炖汤的时候都有什么小妙招
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为了让平常的炖菜味道更好，除了配料要搭配好之外，还必须掌握好火候和水量以及放盐的时间。好汤的关键是食材的搭配，但火候也特别重要，当汤用大火煮时，可以使汤的味道更加醇厚，煮开后约5分钟再入小火，这样可以有利于汤中营养物质的释放。猪肉的食材，为了防止里面有血沫的香气，最好先焯一下再炖汤。
炖菜加水的时候，也要掌握好汤的味道，还要受水温和水的浓度的影响，一定要一次加汤。如果炖了一半发现汤里没有一半的水，就会影响汤的味道，如果汤里确实放的水少了，一定要把水加热，不能加冷水，否则会破坏汤的味道。通常炖菜加的水是配料的三倍左右，可以适当多加一点，但不要少加。一次加入足够的汤，如果汤太多，可以把汤收集起来放在火上。
一道好炖菜的关键还在于放盐的时间。如果放盐的时机不对，炖菜的味道就不好。如果在炖汤的时候放盐太早，会使肉的蛋白质凝固，水分被排掉，会使肉的味道变木，汤的颜色也会变深，炖汤的时候一定要在锅快的时候加盐，这样可以更好的控制盐的量，汤的味道也更好。汤煮好后，把盐放进去，再煮两分钟。
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