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微波真的会致癌吗？

微波真的会致癌吗？

随着社会科学技术的发展，先进的电器设备也随之而来，生活中最方便实用的家用电器之一————微波炉，已经基本进入了每个家庭。随着微波炉的普及，我们的生活方便了，但也引起了很多争议，很多人说使用微波炉可能会使营养物质流失，从而影响身体健康，而且长期使用微波炉还可能致癌。如果你还在质疑微波炉，那么请继续了解更多关于微波炉的知识。

现在，在你的大脑中搜索任何与“核物质”和“辐射”有关的词。电力线和癌症，手机和脑瘤，核反应堆和灾难。因此，我们自然会给予微波炉同样的“礼遇”。无数次有人问我，站在微波炉前是否足以致癌(答案当然是否定的)。

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听起来好像微波炉是通过促进食物中的分子振动来加热食物的，这和烤箱本质上是一样的，只是加快了速度。然而，任何有一点科学知识的人都知道微波对营养价值几乎没有影响。

毫无疑问，每一种烹饪方法都会破坏食物中的维生素和其他营养成分。损坏的程度取决于食物煮熟的时间、用了多少液体以及煮熟的温度。由于微波比传统烹饪方法使用更少的热量和更短的烹饪时间，它们应该是对营养损害最小的炊具。

对热最敏感的营养物质是水溶性维生素，如B族维生素和维生素C，它们通常存在于蔬菜中。

科学家们研究了烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素的影响。他们发现，在微波炉中煮熟的菠菜几乎保留了所有的叶酸，但在普通炉子上煮熟的菠菜却损失了大约77%。他们还惊讶地发现，用微波炉烹制的培根所含的致癌物亚硝胺含量明显低于用传统方法烹制的培根。

至于蔬菜，用微波炉烹饪只有一个问题，那就是如果你加水，你会大大加速营养的流失。2003年发表在《食物和农业科学杂志》杂志上的一项研究发现，如果羽衣甘蓝在微波炉中煮熟时浸泡在水中，74%至97%的抗氧化剂会流失。但如果不用水煮，羽衣甘蓝所含的大部分营养成分将保持“完整”。

任何东西都有优点和缺点，所以使用微波炉肯定也会一样，尤其是使用微波炉肯定会有辐射。但是随着微波炉给我们的生活带来了更多的便利，可能会使很多食物在微波炉里营养流失，但是它总是好的。

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