什么是抗性淀粉
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在日常生活中，淀粉主要用于增稠、上浆、吊挂等。炒蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉(淀粉与水混合)，可以使炒蛋更蓬松，口感更好。那么什么是抗性淀粉呢？现在就让我们来介绍一下吧!
什么是抗性淀粉？
抗性淀粉又称抗性淀粉，是一种难以消化的淀粉，在小肠内不能被酶化，但在人体胃肠道结肠内可与挥发性脂肪酸一起发酵。
抗性淀粉存在于一些天然食品中，如土豆、香蕉、大米等均含有抗性淀粉，尤其是直链淀粉含量高的玉米淀粉中含有的抗性淀粉高达60%。这种淀粉比其他淀粉更难降解，在体内消化较慢，吸收和进入血液的速度较慢。其性质类似于溶解纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
理化性质：
1、不溶于水，可溶于2mol /L KOH溶液和DMSO(二甲基亚砜);
2、平均聚合度DPn范围为30 ~ 200;3)在100 ~ 165时，直链淀粉晶体熔化；
3.x射线衍射类型为B型；
4、耐热性高，经过高温蒸煮，几乎不损耗；
5、持水量低，只有1.4-2.8g，是所有膳食纤维中最低的；
6、发热量低，发热量一般不超过10.0 ~ 10.5kJ/g。
以上就是为大家介绍一些关于什么是抗性淀粉的内容，希望对大家有所帮助!如果你想了解更多关于食品安全的知识。请多加注意!
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