塔塔粉用量
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虽然酒石粉可以吃，但是一次不要吃太多，主要是用在蛋糕店吃的时候，但是大家要记住，酒石粉本身对身体是没有危害的。那酒石粉的量呢？现在就让我们来介绍一下吧!
酒石粉的添加量和方法：
加入量为全蛋的0.6-1.5%，与蛋清部分的糖混合在一起加入。
塔塔粉的营养分析：
1. 中和蛋白质的碱性；
2、帮助蛋白质发质，使泡沫稳定持久；
3、增加产品的韧性，使产品更柔软。
一般来说，一茶匙酒石粉可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的量会减少10克左右。使用白醋不需要担心醋味，而且蛋清的碱性中和和烘焙后的感觉也不明显。在家庭生产中，很少使用它。雪纺蛋糕它是利用蛋清来发，蛋清呈碱性，PH值达到7.6，而蛋清在酸性环境中PH值为4.6-4.8形成蓬松稳定的泡沫，发后可以加入大量其他配料下来。雪纺蛋糕是将蛋清和蛋黄分开混合，蛋清需要混入蛋黄部分的面糊中，如果没有添加酒石粉的蛋清，虽然可以打发，但是加入蛋黄面糊会下沉，无法形成。所以你可以利用塔塔粉的这个特性来达到最好的效果。
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