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徽菜又称“徽邦”、“徽州味”，是中国八大名菜之一。徽州菜起源于南宋时期的徽州，最初是徽州山区的地方风味。光是香味就能让人流口水。本期节目将带你走进回族美食文化，看看回族美食有哪些特色。

臭鳜鱼

又称臭鳜鱼、桶鱼、桶鱼、腌鱼，是中国传统名菜，是徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市)所谓腌鲜，在徽州当地方言中有臭味之意。这款“风味鳜鱼”闻起来臭，味道好，肉质鲜嫩，口感醇厚顺滑，保持了鳜鱼汁原有的风味。俗称臭鳜鱼。它有独特的烹饪方法，而且有一种特殊的香味。

制作过程中有讲究的，是将鲜鳜鱼用淡盐水在室温25左右的环境中腌制，最好用桶腌渍，把肚子朝上放置，用山青石或河卵石压，当经过六七天后，鱼身上就会发出一股不臭不臭的气味。然后在油锅中放入猪肉片，竹笋，小火煮至肉汤浓缩。味道浓厚，而骨刺与鱼分离，肉块状。

清蒸石鸡

它是安徽省黄山著名的汉族传统菜。汤香，肉嫩滑，素有名贵之誉。石鸡是一种生活在山溪小溪中的青蛙，是黄山的特产。它以休宁县大富营的生产而闻名。黄山石鸡每只重约50%，腹部乳白色，背部黑色带条纹，肉质细嫩，富含蛋白质、钙等营养物质，具有清火、明目、滋补身体的作用。

问政府山竹笋

文正山竹笋是徽州山区汉族传统名菜。在回族菜中，问郑山竹笋是所有竹笋中味道最鲜嫩的，但不够香，再加上腊肠、香菇等香味，就弥补了不足，这道菜被称为两香问郑山竹笋。将竹笋与火腿骨、鲜猪骨一起炖煮，中途加入香肠、香菇。熟透后，取出骨头和盘子。菜肴有红(香肠)、棕(香菇)、奶黄(问郑山竹笋)三种颜色。竹笋经红烧入味彻底，酥脆鲜嫩，配以腊肠、香菇等混合香气，是黄山春季应季菜肴。

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