炒糖色的过程中要不断搅拌，使糖色受热均匀，以免糊底。
4. 在油中煎糖时，最后一步是加热水。因为加入冷水，炒糖的颜色可能会结晶，会导致油溅出来，容易造成伤害。
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